Biftek: všetky pravidlá. Ako variť steak správne hovädzie mäso?

Aký by mal byť perfektné steak? Nováčik pani nepravdepodobné, že presne odpovedať na túto otázku, nieto popísať technológiu získavania potravy. Preto sa tipy a krok za krokom sprievodcu o tom, ako variť steak z hovädzieho mäsa (celý kus a posekanou hmotnosti) podľa pravidiel uvedených v tomto článku, ktoré im pomôžu, rovnako ako je to možné.

Prvý krok: vybrať mäso

Ako zabezpečiť, aby filet z hovädzieho mäsa bol pekný ostrý hore a zároveň jemné, ľahko ružovkasté mäso vnútri? V tomto prípade by malo byť pomerne bohatý, ale nie mokrý (aj keď s kvapkou krvi). Sú to môžu byť prítomné všetky charakteristiky dobre hotových jedál iba jednou podmienkou - správne zvolené mäsa. Máme zoznam hlavných odporúčaní a pravidlá, ktoré by ste mali zvážiť pri nákupe výrobku:

• veľmi chutné jedlo sa získava z mladého hovädzieho alebo teľacieho mäsa;
• nie je nutné použiť zmrazené kúsky, výrobok musí byť čerstvé a chladené;
• vhodne variť steak určitej bedrá kostru plášťa s jemnou mäsom, kostných častí (.. rebier, atď nie je použitý);
• nie sú vhodné pre rezanie kusov šľachovitý;
• Pokiaľ je to možné, vyberte mäso bez filmov na jeho povrchu;
• vedená na budúce hrúbky steak - od 3 do 4 cm;
• výpalky by mala byť približne rovnaká.

Krok dva: predbežná príprava mäsa

Ak hovädzí steak budú pripravené z nie tak mladej mäso, uistite sa, že riadne vopred zaobchádzať s ňou. K tomu, každý z prírezov, prikryjeme fóliou, potom ľahko odraziť kuchynský paličku na oboch stranách. To má zabezpečiť, že sa vláknitá štruktúra sa stáva krehkejšie a poddajný na vyprážanie. Po krátkom odstupe votrite do korenia buničiny zmesi a soli. Korenie ako liečba sa odporúča aj pre mladých mäso. Soľ má schopnosť udržať vlhkosť, takže miska aj šťavnatejšie pri smažení. Z tohto dôvodu, spracované polotovary musieť ležať v chlade aspoň pol hodiny. Tiež je možné použiť korenie a ďalšie korenie vôbec, v závislosti na chuťových preferencií: kajenské korenie, oregano, provensálskych byliniek . Koriander, bazalka, atď Sušené Rinse pred vyprážaním soľnú vrstvu nie je nutné. Áno, a v súlade s normami použitých výrobkov, a to nie je nutné, pretože všetky korenie do mäsa hmoty bude absorbovaná.

Tretí krok: vyprážanie kusov

Tak, predbežné spracovanie vykonáva v plnom rozsahu: mäso je rez, odrazený (v prípade potreby), ochutené soli a korenia. Teraz môžete začať vyprážanie. Vzhľadom k tomu, obvykle hovädzí steak okamžite, to znamená, že "s vriacou" mäso varenie veci sa vykonáva bezprostredne pred podávaním tabuľky. Varenie je najlepšie použiť prečistí rastlinný olej bez charakteristického zápachu. Nalejte ju na panvici s hrubým dnom a dať na oheň. Po zahriatí, môžete začať variť. Pred tým, uistite sa, že pat každý kus papierovou utierkou na odstránenie prebytočnej šťavy. Akonáhle sa panva cez malý obláčiku dymu, spodná do horúcich rezaných olej polotovarov. Po opečení otočiť steak a pokračovať vyprážanie. Oheň by mal byť prostriedkom, pretože pokles sa začína vystupovať džús, ktorý bude úloha náročná. Nevyplňujte na panvicu niekoľko kusov. Je lepšie vykonať opekania dvoch alebo troch kusov naraz.

Varenie filet z hovädzieho mäsa v rúre

Samozrejme, že najlepší spôsob, ako využiť rúry je, že obsahuje gril. Potom nemôžeme postarať o otočenie kúsky. V jednoduchom pečenia ako v peci sa vykonáva v niekoľkých fázach, najmä pri najvyššej hnednutie potravín slabo. Pre lepšiu cirkuláciu, použiť gril. Umiestnite brúsené a leštené kúsky korenia na neho. Pečieme, kým ľahkého zhnednutie. Typicky, takéto predbežné spracovanie sa vykonáva pomocou pevného mäsa. Mladý hovädzí by stačilo len orestujeme na oleji na panvici. Pre pečené kusy majú normálny vzhľad po vybratí z rúry varenia sa môže vykonávať bežným spôsobom. To znamená, že oleje na vyprážanie na panvici pri vysokej teplote pre vytvorenie príjemnej dozlatista. Týmto spôsobom si môžete pripraviť polotovarov v predstihu, a potom, ak je to nutné, aby rýchlo priviesť k pripravenosti a podávame horúce chutný tvar.

Môžem variť hamburger hovädzieho mäsa?

Existujú situácie, kedy k dispozícii mäso nie je predmetom rozdelenia na časti boli znížené z kostry alebo nesprávnej fragment sa skladá z niekoľkých samostatných častí. Potom variť hamburger hovädzieho mäsa. Samozrejme, že vo svojej podstate ukazuje sa úplne inú misku, ale zrejme sú obaja veľmi podobné navzájom vzhľadom k plochému tvaru hotových vyprážané kúsky. Ako dosiahnuť získať nielen atraktívny vzhľad vyprážaných pokrmov, ale aj chuť typickú pre steak? Previesť tento preferovaný hovädzie mäso mleté mlynček na mäso nepoužíva, a dosť ostrým nožom. Skúste nasekáme najemno mletej produkt vo váhe a potom pridať nejaké súvisiace komponenty (cibuľa, chlieb, vajíčka, atď.) Mix povinného uchovávania v budúcej podobe karbonátky vyprážanie je potrebné starostlivo miešať a mierne prekonali. Na žiadosť hamburgeru môže tiež hodiť v múke.

Recept filet mleté hovädzie mäso s hubami

Jeden z pôvodných spôsobov prípravy je pridávanie mäsovej hmoty akékoľvek ďalšie zložky. Tento recept steak z hovädzej umožňuje použitie húb. Vezmite 100 g húb, vyčistiť a najemno ich nasekáme. Hovädzie mäso (500 g) a filmy bez šmúh chop ostrého noža, čím sa získa hladký a jednotnú hmotnosť. V prípade, že mäso je krutý, Peremel ho v mlynček na mäso s priemernou siete. Pripojte výsledné mletej huby, kladivo jedno vajce a dochutíme soľou a rôznych korenín. Dobre premiešajte a potom sa ľahko odrazený. Forma ploché okrúhle hmotnosti knedličky a valce ľahko v múke. Potom každý steak orestujeme na rozpálenom oleji, kým krustou na všetkých stranách. Podávajte horúce, posypané množstvom zelene. Ako ozdobu použiť čerstvé alebo varenej zeleniny. Môžete posypať vršok s ostrou omáčkou a posypeme cibuľou marinované v octe. Výdatné, chutné a chutný pokrm je pripravený!