Tortu "nožnice": recept

Francúzsky koláč "Frese» (fraisier), recepty, ktoré sú teraz podrobené rôzne modifikácie, sa prvýkrát objavil v dobe kráľa Ľudovíta XIV. Nestriedmu monarcha by päťdesiateho roku života získal vážne žalúdočné ťažkosti. Z tohto dôvodu, jeho osobný poradca dietológ (rovnako ako spy) mu odporučil ako zázrak bobule dezert - jahody. Názov tohto lekára Antuanom De Frese. V roku 1714 v záhrade Versailles zhromaždené prvý jahodovú úrodu, ktorú miestni "Michurinists" pestovanou z lesných jahôd. A bobule bola pomenovaná na počesť výživu - palisády. Samozrejme, privádza do king-gurmán jednoducho "naked" jahoda kuchár neodvážili. Ale on používal to ako hlavnou zložkou torte. Tak sa zrodil ešte jedno dielo francúzskej kuchyne - "Freesia". Recept na jej prípravu budeme hovoriť hostesky v tomto článku.

piecť suchár

Tri vajcia oddeľte bielky od žĺtkov. Ďalej sa postupuje rovnako ako v miesenie cesta suchár. Proteíny metla so štipkou soli. Postupne zaplní sto gramov cukru. Definujúce maximálnu mixer metly rýchlosti a metla proteínov za vzniku lesklé a stabilné vrcholy. Žĺtky, dobre premiešajte s múkou (50 g), škrobu (dvadsať päť gramov) a lyžičku prášku do pečiva. Je prípustné, aby pridať vrecúško vanilkového cukru. Jemne spojiť bielkovín a žĺtkového hmoty. Uhnetieme lyžicou v kruhu vždy v jednom smere a od zhora nadol. Dva plechy váľali papier na pečenie. Distribuovať rovnomerne suchár cesta. Tortu "frézie" je recept, ktorý predstavujeme, zahŕňa použitie štvorcových koláče. Je potrebné, aby piecť sedem až desať minút pri 180 stupňoch. Nechajte úplne vychladnúť koláče. V zásade môžete použiť guľatý delenú formu na torty. V tomto prípade je dno posiaty papiera a okrajoch mazacieho oleja a sypané múky. Pri pečení suchár cesto nemôže otvoriť dvierka rúry, alebo krusty odpadávať. Ale keď sú pripravení, pootvoriť rúru. Nechajte stáť tam s prázdnym desať minút.

Tvorba smotanu "mušelínu"

Tortu "frézie" recept predpisuje Pretierateľný špeciálny krém s názvom "mušelín". Vyzerá ako puding.

Varte dvesto mililitrov mlieka. Nechajte vychladnúť na izbovú teplotu. Tri slepačie vajcia, porazil pri poháriku cukru. Opatrne sa rozpúšťajú v hmotnosti a šesťdesiat gramov škrobu ostuzhennoy mlieka. Dvesto mililitrov mlieka privedieme k varu. Naliatí horúcej hmoty. Potom dal panvicu na miernom ohni a udržať tak, všetko za stáleho miešania sa lyžicou, kým kvapalina zhustne. Odstrániť z tepla a necháme mierne vychladnúť. Potom pridajte pol pack (sto gramov) masla a vzobem. Počkať, kým sa krém úplnom vychladnutí. Pridajte zostávajúce polovicu balenia oleja. Ďalších vzobem časy.

varenie sirup

Na sušienky neboli trochu suchý, sme nasiaknuté koláče. Dali sme na oheň hrniec s sto gramov vody. Vzhľadom k tomu, ohrev bude naliať cukor. Všeobecne platí, že by sme mali rozpustiť sedemdesiat päť gramov sladkého piesku. Dobre varí na vode - celkom asi päť minút. Nechajte úplne vychladnúť sirup. Pridajte k tomu pohárik jahodového likéru. Pre sklopenie torte "frézie" recept odporúča používať guľatý tvar 20-25 cm v priemere. Cut koláče tak, aby sa zmestili do tohto slotu. Oplodniť ich sirup. Sedemsto gramov jahôd my, odstráňte stopku. Časť bobúľ znížiť na polovicu a šíri pevne na lištách forme. Zvyšné jahodová rozšíril na dne. Dobrá roztierateľný krém (väčšina z nich na polovicu alebo dokonca dve tretiny). Prikryjeme druhým Korzh. Maže a zostávajúce krém. A odstrániť naše dielo v chladničke po dobu troch hodín.

tortu výzdoba

V tomto ohľade, kuchári názory rozchádzajú. Koláč bol ozdobený prvých "Freesia"? Recept mlčí o tom. Ale mnohí gurmáni sa neodporúča k preťaženiu jemnú chuť koláč cukrovej pasty. Hovorí sa, že chuť jahodového vrtu v harmónii s strúhanej čokoláde. V mnohých francúzskeho pečiva "Freesia" je pripravený s jogurtovej poleve. Je to veľmi jednoduché urobiť. Zanechať pri montáži trochu sirup koláč a niektoré jahody. Pyuriruem jahody, pridajte sirup a pár kvapiek citrónovej šťavy. To všetko zamiešať do dvoch lyžíc hustej a tukov prírodného jogurtu bez výplne. Rozpustný päť gramov želatíny v malom množstve vody. Pridajte do zmesi a dať "uchopiť". Nalejte želé-ako hmota hornej torte.

Modifikácia: suchár zhenuaz

Mnoho cukrári lámali hlavu, ako variť francúzske koláče "frézie" jemnejší. Preto spolu s klasickým receptom, existujú modifikácie. Jedným z nich je suchár cesto zhenuaz. Jeho recept vyvinutý v Janove, ktorý je dôvod, prečo jeho meno. Rozdelí do misy tri vajcia, pridať ďalšie dva žĺtky. Zostávajúce proteíny musieť schovať v chladničke - môžu upiecť delikátna dortíků zdobenie. Beat vajcia a dať ich vo vodnom kúpeli. 120 gramov cukru zaspať. Metla metla päť minút. Mass mala oživiť. Odstrániť z tepla, nahradiť šľahač a mixér o vysokej rýchlosti, poraziť ďalších päť minút. Keď sa hmota sa zvýši o trikrát, naliať lyžicu rozpusteného masla a prešije 120 g múky. Zmiešajte cesto. Zhenuaz suchár pečené v rúre predhriatej na 170 ° ^C počas dvadsiatich minút.

taliansky pusinky

Recepty "frézie" oplývajú rôznymi krémami, ktoré môžete ozdobiť tortu. Ale pod piškót zhenuaz najlepšie peny. Nazýva sa niekedy proteín krém. Aby bola pripravená, treba naliať štyridsať mililitrov vody sto dvadsať gramov cukru a dať hrniec na miernom ohni. Ďalej je nutné, aby variť pusinky do štyroch guľatejší. Jeden muž vzbudzuje sirup cukru zadok a karamelizovanými a ostatné dva biča bielky , aby sa leskli vrcholky a udržateľné. Sirup je pripravená, keď je pokles v pohári studenej vody nerozpustnej a je prevedený do mäkkého plastu loptu, ktorý môže byť zvinutý prsty. Pokračovať šľahanie mixer proteíny. Postupne zalejeme vriacou sirup. Biť po dobu dvoch minút. Taký pusinky s hustou, hladkú konzistenciu dobre drží tvar a neoddeľujú.

Modifikácia: mandle suchár

Francúzsky vyjde lahodný koláč s jahodami "Freesia" ak budeme piecť koláče trochu inak. Tri proteíny s šľahač na 30 gramov pevných látok cukor vrcholov odstrániť chladničku. Jedno vajce a dva žĺtky sa trituruje s 65 g práškového cukru. Pridajte 65 g mandlí a 25 g hladkej múky. Biť asi desať minút. Hmotnosť tmavé a husté obrátiť do kvapaliny, vzduchu a svetla. Opatrne, lopatka, pracovať od spodu hore a zo strán smerom k stredu, zamiešajte pridajte rozšľahanými bielkami. Pečieme v horúcej rúre asi pätnásť minút pri teplote 180 ^° C Korzh by významne opečené a seredinka - zastavenie pružiny. Sušienky by mal byť úplne v pohode.

Jahodová torta s krémom pistáciové "frézie"

Pripravujeme dva koláče. Pre nich môžete zmiešať najviac delikátna mandľové sušienky cesto. Ak si nemôžete kúpiť ready-made pistácie pasty, musíte si kúpiť sto gramov čistených nesolené orechy. Naplniť ich s vriacou vodou. Tri minúty neskôr, môže byť voda vypustiť. Pistácie sú potom ľahko sa čistí od pokožky. Potom sme sa sušia do mikrovlnnej rúry po dobu desiatich minút pri teplote 180 stupňov. Potom Peremel orechy do múky s čajovú lyžičku práškového cukru. V zmesi s 25 g mandľového prášku. Päťdesiat gramov cukru rozpustí vo vriacej vode po dvoch lyžičiek. Tento sirup sa naleje do maticové mixu. Hniesť. Pre zápachu mandľový podstate sa pridá po kvapkách. Pistáciová pasta , beat s pripravenou puding a pridáme maslo. Ďalšie - obchodné zariadenia. Hostiteľka je zostaviť a vyzdobiť lahodný dezert. Dobrú chuť!