Biele ryby: dva vynikajúce recepty

Kulinárski špecialisti dlho súhlasili s rozdelením rýb na bielu a červenú. Aj v starovekom Rusku sa biely nazýval najhodnotnejšou rybou - omul, ryadushku a inými. V modernej kuchyni sú takéto druhy ako ploché ryby (platýs, halibut), okrúhle (okrídlené, okrídlené, ryby ) a treska treska tmavej (treska tmavá, merlúza). Recepty na jeho prípravu sú tak rozmanité a niekedy rafinované, že umožňujú prekvapiť aj sofistikovaných gurmánov.

Napríklad pôvodný recept španielskeho pokrmu "Paella". Nenechajte sa zamieňať s dlhým zoznamom produktov, príprava "Paella" je veľmi jednoduchá.

Zloženie: biele ryby (filé) - 200 g, kalmáre - 200 g, 9 kusov kreviet, 12 kusov mušlí, kuracie mäso - 200 g, pol kilograma ryže, jedna sladká paprika, dve konzervované rajčiaky Čerstvá alebo konzervovaná), konzervovaná sladká paprika - 50 g, strúčik cesnaku, liter kuracieho vývaru alebo vody, lyžička citrónovej šťavy, olivový olej, čajová lyžička potravinárskeho farbenia (môžete si vziať lyžicu šafranu).

Chlieb odlúpnutá, získajte chitínovú dosku a rozdeľte celé množstvo na dve časti, vyčistite ryby a rozdeľte ich na polovicu. Jedna časť chobotnice je nakrájaná na veľké krúžky, časť rybieho filé - na dlhé plátky. Zvyšné biele ryby a chobotnice - v malých kúskoch, konzervované korenie - prúžky, čerstvé - kocky. Cesnak je rozdrvený.

Kuracie mäso nakrájame na malé kúsky a rýchlo vyprážame na silnom ohni, kým sa neobjaví zlatá kôra. Potom pridajte čerstvú papriku, nakrájajte cesnak za minútu, vložte malé kusy rýb a chobotnice, premiešajte všetko. Po piatich minútach pridajte paradajky so šťavou a v malom horúčave zahrejte, kým sa nevyparí polovica kvapaliny.

Potom pridajte ryžu, keď absorbuje kvapalinu, nalejte do farbiva. Ak je to šafran, potom by mal byť sušený v ohni, zbitý a zriedený v polievkovú lyžicu vriacej vody.

Potom pridajte vývar / vodu, soľ, miešajte, pridajte citrónovú šťavu, hladte povrch a zvyšte oheň. Po vyvarení vývaru by sa mal požiar znížiť. Na ryži zase položené mušle, krevety, chobotnice, biele ryby, hrášok na vrchole. Všetko je dusené, kým sa tekutina úplne neodparí.

O minútu pred pripravenosťou dosiahnuť maximálny požiar - v dôsledku krehkej ryžovej kôry na dne panvice. Odstráňte z ohňa, "Paella" pokrývajte uterák na 5 minút, aby absorboval prebytočnú vlhkosť.

Ak je na večeru naplánovaná romantická večera, alebo vás privítajú priatelia, dobrou voľbou v ponuke bude biela ryba v rúre so zeleninou. Je to veľmi chutné a nie veľmi bežné.

Čo potrebujete pre 3 porcie: Dorado - 3 kusy, jedna stredná cuketu, červená cibuľa, 3 zemiaky, 9 čerešňových paradajok, rozmarínová vetvička, šťava z citrónu, olivový olej, biele korenie a soľ. Na omáčku: pohár smotany 35% tuku, 2 polievkové lyžice horčice zŕn, pár výhonkov kôpru.

Ryby umyte a opláchnite. Vyrežte každú stranu na niekoľkých miestach. Soľ a korenie, mierne posypeme olejom a citrónovou šťavou.

Zemiaky varené v jednotnom plášti až do polovice pripravenosti (10 minút), olúpané a nakrájané na tenké plátky.

Squash na umývanie a nakrájame na tenké krúžky pomocou vlnitej nože, trochu soli, nalejte s olivovým olejom. Cibuľu odlúpte a nakrájajte na krúžky. Cherry paradajky prenikať vidličkou alebo urobiť priečny rez - takže sa pri pečení nevypuknú. Všetka zelenina je rozdelená na tri časti.

Na každom z troch listov fólie položte ryby, posypeme listami rozmarínu, položíme kúsky zeleniny pozdĺž okrajov. Ak hodláte vo večerných hodinách otvoriť fľašu suchého vína, môžete do zeleniny pridať 50 ml. Zložte mierne obálku. Potom budú trapezory obdržané obálkou, v ktorej budú biele ryby a nádherné prílohy.

Predhrievajte rúru na 200 ° C a vložte obálky na rošt. Pečieme po dobu 20 minút, po otvorení fólie zapnite režim grilovania a pečte ešte niekoľko minút.

Kým ryby sú pečené, môžete si pripraviť omáčku. Vložte krém na pomalý oheň, keď začnú variť, pridajte horčicu zŕn a za miešania prinesie požadovanú konzistenciu. Odstráňte z tepla a sezónu s nakrájaným kôprom.