Rozbif - čo to je? Ako variť hovädzie pečienka

Snáď len v našej krajine, hovädzie mäso je menej populárny ako bravčové mäso, a je považovaný za ťažký a náročný na prípravu mäsa. Takýto záver je ľahké dosiahnuť, len tým, že číta zoznam jedál, príprava hovädzie mäso v iných krajinách, a jej porovnanie s našim skromných zoznamu. Je na čase sa naučiť, ako variť aspoň sviečkovica. Čo je to? Rozbif, obľúbený anglický pokrm, nie je tvrdý a veľmi chutný.

Tajomstvo a jemnosti

Možno, že niekto má už pokúsili variť tento pokrm, ale stal sa rozčarovaný, stratené v pochybnostiach: prečo nie dostať pečené hovädzie? Čo je to do konca - robiť všetko správne, a výsledok nie je rovnaký. Ale skutočnosť, že hovädzie mäso je potrebné udržať. Kostra je ponechaná "otvisetsya" po dobu troch týždňov. Aby to bolo v tomto okamihu nie je stratené, nutná zvláštne podmienky: veľmi suché miesto, kde je teplota vyššia ako štyri, ale nikdy menej ako o dva stupne - a vynikajúce vetranie. S týmito parametrami, mäso tvorí kôrky na povrchu konkrétny, ktorý je následne odrezaný. Ale pod ňou je najmäkšie hovädzie mäso s jemnou jedinečnú chuť a výraznou chuťou. A samozrejme, pečené hovädzie sviečkovej alebo vhodné len tuku a nízkotučné vykostené hrana. A mäso je treba brať veľmi svieži a pred jej varením v pohode - ale nie mrazu!

Klasická anglická receptúra

Ak chcete, aby sa tento pokrm doma a nežijú v Anglicku, budete musieť pripraviť mäso, tak ako variť sviečkovica neobvyklého, dokonca aj high-end, nemožné. Vezmite parné rezanie, zabaľte ju do potravín pergamenu a skrýva v spodnej časti chladničky (ktorá ukladá obvykle zeleniny) najmenej týždeň. Počas tejto doby, to vytvorilo veľmi krusta, ktorá by mali byť znížené, a šťavnatý kus mäsa - kravatu pevne špagátom. Potom sa celý povrch je potiahnutý olejom, lepšie olivový olej, a trela korenie. Čierna je povinné; môžete pridávať a červené, ale môžete použiť zmes iná. Soľ v žiadnom prípade nemôže byť - suchá. Veľká panva vyprážané zväzok zo všetkých strán - veľmi rýchlo objavili červenať, ale mäso bolo sucho. V predhriatej rúre grilovanie je kladený pod ním - panvicu a na nej - hovädzie mäso. Prvých 20 minút, teplota sa má udržiavať na 250 °, potom sa zníži na 150, a pečenie trvá podľa potreby. Pečienka, musí byť napojená neustále tečie dole na kus šťavy.

Vyprážané roštenka s bylinkovým maslom

Rozbif jedlo má mnoho rôznych verzií založených na spoločnom princípe. Navrhnutý pod receptu nevyžaduje uvedenie do pohotovosti v rúre. Prijatá 4 veľké kúsky hovädzej sviečkovej, umyté a obsushivayut. Ani poraziť, ani forma akosi nie je nutná mäso - stačí vybrať relatívne plochý plátky. Olivový olej je každý kus vyprážané na oboch stranách pri vysokej teplote - jednu minútu na každej strane. Potom hovädzie Perch solené a vyprážanie pokračuje, ale v pokojnej iskra, kým pečienka hotová. Súčasne pripravuje "zvýraznenie": 100 g masla, hnetie s nasekanou petržlenovou vňaťou, cesnakom a kôprom, dokiaľ nie je homogénna, naleje lyžička citrónovej šťavy a naliať soľ a korenie. Keď boli všetky súčasti nasiaknuté vzájomne od masovej klobásy rožky, zabalené do fólie a je poslaný do chladničky. Pri aplikácii na každý plátok hovädzieho položený kus bylinkovým maslom. Šťavnaté a chutné!

Roštenka s omáčkou z červeného vína

Po prvé, pripraviť zeleninový vankúš: veľký rez dve červené cibule, dva zeleru a veľkú mrkvu. Zelenina rovnomerne rozdelené duhovochnomu plechu a zvlhčí s olivovým olejom. Dve veľké lyžice omáčky "Vorchster" a dijonskej horčice zmiešané a priperchivayutsya. Táto zmes vtiera 6 plátky hovädzej sviečkovej, po ktorom to je rozložené na zeleninu. Celá konštrukcia je umiestnená v peci po dobu pol hodiny (teplota 180). Pečený pečienka posunul do misy a zábal s fóliou, aby sa zahrial. So zeleninou zlučuje vzniknutý šťava sa zahrieva v panvici, sa naleje pár lyžíc múky a omáčka sa varí niekoľko minút za stáleho miešania. Potom nalial pol pohára suchého červeného vína, oheň je priskrutkovaný do panvice späť zeleninu, a sedem minút omáčka variť o niečo dlhšie. Po ukončení zeleniny sú odstránené, zfiltroval a nalial omáčku na hovädzie mäso.

Pikantné hovädzie pečienka so slivkami

Pol kilogramu hovädzieho mäsa starostlivo trela so zmesou papriky, squash 4 strúčiky cesnaku, olivový olej a jemne nasekané kôpor, bazalka a petržlen. Marinovať sviečkovej muštu hodinu. Počas tej doby, dve papriky rez prúžky a guláš. Desať minút pred hasenie koniec pridali pruhy slivky (asi ovocný pohár). Keď hovädzie promarinuetsya, že sa hrnul do strúhanky a orestujeme na masle, kým úplne varený. Pred podávaním, ku ktorému sa pridá slivky a korením; harmóniu, môžete pridať varenou ryžou.

Šalát s hovädzie pečienka

Pochádzajú z dvoch odrôd šalátu - napr listu a ľadovce. Sú strednej sekané, zmieša sa s uhorka pásy a štvrtky cherry paradajok. Roastbeef nakrájame na plátky, roll malé valčeky, ktoré sú pokryté so zeleninou a zalejeme omáčkou neobvyklé. Je vyrobená z pohára smotanové jogurty, lyžice z marhuľovou marmeládou, strúhaným malé koreňa chren, korenie, soľ a citrónovou šťavou (dali svoje vlastné chuť). Taký šalát s hovädzie pečienka, bude musieť uspokojiť aj tých rozmarné jazýčky. Môžete dokonca posypeme chrenom čipy, ale je to vyriešiť kuchára.

Bravčové namiesto hovädzieho mäsa

U našich zemepisných šírkach je zásadná otázka: "Môžem použiť svoj obľúbený mäso, hovädzie pečienka, ako bolo plánované" Že je len "šialených kráv" jedlo, všetko je robené jasný, ale preto, že niektorí jednoducho nemajú radi hovädzie! To ponúklo nasledujúci recept na bravčové fanúšikov. Veľký kus rezu, premyje a obsushenny, trela so soľou. Je to zárez (nie úplne), a potom sa otočí a rezervovať niekoľko skokov. Ide o zmes horčice, korenie (červený a čierny), sušia sa bazalkou, cibule a cesnaku rozpadol. Všetky komponenty sú prijímané "od oka". Zmes je zapustený do "kniha", pečené bravčové ligovány závitom a je umiestnený na štyridsať minút v rúre. Počas tejto doby, mäso je pokrytý hladkou krásnu "spáleniu". List vytiahol z pece, a pokrytý fóliou a vracia pre ďalšie štvrť hodiny - pre šťavnatosť.

Ako môžete vidieť, že to nie je príliš ťažké. Tak prečo nie variť hovädzie pečienka? Čo sa deje, už viete recepty sme urobili šťastný, takže ste pripravení dobyť nové vrcholy a kulinárske prekvapenie svojim blízkym nečakané talenty toques. Nech vaša rodina cíti Britmi.