Tsatsiki: recept je klasický, foto

Každá národná kuchyňa má vlastnú omáčku, originálnu a vlastnú len na ňu. Tieto obväzy alebo omáčky, ktoré sa niekedy môžu považovať za samostatné občerstvenie, slúžia ako vizitky kuchárskych kníh z rôznych krajín. Jeden musí len spomenúť na japonskú omáčku Unagi, indickú chutney alebo azerbajdžanskú narwharu. V tomto článku zvážime prípravu gréckeho studeného občerstvenia Tzatziki. Klasický recept sa narodil v pevninskej Helle. Tam sa nazýva dzadziki alebo tzattsiki.

Na ostrove Kréta sa chuťová omáčka nazýva Talaturi (ttalattouri). Spolu s menom prešiel modifikáciou a receptom. Na Kréte sú tzatzikovia varené menej cesnakom, ale pridávajú sa listy mäty. A v bulharskej a macedónskej kuchyni sa omáčka všeobecne premenila na polievku, ktorá je vo svete oveľa menej populárna. No, v Rusku, analóg tohto zaujímavého jedla možno považovať za okroshku na kefíre.

História výskytu

Výskumníci sa stále stratia v domnienkach, akí ľudia dali svetu tento úžasný omáčka. Niektorí veria, že vďaka tureckému dobytí sa v Grécku objavila tzatika omáčka. Klasickým receptom v osmanskej ríši sa používal jogurt z kozieho alebo ovčieho mlieka, cesnaku, čerstvých uhoriek, soli, korenia a olivového oleja. Jedlo v Turecku sa nazýva jajjik. Z gréčtiny sa líši v kvapalnejšej konzistencii. Na Blízkom východe, v Perzii, existuje podobná omáčka mast-o-khiar. Tzatzik sa podobá indiánskej omáčke raity. Ale možno dobíjaní Turci si "požičali" recept z dobytých Grékov? V každom prípade ešte nevieme, kto vlastní palma prednosti v otázke Tzatzik. Hlavná vec je, že máme recept na chutnú a zdravú omáčku.

Kultová miska

V Grécku sa táto omáčka predáva v každom obchode s mnohými variáciami. V Grécku, ako viete, je všetko. A toto tvrdenie sa plne vzťahuje na rôzne omáčky, zjednotené pod spoločným názvom "tsatsiki". Klasický recept predpokladá prítomnosť jogurtu, cesnaku, uhorky, olivového oleja a soli s korením v miske. Variácie zahŕňajú aj mätu, kôpru, petržlen, citrónovú šťavu, mleté mandle a oveľa viac. Tam sú Tzatziki na kozie mlieko a ovce. S čerstvými alebo nakladanými uhorkami. Stručne povedané, pre každú chuť. Bez tohto jedla nie je v Grécku jediné jedlo. Je to jedlo ako samostatné občerstvenie, len ponorte ho do pity. Tsatsiki sa podáva gyroskopom, suvlakom, mäsom, rybou, vyprážanou alebo dusenou zeleninou. Omáčka vždy dopĺňa meze - súbor studených a teplých občerstvenia, ktoré sa podávajú v stredomorskej oblasti.

Tsatsiki: recept na varenie

V skutočnosti nie sú žiadne komplikácie pri vytváraní omáčky. Nepotrebujeme ani zapáliť požiar. V Grécku, okrem hotovej omáčky, si môžete kúpiť hlavnú zložku na prípravu - veľmi hustý prírodný jogurt (bez príchutí chuti). S ním príprava kultovej misy nebude trvať pol hodiny. Len to je nevyhnutné, aby sa zmes v jogurte olúpané z kože a jemne nakrájanú uhorky, cesnak, korenie a olivový olej. Pred kŕmením do stola musí byť tsatsiki ochladený. V reštauráciách je omáčka ozdobená olivou, olivou alebo vetvou mincovne nakrájanej na polovicu. Počet zložiek sa dá prispôsobiť podľa vašich predstáv. Ale aký je podiel autentického jedla Tsatzik? Klasický recept obsahuje taký zoznam zložiek. Na 370 ml jogurtu pre tsatsika musíte brať dve uhorky, päť strúčiky cesnaku, dve polievkové lyžice olivového oleja, jednu čajovú lyžičku soli a štipku čierneho korenia.

Pripravujeme krok za krokom: tzatziki (klasický recept)

Fotografie vám umožnia lepšie pochopiť popis. Dve uhorky sú olúpané a strúhané. Prisalivajte ich a vytlačte mierne pridelenú šťavu. Päť strúčiky cesnaku jemne nasekané, nalejte lyžicu vínneho octu (alebo citrónovej šťavy). Pridajte k uhorkám spolu s 370 ml hustého prírodného jogurtu. Ak je to žiaduce, môžete posypeme zmesou lyžice zeleného kôpru alebo petržlenu. Chuť mäty s čerstvými uhorkami vytvorí chladivý efekt na zúfalý deň. Dôkladne omáčajte omáčku. S tenkým prameňom fazule dve polievkové lyžice prírodného olivového oleja. Znova ho zmiešame a posielame do chladničky. Pred podávaním zdobíme tzatzikovú omáčku. Recept je klasický pre všetky dobré. Ale nešpecifikuje, kam sa v Rusku dostane taký hustý prírodný jogurt, ktorý sa v Grécku predáva v každom obchode. Pokúsme sa prispôsobiť tento recept podmienkam náhrady dovozu.

Jogurt v gréčtine

Uhorky a cesnak pre nás - nie je problém. Olivový olej je tiež možné zakúpiť. Prípad pre jogurt. Ten, ktorý sa s nami predáva pod názvom "Prírodné", nie je vhodný pre omáčku tzatsika. Recept vyžaduje hustý produkt, takže, ako sa hovorí, lyžica v ňom stála. Mnoho ľudí nahradiť tukovú kyslou smotanou pre jogurt. Je to dosť husto. Ale omáčka sa ukáže ako príliš mastná. Preto má zmysel robiť nejaké predbežné manipulácie s cieľom získať skutočné grécke jogurty. Vezmite jeden liter plnotučného mlieka, priveďte do varu a ochlaďte na asi 43 stupňov. Pridajte dve polievkové lyžice kyslej smotany. Teplo na zrenie sme dali osem hodín. Potom by mal jogurt ešte zostať v chladničke pre lepšie zahustenie. Ak vás výsledok sklamal, zložte výrobok v niekoľkých vrstvách gázy a zaveste ho. V priebehu noci pretečie nadbytok séra a zahusťuje sa jogurt. No, potom ju môžete použiť podľa receptúry.

Tsatsiki so solené uhorky

Táto omáčka môže byť vyrobená aj v zime. Slané alebo nakladané uhorky tak nebudú obnovovať Tzatziki. Recepty naznačujú posun 250 g silného jogurtu na misku. Dve malé uhorky nakrájame na malé kocky v inej miske. Stlačte džús - v omáčke nie je potrebné. Miešame uhorky s jogurtom. Poďme zeleninu kôpru a petržlenu. Pridajte dva strúčiky cesnaku, stlačené lisom. Všetko zmiešané. Budeme sliniť chuť, nezabudneme na čierne korenie. A pošleme ju do chladničky na pol hodinu, aby sa všetky zložky omáčky dostali do príjemnej interakcie. Ako vidíte, v tomto receptúre sa nepoužíva rastlinný olej. Ak do omáčky zasiahne čajovú lyžičku strúhaných mandlí, tsatsika bude mať zaujímavú arómu.