Lukum: recept tureckej pochúťky

Lukum, ktorého recept je možné ľahko rozmnožiť doma, je najznámejšou tureckou pochúťkou. Takzvané turecké potešenie má jedinečnú konzistenciu a chuť. Ak chcete urobiť doma turecké turecké lukum, ktorého receptom zoberieme do úvahy tento článok, potrebujeme veľmi jednoduché zložky. Varenie je k dispozícii aj pre začiatočníkov.

Zoznam zložiek a podrobný recept

Potrebujete vodu (4 položky), kyselinu citrónovú (2 lyžičky), kukuričný škrob (je mäkší, ale môžete aspoň zemiaky, budete potrebovať jedno plné poháre), cukor (4 položky) a vaše obľúbené orechy Optimálne pistácie, kešu, ale je tiež možné pripraviť lahodný rahat-lukum s vlašskými orechmi alebo arašidmi). Skutočný recept na túto pochúťku nie je tajomstvom a všetky jemnosti môžu byť reprodukované vo vašej kuchyni. Začnite s prípravou formulára, kde vylejete sladkú hmotu, ktorá sa po stuhnutí zmení na lukum. Recept naznačuje, že by sa najskôr mal rozmazať s rastlinným olejom, vložiť do nej potravinový film a opäť ho pomaľovať olejom. V malej panvici si varte sirup zo všetkého cukru, jedného pohára vody a polovice určeného množstva kyseliny citrónovej. Keď zmes príde k varu, mala by byť pokrytá vekom a varená na päť minút. Potom odložte veko, musíte sirup variť až do testu na masívnej gule. Ak máte cukrový teplomer, potom udržujte teplotu na 130 stupňov Celzia po dobu štyridsiatich minút. Ak to nie je možné, počkajte, kým sa sirup silno zhustne a žltne. Potom zahodte malé množstvo lyžičky, ponorte ju do ľadovej vody a sledujte, ako ju udržia v tvare. Ak je to tak, potom by sirup mal byť odstránený z ohňa a po pokrytí viečkom ho ochlaďte.

Ďalšie fázy prípravy a pripomienky k procesu

Samostatne varíme pastu z určeného množstva škrobu, troch pohárov vody a kyseliny citrónovej. Po troch minútach zmes silno zahustí. Potom je potrebné naliať všetok cukorný sirup, miešať a variť ďalších 20 minút. Zmes bude transparentná a pružná. Mala by sa ochladiť, pridať arómy (napríklad pečené orechy, vanilkový extrakt, mandle, oranžové kvety). Po piatich hodinách lukum (recept nezahŕňa ochladenie sladkej zmesi) sa stáva pevným. Potom ho možno narezať pomocou nôžky alebo pomocou foriem, rozpadnúť škrob a práškový cukor. Aby ste získali mäkkú a vysokú kvalitu, recept by mal byť predbežne testovaný s malým množstvom prísad. Venujte pozornosť aj nasledujúcim informáciám:

• Keď sa cukrový sirup zmieša so škrobovou pastou, sú stratifikované. Nebojte sa, po chvíli (ak sa budete usilovne miešať), zmes sa zosvetlí a stane sa homogénnou. Vezmite prosím na vedomie, že požiar na kachle by mal byť minimálne po celú dobu.
• Lukum bude prirodzenou žltkastou farbou kvôli karamelizácii cukru v sirupe. Ak chcete dať inú farbu, použite farbu jedla alebo pridajte vlákno z prírodného šafranu (to dá rahat-lukuma bohatý citrónový odtieň).