Ruský boršč: receptúra

Prvé kurzy sú schválené a výživu a gastroenterológ a ľudia dobre-zbehlý v gastronómii. A hlavne gurmáni trvajú na tom, že každý by mal skúsiť aspoň raz ruský boršč v jeho živote. Bez tejto ochutnávky, podľa ich názoru, kuchársky ľudský život je vzácny a chybné.

Ruská kuchyňa: polievka a jeho funkcie

Kapustová polievka známa vo všetkých krajinách, kde máte kapusta zeleniny. Borsch je k dispozícii a Litovčania a Poliaci a Bielorusi a Ukrajinci. Ale nemyslite si, že varenie boršč ruskej zodpovedá procesu vytvárania akýchkoľvek podobných pokrmov rôzneho pôvodu. Dokonca aj na sadu východiskových produktov je výrazne odlišná od "konkurentmi". A podľa algoritmu - o to viac.

Začnime s tým, že povinný repa nie je vždy zahrnutá v ruskom boršč. Potom, čo sa jeho funkcia vykonáva rastlinnom "boľševník", z ktorého sa stal názov obľúbeného kapustovej polievky. Okrem toho je veľmi prvý ruský boršč recept skladala prevažne nakladané červenej repy a kapusty. A určite v tankovanie bolo repy Kvas.

Samozrejme, že súčasný recept výrazne líši od originálu. Je nepravdepodobné, že budete môcť nájsť v predaji boľševník. Řepy kvass trvať tiež nemusíte - úspešne nahradiť rad úžitkových paradajok. Zeleninu, opäť dať čerstvé. Ale jednotlivé vlastnosti stále pretrvávajú. Po prvé, ruský boršč pripravené výlučne na hovädzí vývar. To môže byť doplnená s bravčovým mäsom, ale dlaň by mala naďalej mať mäso kravské. Po druhé, zoznam zložiek kategoricky vylúčené bravčová masť a tuku, druh žalúdky Poliaci, Ukrajinci a Belarusians. Po tretie, musí tam byť veľa z mrkvy a kapusty je nižšia ako u iných receptov.

Samostatná linka je zemiaky. Predpokladá sa, že skutočný, prvotné polievka ruský pripraviť aj bez neho. Ale myslím, že tu je možné robiť ústupky: mnohí spotrebitelia môžu cítiť vynechať, bez toho, aby z najobľúbenejších hľúz. Stojí za zmienku, že ruská polievka - misa tolerantné experimenty. On je verný a fazuľa a huby, a karbonátky, a dokonca aj knedle. Tak nudil, že nie je doma veľmi rýchlo: každý pot tejto polievky budú mať jedinečnú a nenapodobiteľnú chuť.

Základným stavebným kameňom: vývar

Takže, ak máte záujem o ruský boršč recept začína správnym stelesnený vývaru. Pre to je vzaté hovädzie alebo teľacie mäso - veľký hrniec nie je menšia ako 800 gramov. Môžete perepolovinit váhu a dodáva hovädzie mäso bravčové. Len nie príliš mastný.

Mäso určite vziať na kosti, ktoré budú pridávať hustotu vývar a sýtosť. Ideálne - rebrá. Oni nalial studenej vody (minimálne 3,5 litrov) a dať k najväčšiemu požiaru, ktorý je priskrutkovaný po varu. Trpí na tanier mäso bude asi jeden a pol hodiny; nie skôr ako hodinu do hrnca sú položené Lavruška a korenia. Indikácia pripravenosti - ľahká piercing mäso s vidličkou.

Dôležité: vyprážané

Tak, ako variť ruskú polievku? Príprava zazharki - veľmi dôležitá fáza. Pre ňu vziať mrkva, cibuľa a červenej repy a mrkva by mala byť dvakrát toľko ako ostatné zelenina dohromady. Všetky komponenty rozpadať palice. Použite strúhadlo zakázaná. Po prvé, bude veľkú stratu šťavy (a je potrebné nasýtenia boršč), a za druhé, s dusenou zeleninou príliš mäkká, a miska sa upozornenie nie príliš chutný kašu.

Panvicu najskôr poslal cibule. Keď sa zazolotitsya, predstavil mu repa, a čoskoro po ňom - mrkva. Po zmäkčenie poslednej rajčiakový pretlak a nakrájané paradajky na kocky, rovnako ako niektoré z hotového vývaru. Panvica zakrytá vekom uhasiť. To bude trvať po dobu desiatich minút. Periodicky, obsah by mal byť za miešania.

Alternatívne prevedenie tankovanie

Toto nie je jediný spôsob, ako variť ruskú polievku. Receptúra prípravku (a, súdiac podľa názorov, veľmi dobré) radí repa slama uhasiť samostatne. Že je pridaný k paste a trochu cukru. Po emisie vyorávače šťavy Fried nalial ocot. Ten bude mať farbu repy a elegantný kyslosť dať konečný pokrm. Ochladzovanie sa vykonáva, kým varené slamy.

Ďalšou možnosťou - červená repa vopred zvar s prídavkom kyseliny citrónovej vo vode, v extrémnom prípade - ocot. Tento krok eliminuje potrebu uhasiť repy. Hoci ešte mrkvu a cibuľu vrelo v panvici.

zelenina jemnosť

Ruský boršč, samozrejme, musí obsahovať zeler. Ako to urobiť, názory sa líšia. Niektorí kuchári sa domnievajú, že musí ísť do Fried. Iní radia, aby ju položiť na panvici s kapusty. V každom prípade je potrebné znížiť na veľmi tenké prúžky.

Kapusta skartovať tradične. Hoci niekedy varí experimentátori Plastal svoje štvorca, sme tento nápad nezdá úspešný. Vo väčšine receptov by mali kapusta boršč udržať krehkosť. Ale ak ho radšej v miernej forme, pred ktorým sa trochu soli a pamätať si slamu.

zostava polievka

Takže tam bola posledná etapa. V hrnci máte veľkú polievku v hlbokej panvici - náplň, na doske - kapusta čipy v samostatnej miske - mäso získané z vývaru. A ak je v samostatnej misa tiež udržuje kocky zemiakov pre vás ruský boršč je neprijateľné bez zemiakov. Zostáva zhromaždiť všetky ingrediencie dohromady.

Mäso je odstránený z kostí a nareže na stredne veľké kusy. Plytšia to nie je nutné, ale príliš veľké kusy čaro boršč nepridá. V vriaceho vývaru, najprv položil zemiaky (ak ste sa rozhodli na polievku s jej účasťou). Takmer varu, smaženie a vstúpiť takmer okamžite - kapusta. Oheň musí byť pomalé, takže obsah hrnca nebude vrieť kľúč, ale dosť variť aj naďalej prítomný. Po asi 15 minútach rúra vypnutá, veko sa uzavrie a polievka je zabudnutá hodinu potrebný pre infúzie.

Čo by ste mali vedieť

To nie je vždy po ruke, alebo v obchode, sú nevyhnutné ingrediencie. Nutne potreboval zeler je jedným z nich. Počas jeho neprítomnosti, môžete sa uchýliť ku koreňu petržlenu - efekt je takmer rovnaký. Pri varení vývar soľ by mala byť tesne pred vypnutím ohňa, inak mäso môže zostať ťažké. Kmeň nadácie tiež nie je nutné. Ale odtučnené mať tak ako tak.

Ak chcete získať čo najviac ruský boršč svetlý odtieň, pred vybratím zo sporáka vbroste trochu strúhanej čerstvej repy. Milovníci korenie do hotového pokrmu pred infúziou možno pridať plátky údeného hydiny: kačica, kura alebo hus.

podmienky použitia

Tento pokrm je veľmi chutný. Foto ruský boršč nenechá nikoho ľahostajným. Ale malo by slúžiť kompetentne. Po prvé, to je jeden hot iba. Výnimkou môže byť považovaná možnosti bezmäsité na fazuľu. Druhý bod: Ruský boršč dochutený len dobrým krémom. Ak ste fanúšikom majonézy, sa snaží zdržať používať, inak kaziť zábavu. Tretia jemnosť: najchutnejší polievka s čerstvými bylinkami. Ak zistíte, že je ťažké, dokonca klíčiť žiarovku. Bez toho by jej perie rozpadli chutiť horšie.

Pokiaľ ide o chlieb, je tu odporúčané čierne. A najvýhodnejšiu možnosť - snem, nastrúhaný cesnak a prisolennaya. Avšak, biela nie je zakázané, a to aj keď prehráte nejaké chuť poznámky. Dokonca aj pita chlieb je v súlade s týmto lahodnej prvý kurz, a nie z tenkých verzií toho.

A ak Borschik prišiel do niektorých dôležitých dát, nezabudnite zásobiť na dobrej vodky. Ani víno, ani šampanské, ani alkohol alebo koktaily s ním v harmónii. Dokonca koňak nezmestia v rozmedzí chuti. Iba vodka dobrá kvalita! Samozrejme, ak sa chystáte, aby čo najviac z ruského boršč.