Peking kačica - varenie

Pri príprave tohto lahodného jedla sa používajú špeciálne kačacie kačice, ktoré sa pestujú na predmestí Pekingu. Rýchlo získavajú váhu vďaka špeciálnemu kŕmeniu.

Spočiatku sa kačica trhne, potom sa pod kožou prefúkne vzduch, aby úplne oddelil mäso. Potom utrite jatočné telá so zmesou oleja, melasy a omáčky. To má zabezpečiť, aby kačica v Pekingu bola lesklá a mala na konci varenia jasný odtieň. Niekedy sa toto jedlo nazýva aj lakovaná kačica.

Predtým, než ho položíte, musíte vyplniť kostru polovičné vody. To je potrebné na to, aby sa zabezpečilo, že mäso nezhorí a zostane mäkké. Tradične je kačica varená v kachle na broskyňovom alebo jujube palivovom dreve, ktoré dáva trochu dymu a s ich pomocou je možné udržiavať dokonca aj oheň. Zvyčajne sa jedlo varí asi 45 minút, po ktorom sa kačacia kôrka stáva chrumkavou a mäso je veľmi mäkké a jemné.

Ak hovoríme o servírovaní jedál v reštauráciách, na začiatku sa stolík podáva s chladným a teplým občerstvením pripraveným z kačacích nohavíc, pečene, srdca, obličiek, krídel, vajíčok. Z kostí je pripravená polievka, ktorá je tiež veľmi lahodná a voňavá. Treba poznamenať, že skúsený kuchár môže pokrývať stôl s osemdesiatimi jedlami, ktoré boli varené z jednej kačice.

Duck Peking sa celkom podáva a potom sa nakrája na tenké plátky alebo plátky. V niektorých zariadeniach sa jednotlivé plátky lákajú do palacinky malej veľkosti a posypané jemne nasekanou uhorkou alebo cibuľou.

V kulinárskej praxi existujú rôzne recepty na kačacie varenie v Pekingu. Ale každá z nich je jedinečná svojou vlastnou cestou a má vlastnú chuť a vôňu, ktorá nie je ako žiadna iná. Ale dnes by som vám chcel povedať, ako je tento vták pripravený v domácnosti.

Peking kačica v rukáve

Na varenie potrebujeme:

• Sójová omáčka - 4-5 lyžičiek;
• Kachna - 1 kostra;
• Med - 1-2 lyžice;
• Zázvor - 1 čajová lyžička;
• Miso-pasta - 2 lyžice;
• Jablká - pár kusov;
• Korenie, korenie, soľ.

Spočiatku by ste mali kari kŕmiť korením, soľou a korením. Teraz vezmite bambusovú tyč a prepichnite jatočné telá zo všetkých strán. Potom ho vložte do vrecka na pečenie a pošlite ho do rúry na 42 minút. Vták je pripravený na 195 stupňov.

Medzitým je potrebné v nádobe miešať sójovú omáčku s medom tak, aby sa med rozpustil dobre. Do zmesi pridajte zázvor a miso pastu. Keď je kačica hotová, musí byť z vrecka opatrne vybratá a vložená do pekáča. Potom topíme omáčkou s varenou omáčkou a umiestnite ju do rúry ďalších 19 minút. Po tom opäť získate, jemne otočte na druhú stranu, omieľajte omáčku a miesto na ďalších 18 minút na pečenie.

Potom vložte špinavú kostru kačice do fólie a opatrne ju zabaľte a nalejte do plechu s vodou. Počas varenia niekoľkokrát otočte kačicu.

Zatiaľ čo sa vták pripravuje, je potrebné očistiť jablká bez odstránenia pokožky. Potom nalejte do panvice trochu tuku, ktorý bol vytvorený z pečenia kačice, a rozložte jablká. Smažte ich niekoľko minút. Potom vyberajte jablká a rozdrviť ich vidličkou, potom znova vložte do panvice a pridajte vodu z plechu, ktorý bol nasiaknutý arómou pečenej kačky. Preto by ste mali pripraviť jablkovú omáčku, ktorá sa vytvorí počas varu.

Príprava kačacej kačice v Pekingu vám prináša trochu času, ale jedlo sa ukáže byť úžasné a voňavé, predtým než nikto nestane. Navyše, ak sa rozhodnete potešiť svojich hostí s takou pochúťkou, potom si môžete byť istý, že ocenia vaše kulinárske majstrovské dielo a budú spokojní s vynikajúcou večerou.

Kačica v Pekingu - je to neuveriteľne chutné! Bon appetit!