Recept "Kyjev koláč" v súlade s GOST. Ako variť "Kyjev koláč" na hostí?

Koľko dnes existuje chutné koláče, múčniky a ostatné sladké dezerty, ktoré si môžu dopriať chuť na sladké! Veľa zaujímavých nápadov sladkostí k nám prichádzajú zo zahraničia - tiramisu a cheesecake, Esterházyho a snehového macaron profiterolky a mnoho, mnoho ďalších jednoduchých a neuveriteľne zložité recepty. Avšak, to zostane nezmenený lásku k našim sovietskych koláče, medzi ktorými je preslávený medový tortu alebo Smetannikov. Ale zvláštne miesto medzi nimi je jeden - cukrárska vyklad Král - "Kiev cake" To je odlišné od ostatných a komplexné zloženie a pôsobivého vzhľadu a veľkosť tohto dezertu je často pred všetkými ostatnými koláče. Jeho veľa lásky, ale len málokto sa odváži variť, s ohľadom na tento proces ťažké, najmä pre realizáciu domu. V tomto článku sa budeme vyvrátiť tento predsudok, že vám ponúkne recept na "Kyjev koláč", podľa GOST a podrobne opisujúce celý proces výroby etáp. Začnime s trochou znalosti histórie dezert.

Legenda vzhľad "Kyjev koláč"

Prvýkrát bol pripravený na Kyjevskej cukroviniek továrne. Recept je pomerne mladý a bol vyvinutý pred 50 rokmi - v roku 1965. Ale to už podarilo objaviť legendu spojenú s jeho vytvorenie. Ona nám hovorí, že jedného dňa jeden z továrne pečivo, sa zmení, zabudol som sa dať do chladničky proteíny, ktoré zostali po použití vaječných žĺtkov v akomkoľvek recepte. Vzhľadom k tomu, večer boli celkom teplo shop, potom mal čas kvasiť. Cukrári ani panike, a nie likvidáciu výrobku, sme sa rozhodli prísť s vychádza z týchto proteínov nejaký dezert. V dôsledku toho sa stala populárnou dnes, "Kyjev koláč" air pusinky (od najviac ochladila proteíny), orechy a čokoláda maslo smotana, prezývaný "Charlotte". Orechy lieskové orechy a kešu, ale s modernými prvkami sa často používajú arašidy kvôli jeho lacnosť a smotana miesto masla pridaný do margarínu. Avšak, ak nebudeme tak urobiť, a pripraví skutočný "Kyjev koláč" podľa GOST ZSSR. Postupovať?

Predstupeň: Príprava

Začať prípravy na dezert, ktorú potrebujete v predstihu. Ako si možno spomínate z legendy, kyslá proteíny sú použité v recepte tohto koláča. Ako to urobiť, mali by necháme na teplom mieste po dobu najmenej 12 hodín. Môžete to urobiť v noci ráno prejsť priamo k procesu varenia. Ak sa na povrchu objavila malé bublinky - výrobok je pripravený na použitie. Zoznámiť sa zoznamom všetkých zložiek, ktoré obsahuje recept, "Kyjev koláč" o hostí a vopred ich pripraviť. Ponúkame tiež preskúmať ich zoznam.

Zoznam náhradných dielov pre "Kyjev koláč"

Pre vzduch pusinky bude potrebovať:

• Proteín - 200 gram;
• cukor - 50 g;
• vanilkový cukor - bag.

Okrem toho, tieto prvky sú na torte:

• múky - 45 g;
• kešu a lieskových orechov (v rovnakom pomere) - 150 gram;
• cukor - 185 gramov.

U krému "Charlotte" je potrebná:

• olej - 250 gram;
• cukor - 200 g;
• Mlieko - 150 gram;
• Vajcia - 1 ks;
• Kakaový prášok - 10 gram;
• Koňak - 15 gramov;
• vanilkový cukor - bag.

Dôležitý tip s cieľom získať skutočný tortu "Kyjev": GOST recept má dobre definovaný opatrení zo všetkých zložiek, čo je dôvod, prečo je veľmi žiaduce mať doma kuchynskú váhu. To umožní zmerať správne množstvo každej zložky, a tým priniesť chuť a vzhľad výsledného dezert na ten, ktorý sme použili na nákup v obchode. Avšak, ak tam žiadne nie sú, to je v poriadku. A čo je najdôležitejšie, starostlivo pokyny - a výsledok bude vás nesklame. Množstvo krémových zložiek receptúry je uvedené o niečo vyššie ako v pôvodnom prevedení (ale proporcie uložená). To sa vykonáva, aby ju bezpečne vyskúšať pri varení a pri šľahaní nemajú škriabať tie najmenšie zvyšky krému na mise.

Air orechové koláče: Proces varenia

Budúci deň, keď kvasené bielkoviny ste pripravení, pristúpime k príprave torty. Tortu "Kyjev koláč" je pusinky s orechmi. Pre neho, v samostatnej miske zmiešajte preosiatu múku s cukrom a opekané nasekané orechy. Proteíny metla len prvý, a potom s prídavkom cukru a vanilky. To by malo dostať pomerne svieže a pružné peny. Práve tieto dve masy - orech múky a proteín - úhľadne spojiť tak, že proteíny nie sú poklesol. Z tejto takzvanej skúšky získať dva koláče. Je žiaduce, aby jeden bol o niečo väčší ako ostatné, takže môžete ju vybrať a použiť na žetóny. Napríklad formu s priemerom 23 cm, a druhá - 20. alebo 25 a 23, resp. V priemere bude výška každého torte dopadne asi 2 cm.

Pekárskych a cukrárskych výrobkov, pusinky

Meringue pečie po dobu dvoch hodín pri teplote 150 stupňov. V tomto prípade, vložíme do rúry súčasne potrebujú buď pripraviť cesto pre každého, aby okamžite poslať na pečenie. Hotové koláče sú krásne svetlo béžovej farby. Tak, že "zostúpiť" a stávajú pevnejšie štruktúru, nechať po dobu 12 hodín, a až potom je oddelená od pergamenu. Ako môžete vidieť tortu "Kyjev" doma pripravuje na pomerne dlhú dobu (kvôli časový limit), ale nie je to nič komplikované v tomto procese.

Oil-čokoládovým krémom "Charlotte": prípravnej fázy

Je čas, aby sa čokoládovým krémom s krásnym menom "Charlotte". V recepte výslovne uvedené niečo viac komponentov, než je potrebné na štátu. Pripravujeme torta "Kyjev" doma, ale preto, že si nemôžeme dovoliť. Skutočnosť, že v priebehu prípravy krému zostáva na stenách nádoby, ktorá je súčasťou vzorky, vrátane netrpezlivo čaká doma, ale pretože je to viac než len nebude.

Prípravná fáza: variť smotane

Olej predtým odstrániť z chladničky, mal čas na zmäkčenie. Medzitým si pripravíme omáčku. K tomu, v malej panve zmiešajte mlieko s vajíčkom - je potrebné, aby veľmi starostlivo premiešajte získať takmer homogénnu hmotu. V opačnom prípade, pri procese zahrievaní vajcia môžu zvlniť. Teraz pridáme cukor a dať riad do ohňa - miešanie, priviesť ju k varu a varíme asi 5 minút. Malé bubliny sa objaví na povrchu krému a začne hustnúť. V dôsledku toho by mal mať mierne viskózny hmotu krémovej farby vo vzhľade a chuti pripomínajúce kondenzovaného mlieka. Niektoré ženy v domácnosti zjednodušiť recept, "Kiev koláč" podľa GOST, použitia bežného krém kondenzované mlieko. Ale chuť to ešte trochu zmení, takže sa ho nemožno odporučiť. Nechajte omáčku vychladnúť, prikryjeme fóliou.

Záverečná fáza: čokoláda a smotana s koňaku

Medzitým maslo trochu zmäkol. Treba poraziť s miešadlom až do hmotnosti vzduchu, pridaním balíček vanilkového cukru. Teraz, premiešame s vychladnutého sirupu, pridaním polievkovú lyžicu a šľahanie po každej novej šarže. Pripravený krém je rozdelený na dve nerovnako veľké časti. Jeden (200 g), pridať kakaový prášok, ostatné (asi 40 gramov) - brandy. Dôkladne sa premieša.

Zostavenie "Kyjev koláč" a dekorácie

Takže recept "Kyjev koláč" sme prakticky študovali. Ahead - konečná fáza. Môžete zbierať tortu. Umiestnite prvý (väčšie) koláč na rovný povrch a svetlo krémovo promazhte pričom dve tretiny celkového množstva, - musí byť dostatočne vysoká vrstva. Položte druhý tortu na hornej a ľahko (!) Stlačte. Jeden z koláča, nižšie, trim, rezačky a mel na omrvinky. Okraje horný a výsledný koláč obmazhte čokoládovým krémom. Drť posypeme strany, a v prípade potreby - a nasekané orechy. Pomocou pečivo vrece (alebo injekčnej striekačky) ozdobiť tortu zhora - na obvode čokolády, av stredu - bielej krémovej farby (to môže byť pridaná do potravinárskych farbív: ružová - pre kvety a zelené - na plátky).

Pred podávaním nezabudnite pred chladom torte - najmenej dve hodiny. Po prvé, musí jemne namočte. Po druhé - súčasný získať kompletný dezert. A za tretie - "Kyjev koláč" sa vzťahuje na tie zákusky, ktoré majú byť podávané chladené, teplé alebo pri izbovej teplote.

záver

Teraz viete, ako variť, "Kyjev koláč" na vlastnú päsť doma. A nebude horšie, než varené na slávnej Kyjev (a teraz nielen) z výroby, a možno ešte lepšie. Mať chuť na lahodný dezert, a nezabudnite im zaobchádzať všetok svoj domov a priateľov na šálku čaju návštevníka. Recept "Kyjev koláč" v súlade s GOST si zachrániť pri príprave pre akúkoľvek sviatočné udalosti.