Chutné modrej na zimu: recepty a tipy na varenie

V Rusku, to je veľmi bežné tieto dlhé, pretiahnuté ovocie ako fialová - "malý modrý" baklažán odrôd, láskyplne nazýva ľuďmi Ale v skutočnosti existuje baklažán a okrúhle a biele, a pruhované, a dokonca aj ružové.

trocha histórie

To bolo už napísané veľa, ale ľudia nie sú vždy vedomí prospešných vlastností týchto plodov. A mnoho pokrmov z ničoho nič objavil len v 18-19 storočí, kedy kuchári konečne naučili, ako ich správne variť, a dedinčania - pestované (dlhé modrá vysadené ako okrasné rastliny). Koniec koncov, ak nie je správne pestuje baklažán môže absorbovať niektoré z škodlivých látok, a pri použití spôsobiť otravu a dokonca - halucinácie. Domovom zeleniny je považovaný za Indii a Barme, ale v Európe (po Rusku a) baklažány boli s najväčšou pravdepodobnosťou z amerického kontinentu.

výhody baklažánu

Pár slov chcem povedať o výhodách modrej. Obsahujú mnoho užitočných mikroelementov a vitamínov nevyhnutných pre riadne fungovanie celého ľudského tela. Zelenina vplyv na renálnu pracovnú činnosť srdca, zlepšuje krvný obeh a posilňuje krvné cievy. Ako preventívne opatrenie baklažánu môže jemne čistí telo, ho oslobodil od toxínov. Je ťažké, snáď nájsť zeleninu, ktorá by bola modrej ako komplex pracoval na mnohých orgánoch s pravidelným jedlom. Chutí modrej na zimu - prírodné skladisko vitamínov a aminokyselín, ktoré sú tak chýba v zime. Mimochodom, v sezóne - neskorom lete, čoskoro k strednej-jeseň - sú doslova desetník. Takže nebuďte leniví a blízkosti aspoň niekoľko fliaš tejto úžasnej a užitočné pri rovnakom časovom chutného prípravku. Čím viac, že bude robiť to jednoduché, pomocou recepty nižšie.

Chutné modrej na zimu

Samozrejme, každý rešpektuje hostiteľka recept opustil (a nie) pripravuje konzerváciu na zimu, pre budúce použitie. Medzi odrody sme vybrali naipopulyarneyshie v receptoch ľudí. Niektoré z nich sú veľmi jednoduché. Niektorí - naznačujú prítomnosť určitých zručností. Ale v každom prípade, že je z čoho vyberať. Tak naliehavá ďaleko na najbližšiu trh (alebo supermarkete) vyzdvihnúť ovocie pre prázdne miesta!

Ako si vybrať modré

By mali prijať k zachovaniu iba plne zrelé ovocie bez zelených fragmentov, je možné - s žltnutie v jednom z bubnov. Farba baklažán by mala byť trvalo fialovej. Výnimkou sú prípady, keď sú nezrelé zelenina vo formulácii používajú. Chutné modrej na zimu pripraviť pomerne ľahko, pretože sú úplne v kombinácii s mnohými ďalšími zeleniny a ovocia. Ale poďme ďalej k už vlastnej riadu!

Modrý na zimu. Najviac jednoduché recepty

Ak si nie ste príliš istí, vo svoje schopnosti, môžete sa pokúsiť variť najbežnejším dusené baklažán s cibuľou žiarovka, chilli, paradajky a korenie, po ich uzavretí do sklenených fliaš. Len je treba si uvedomiť, že baklažán obsahujú solanínu látku (ktorý dáva charakteristickú horkú chuť), je potrebné pred tým, než dobrý máčať v osolenej vode. Potom horkosť zmizne a vy môžete bezpečne pokračovať variť (tak aspoň radu skúsených kuchárov). Ale v prípade kalenie sa nezaobíde bez tohto postupu.

Potrebujeme: 2 libry modré, kilo paradajok, libra paprika bulharská, pol kila mrkvy, pol kilo cibule, jeden alebo dva z čili, pol šálky rastlinného oleja, jednu tretinu hrnčeka cukru, korenia a soľ a korenie - podľa chuti.

príprava

Chutné modrej na zimu pripravení odpustiť:

1. Všetky zelenina sú dobre umyť a vyčistiť (baklažán môže byť ponechaný v koži, ale pre tých, ktorí majú radi mäkšie - odstránenie šupky z ovocia).
2. Rez Všetky ingrediencie takmer rovnakej veľkosti kocky (mrkvy nakrájané na plátky).
3. Rastlinné oleje vyprážané cibule.
4. V rovnakej panvici, hodí sladkú papriku, mrkvu, feferónkou.
5. Všetok bolesť a smažíme, ale nie moc.
6. Fold pražené prísady do misy pre ohňa - soteynitsu alebo panvicu.
7. Položte plátky baklažánu na vrchole. Posledná vrstva - paradajky.
8. Povariť na veľmi slabý tepla asi hodinu, za miešania drevenou špachtľou. Na konci, zadať cukor a soľ, zvyšky rastlinného oleja, korenia a korením a dusíme po dobu 5 minút, a to doslova.
9. Horúca zmes sa naleje do kadičky, sterilizovať a otáča na konvenčné technológie. Niektorí ľudia pridať lyžicu octu pre vernosť, ale v tomto recepte na tento krok nie je potrebný: dobre sterilizované poháre takmer nikdy explodovať - nie že by uhorky!

ako huby po daždi

Modrá, ako huby po daždi, v zime - veľký polotovaru, ktorý má tiež veľmi originálnu chuť. Niekedy dokonca prišli hostia nemôžu povedať, čo to je: baklažán alebo huby?

K príprave modrej, ako huby po daždi v zime, je potrebné vziať 5 kíl baklažánu, balíček (50 g), korenie čierne korenie, dve hlavy cesnaku, vavrínu, fľaša vína alebo jablčného octu.

1. Uvedomte si, že modré, musí byť vopred namočené v slanom náleve alebo jednoducho narezané do kruhov alebo trojuholníky naliať soľ a nechať po dobu niekoľkých hodín, takže sa uvoľní ich horkosť.
2. Ďalej, po namočení, šťavy a voda je odvádzaná do sitka a huby na modrom zime dovolenke - mozgov
3. Ďalšie marinády z výpočtu: 1 liter vody na kilogram modrej. V pridaním vody (na liter) polstakana ocot: to znamená, že v prípade, že pôvodný bol 5 libier zelenina, potom sa 2,5 šálky jablko alebo hrozna ocot.
4. V hrnci s marinádou namočené modrej prepadu a varíme 5-10 minút, nič viac.
5. Okamžite sme sa rozšíriť produkt pre banky, uvedenie v každom kontajneri 3-4 strúčiky cesnaku, 10 korenia, pár lavrushek. Naplňte marinádu a sterilizovať. Zrolovať a odobrať do úschovy, najprv zabalené do deky a obrátil ku kontrole tesnosti. Potom môžete uložiť v chlade a tme, alebo v spodnej časti chladničky, aspoň až do jari. Ale obvykle ako cenný produkt sa konzumuje inú novoročných sviatkov.
6. Slúžiť možné cibule, plátky tenké polkrúžkov ochutený rastlinný maslo. A naozaj, aby si chuť, ktorá je prakticky nerozoznateľný od huby.

kórejský

Tento "orientálna" misa je modrá v kórejčine na zimu, a je pripravená s použitím octu, rovnako ako mnoho ďalších. Je vhodné, aby pokiaľ sa zložky a namiesto octu 70% s prírodnou hroznovej alebo jablko 9% (teda jeho vyžadujú takmer 8 krát viac).

, Je potrebné, aby sa pri príprave modrej v kórejčine na zimu: 4 kg baklažánu, 1 kg cibule, mrkvy a papriky, 100 g cesnaku, 2 malé lyžičky mletej červenej papriky, 2 veľké lyžice octu (70%). Alebo sa zodpovedajúce množstvo octu 9% - o niečo viac ako poháre.

príprava

1. Modrý baklažán na zimné umyť a vyčistiť z kože (niekedy varené a spolu s ním). Nakrájame na prúžky alebo kocky - ktorému toľko na ich chuti. Posypeme soľou veľkoryso a spravodlivo namočené po dobu 3-5 hodín - tak vyjde horkosť.
2. Mrkva rub strúhadlo doľava dlhé vlákna (alebo kotleta tenké dlhé pásy).
3. Čistíme papriky zo semienok a nakrájame na prúžky.
4. Luk - polkruhu, cesnak - jemne nasekáme.
5. Všetky zelenina (okrem modré) sa zmieša v hlbokej miske a ochutené mletým čiernym korením, zalejeme octom a naložiť asi 5-6 hodín na teplom mieste. Ak sa vám nepáči príliš ťažká, alebo si napríklad, nie je doporučené lekármi, množstvo korenia môže znížiť alebo odstrániť ho z receptu.
6. Ďalej šalát modrá pre zimu v kórejčine pripravuje nasledujúcim spôsobom. Modrý hádže do sitka - šťava s horkosťou a vodu vypúšťať dobre. Fry baklažán v oleji až na polovicu. A potom tiež uhasiť pod vekom, pridanie pol pohári vody (10 minút bude stačiť). Baklažán spojiť s ďalšími zložkami, opatrného miešania, aby nedošlo k narušeniu formu zeleniny.
7. Rozložíme hmoty bánk a sterilizovať 25 minút vo vriacej vode v otvorenom stave. Po tom, zrolovať prikrývku modrej v kórejčine. Recept na zimu je pomerne jednoduché v prevedení, ale veľmi chutné, kedy predĺžená zimnú dovolenku otvoriť pohára s výstrižkami jeden po druhom - do tabuľky. Je pravidlom, že žiadna z kapacity "nemôže žiť" až do konca zimy!

gruzínsky

Modrý Georgian zima - ďalšie jedlo, známe, pravdepodobne mnohé gazdinky. Variť celkom jednoducho: pol hodiny môžu byť riadené s nejakou obratnosťou. Môžete jesť takmer okamžite, a je možné zrolovať do pohárov a teraz puding v chladných zimných večerov. Zvlášť dobré modré adzhika v zimnom období (ako sú nazývané), so silným alkoholom, ako je pikantná pikantného príjemným gastronomickým chuti.

Potom 6 stredná baklažán (chcieť - sa viac, potom ďalšie zložky sa zvyšuje proporcionálne), 6 sladkej papriky, 4 veci horúce chilli papričky (svetlé) a 200 g cesnaku, pol šálky octu, pol šálky rastlinného oleja, šálka cukru, 2 veľké lyžice soli ,

príprava

Modrý Georgian pripraviť na zimu takto:

1. Baklažán rez do tradičnej alebo kruhov, alebo kocky, soľ zaspať. Vytvorili sme zrušil niekoľko hodín nechať šťavy a horkosť je preč.
2. A v tomto okamihu, úverov omáčky. S mixéra, tento postup sa zmení na skutočné potešenie. Korenie horký a sladký s cesnakom priviesť na hladkú konzistenciu.
3. Pridajte zmesi v akútnej transfúzie do hrnca, cukor, rastlinný olej a ocot. Roztok sa premieša a dať varu.
4. Modrý hádže do sitka a dá vypúšťať šťavy (treba zlikvidovať). A potom samostatne variť baklažán 5-10 minút po prevarení. Dajte varenej zeleniny do omáčky a dusíme ďalších 5 minút na veľmi miernom ohni za stáleho miešania drevenou špachtľou tak, že nelepí.
5. Plechovky úniku horúce jedlo a sterilizovať za 15-25 minút. Modrý zrolovať vzťahuje na zimu. Recepty také jedlá sú niekedy dopĺňajú a dokonca paradajky: červenej alebo zelenej. Potom máme pol kila paradajok v štádiu prípravy-adzhika omáčkou rezanky a miesto v mixéri spolu s cesnakom a papriky. Trochu chutné a šťavnaté.

Gruzínsky, ale bez sterilizácie

Môžete zatvoriť modrej na zimu bez sterilizácie, pretože sa pripravujú na Gruzínsko. Take 2 kg modré libra cibule, 200 g cesnaku, pol šálky zeleniny slnečnicového oleja, pohárik vína alebo ocot, vodné sklo. Z korenín trvať lyžička chmeľ-Suneli, sušené lístky koriandra toľko štipku šafranu kaukazského, mierne sušené paprika.

príprava

1. Baklažán vopred pripraviť, rovnako ako v predchádzajúcom recepte.
2. Tvorba náplň: cibuľové krúžky, cesnak na tenké plátky, pridáme ďalšie korenie, dobre premiešajte.
3. Varenie marinády pol litra vody, rastlinný olej, ocot - všetko premieša a zahreje k varu. Nechajte vychladnúť na vlažné teplote.
4. V oddelenej panvici baklažánu, ktoré už uvoľneného horkosť, varí sa 10 minút. Vytiahneme von s dierovanou lyžicou a posúvame do hrnca, kde sa nachádza naše čerpacie stanice. Mierne miešajte, aby nedošlo k príliš rušiť tvar modrej (môžu byť odovzdané).
5. Maslo v pohári a zalejeme marinádou tak, aby horná bol druh skrutky z oleja, vody a octu.
6. Zatvorte plastové kryty a poslať dole chladničku. Je rozumné otvoriť prvý jar v decembri - nie skôr, na výrobok, ako by mala predstavovať. Ale ak nemôžete ovládnuť, a to je možné skôr. A zvyčajne to nefungovalo - tak sladký!

"Spark"

Veľmi podobné chuti k predchádzajúcim potravín a tie modré. "Spark" sa pripravuje na zimu len. Snack otočí korenená a pikantné vďaka cesnakom a korením ohňa (odtiaľ názov), ktorý je obsiahnutý v prípravku.

Na 5 libier baklažánu sa 10 Perchina Molten chili, 250 g cesnaku, sladké 10-12 Perchina, 1 kg paradajok, pohár ocot (9%), 2 sklenené rastlinný olej, soľ - podľa chuti.

1. Modrá pripraviť, ako obvykle, rezné kruhy (s hrúbkou asi 5 mm) a odchádza podsalivaya k horkosti prepustený.
2. Papriky, paradajky, cesnak sa vloží do mixéra alebo mlynček na mäso a vyrábať pyré omáčkou.
3. Omáčka v hrnci, priviesť k varu. Zaviesť ocot a varí sa po dobu 5 minút na veľmi nízkej teplote, za občasného miešania.
4. Baklažán vyprážané vo vriacom rastlinný olej.
5. Šírenie vrstva modrých bánk, vyplniť hustú omáčku. Potom ďalšia vrstva - a naplniť. A tak ďalej až do hornej časti plechovky.
6. Sterilizovať 30-40 minút a zrolovať viečka.

V paradajkovou omáčkou

Ak máte z nejakého dôvodu nemajú niesť ostrý, môže byť varené v paradajkovej omáčke na modrom zime. Na tento účel prijmú rovnaké zložky, stačí odstrániť pálivej papriky a paradajky by mala byť 2 krát viac. Pripravený mierne paradajka a naliať do pohárov pečené modrej. Rolls po sterilizácii. Uchovávať v chlade a tme.