Medzi studených jedál na sviatočného stola po dlhú dobu v národnej kuchyni mnohých národov na čestnom mieste želé. Variť z rôznych druhov mäsa, podávané s chrenom a horčicou, octom a čierneho korenia. A tradícia zdobenia misu taky, každá z nich má svoje vlastné ľudí. Ako spôsob varenia.
Prečo kuracie a bravčové
Poďme najprv definovať niektoré pojmy. Aspik, aka želé, aspik alebo studené - veľmi silný mäso alebo ryby vývar, ktorý zmrazil do stavu želé a podávané chladené. Variť s hovädzie, bravčové, zverina a hydinu druhov čerstvých alebo mrazených rýb. Ale ukazuje sa, hlavne chutné rôsolu kuracie a bravčové nohy. Kuracie mäso nezmäkne, strave, varené rýchlo. A vývar z neho jasný, slnečné žltá, chutný vzhľad, s kruhmi jantárového oleja. Ale želírujúce látky u takéhoto mäsa nie je vždy dostatočná na kalenie, a to najmä v prípade, že použitie nie je dospelý vták a kurča. Preto varí rôsolu kuracie a bravčové nohy na "zadržaného" dobrý vývar. Samozrejme, že namiesto údenín môžete vždy použiť želatínu, čím sa ušetrí čas strávený na kuchyňu. Ale nie všetky ženy v domácnosti, ako je chuť a vôňa tejto látky v potravinách. A preferujú dlhší mať čo robiť pri sporáku, ale variť klasické a lahodné želé: Kuracie mäso a bravčové nohy.
niektoré pravidlá
Treba však pamätať niekoľko pravidiel. Jelly získať jasný a jasný, vývar v žiadnom prípade by nemali variť. Varte len slabý teplo a zakryte panvicu byť istí, pootvorené. Varené mliečny kuracie a bravčové stôp dlhý. Hydinové mäso nie je menšia ako 3 hodiny sviňa - 5-6. Pripravenosť sa testuje, ako ľahko a je dobre za ním z kostí. A pôvodný objem kvapaliny v panvici musí byť znížená takmer na polovicu. Najprv vriacej vody zvyčajne vyprázdni a čerstvý kostry naleje nohy dať korenie atď a varíme, kým urobil už. Oba druhy polievky sa pripravujú oddelene, sú spojené na konci, a uistite sa, že akonáhle varená.
základný recept
Takže, ak budete potrebovať kuracie aspik recept: Už v delených kostry vypitvané a rozdeliť na jednotlivé porcie, miesto v panvici a kryt so studenou vodou po dobu asi 2 prsty nad mäsom. Kladený na miernom ohni, nechá sa variť, variť po dobu 10 minút a vypustite vývar ako prvý. Opláchnite panva, pridajte porciované mäso do kruhy mrkvy (2-3 ks) a kúsky koreňov (zeler, petržlen), celé cibuľa, niekoľko hrášok čierne a nové korenie a bobkový list. Pour vriacej vody všetko na 5-6 cm nad mäsa podsolite a dusíme na miernom ohni, kým vykonáva asi 3 hodiny. Špina a tuk odstrániť dierovanou lyžicou. Môžete pridať soľ podľa chuti. V ďalších panvíc variť a bravčové nohy. Varené mäso vyberte z vývaru, rozkladať na malé kúsky, odstránenie kuracie kože. Vývar, sa pripojí, variť.
My slúžiť kompetentne
Ak chcete pekný kurča aspik recept odporúča ku dnu taniere, šálky alebo plesne povodňových dať filé, striedajúce sa s mrkvou kruhy a vetvičky čerstvým kôprom alebo petržlenovou vňaťou. Fit a vajcia natvrdo, nakrájané príliš tenko. Pre ostrosť a chýbať vôňu cesnaku prostredníctvom tlačovej hlavy a postupne pridávať do každej doske. Vyliať obsah stále horúci vývar, čakať na aspik ochladí a dať do chladničky. Nezabudnite chrenom a horčicou, rovnako ako korenie jablčného octu alebo s čiernym korením!
aspik zmiešané
Mnohí veria, že recept chutný aspik musí obsahovať nie kuracie a bravčové mäso a bravčové a hovädzie mäso. Môžeme sa s vami podeliť a tak. To je často používané v rumunskej a moldavskej kuchyne. Budete potrebovať 1 kg bravčové stehno a teľacie mäso, hlava cesnaku a soli. Nohy umyť dobre, čistý, zložiť dohromady železa, zalejeme 3 litre vody a dusíme bez veka na malom ohni. Odstráňte špinu, a keď je polievka výživné dosť - soľ. Mäso oddelí od kostí - je to znamenie, že je čas, aby sa odstránili. A vývar, odstrániť tuk. Každý recept je vynikajúci aspik odporúča hostesky naliať malé množstvo vývaru na dosku a uvidíte, ako rýchlo sa bude tvrdnúť. Ak je proces je krátkodobý, redukuje kvapalinu už nie je potrebný. Nech jednoducho nakonfigurovať sami po dobu pol hodiny. A ak nechcete mrznúť - opäť kladený na kachliach a varte trochu viac. Melenko nakrájame cesnak. Usporiadať na dosky mäsa, posypeme cesnakom, zalejeme vývar a nechať dobre stvrdnúť. Presne varené želé kroky.
Keď tam multivarki
Pre tých, ktorí radi experimentujú s kuchynskou linkou so spotrebičmi, môžeme ponúknuť pripraviť rôsolu kuracie a bravčové nohy multivarki. Hosteska, ktorí používajú toto zariadenie, iste povedať, že jedlo vyjde perfektne. A úspora času, taky, mimochodom, moc! Koniec koncov, nemusíte do nekonečna bežať na tanier, na odstránenie vodného kameňa a nastavte plameň tak, aby sa vývar neutiekla. Implementovať plánovaná budete potrebovať: bravčové - 1 kg (kus stopky s dobrým buničiny), rovnaké množstvo kuracieho mäsa (môže trvať niekoľko bedryshek alebo časť kostry), cibuľa, 1 mrkva, pár kúskov bobkového listu a hrsť hrášok nového korenia. Vhodné ako koriandra korene - by mali byť znížené na kocky.
Táto technika pracuje pre vás
Umyť bravčové stehno, môžete dokonca čistiť a namočte po dobu asi jednej hodiny v studenej vode. Potom nakrájame na niekoľko kusov a miesto v miske multivarki. Vyprané a olúpané mrkvy na rovnakom mieste, na kocky petržlen koreňová a zeler, nasleduje premytých cibule. Iba tu na trupoch ani vyzliekať, pretože vďaka nemu vaše svalstvo bude úžasné jantárovej farby. Na poslednom mieste kuracie stehná. Vyplniť všetky studenou vodou (3 litre), krytu a prispôsobiť program na možnosť "pilaf / Wobblerova" - asi 5 hodín neskôr uvedené, keď sme soľ misky, pridáme korenie a varíme na nohy ďalšiu hodinu rôsolu prasacej v rovnakom programe. Potom vyberte mäso, nech trochu vychladnúť, rozdeľte na kúsky a usporiadať na dosky alebo špeciálnych foriem. Vývar, mrkvu nakrájame na plátky, vložte mäso. Zalejeme vývarom a necháme stuhnúť. Ako vidíte, všetko je veľmi jednoduché a veľmi chutné! Beauty miesto v tuhnutia kvapaliny pri vetvičkou čerstvou petržlenovou vňaťou.
rôsolu kohút
V dedinách už dlho dodnes domáce rôsolu mäso sa vykonáva na základe jediného vývaru vtákov - kačice, husi, morky, perličky, kurčiat. Ale zo všetkého najviac samozrejme variť z kohútika. Hoci živoria na tanieri by mala byť "Petra" na dlhú dobu, a to aj po 5-6 hodinách varenia mäsa je to celkom drsné, milovníci lahôdok také "drobnosti", sa nebojí. Po tom všetkom, sa ukáže, že pôda je sám o sebe tak chutné, že moja hlava sa točí z dráždivé vône. Chuť a urobil to isté - je mimo chválu. Preto môžeme s istotou povedať, že ak ste niekedy jedli v reálnom domácej plniaci kohút túto dovolenku brucho, že zostane s vami na dlhú dobu. Zaujíma vás, čo je tajomstvom riadu? Po prvé, že okrem mäsa, vývar používa pre vnútorností - srdce a pečeň. Dávajú zvláštne sýtosti a tuku želé. Z misky pečene a dostane zvláštny druh chuti. No, vďaka chladnej labky zaručená zamrzne a nebude musieť usrkávať lyžicu ako obyčajný polievku.
Ako sa pripraviť
Pre každý kilogram mäsa vyžaduje 2-3 litrov vody, cca 6-8 strúčikov cesnaku a soľ podľa chuti. Pripravené kohút zareže do porcií kúsky. Umyť dobre a labky, pazúry sú len pre-cut. V hrnci dať im hlavy, pečeň, srdce, kryt s vodou a necháme variť. kanalizácie, pridajte čerstvé horúce a potom dal sám hydiny kostry v hrnci. Varíme na miernom ohni, odstránenie spodina. Keď je mäso dostatočne mäkké, ale ešte nie úplne pripravený, nohy a hlavu, pečeň a srdce, vyberte z vývaru a varte, solené želé a pridaním korenia. Na konci mäsa rozdeľte na kúsky, niektoré časti - stehná, krídla, krk - môže byť ponechané na kostiach. Usporiadať na dosky, pridáme nasekaný cesnak a zalejeme yushkoy. Zmrazí nádchu rýchlo a potešenie všetkých, ktorí majú radi chutné jedlo. Naša babička tvrdí, že viac než akékoľvek iné náplne pre tento želé fit solené alebo nakladané uhorky. Vyrazili chuť vývaru a pomôže rozpoznať všetky jeho odtiene. Skúste, čo?