Recept koláče z kysnutého cesta - niektoré tajomstvá

Všeobecné odporúčania

To zhromaždí niekoľko tajomstiev pečenia cesta, zložitosť, ktorá je úplne prehnané. Po prvé, buďte v dobrej nálade. To je, úprimne povedané, je to dôležité. Na množstvo kvasiniek, čo vyžaduje predpis koláče z kysnutého cesta, sú konštantné spory. Jediná vec, hosteska solidarity, tak to je to, že kuchár musí mať zmysel. Pevnejšie podielu na cesto na pečenie, tým viac musíte dať droždie, pretože vajcia, maslo, cukor výrazne záťaže ich prácu. Ak sa však príliš veľa droždia, cesto nebude úspešná, a koláče recept z kysnutého cesta by bolo nielen zbytočné, ale aj všetkými možnými spôsobmi neprávom vynadané.

teplotné podmienky

Cesto má rád teplo, rovnako ako ľudia. Spomínam si, ako zle sa telo v teple a chlade. Prievanom ľudia ochorie, a cesto nestúpa. Pokrytie okna. Alebo dať cesto vo vypnutej mikrovlnnej rúre. To môže byť v rúre trochu vyhrievaný. Ale len mierne, a to aj päťdesiat stupňov už zničiť cesto. Po valcovaní, kedy sú vhodné na pečenie alebo ako ani chodiť po špičkách minulosti, pretože cesto môže spadnúť karbonátky. A v žiadnom prípade neotvárajte rúru počas prvých 10 - 15 min varenie. Zvládnuť cesto, ako Princezná na hrášku. Všetky výrobky sú položené v nej by mal byť aspoň pri izbovej teplote, tým lepšie - teplejšie. Horúce mlieko bude okamžite zabiť kvasnice. Olej po roztavení treba schladiť.

nezabudnite pridať soľ do cesta k zlepšeniu štruktúry! Aj v prípade, že je určený pre sladké náplne a koláče recept soli z kysnutého cesta neposkytuje. Byť istí, že jednoducho zabudol. Vymiesime cesto by malo byť starostlivo lepších rúk. Nezabudnite pridať rastlinný olej, aj keď nie je uvedený recept. Chuť zlepšenie štruktúry cesta sa stane mäkký a pružný. Keď obminku musieť zbaviť oxidu uhličitého a kyslíka k obohateniu cesta, to určite zase kaše ručne. Keď sa zdvihne druhýkrát, zvyšuje jej objem strojnásobil, strčiť prst. Ak je dent nie je oneskorený po dobu niekoľkých minút, je čas vrátiť. Ak je dlhodobý pôst, droždie nie je "unavený", budú musieť pokračovať v práci. Neprichádza do konca cesta produktov dá pevnú kôru a ochutnať veľmi odlišná od tej role pripravený. Udržujte cesto štruktúry v priebehu valcovanie, pohyb na valček v jednom smere.

zloženie

Pre príjemné jedlo, koláče z kysnutého cesta recept ponúknuť vziať nasledujúce: pol litra teplého mlieka, 1 lyžičku cukru, 25 g čerstvého alebo 2,5 lyžičky aktívne sušené droždie, 3 vajcia (lepšie vziať iba žĺtky), 150 g masla, 2 lyžice rastlinného oleja, polovica lyžičky soli, ďalšie 2 lyžice cukru a 7 - 8 šálky múky (približne kg).

Hnetenie, fermentácia a obminku

Aktiváciu droždie: pol šálky teplého mlieka, 1 lyžičku cukru a 25-30 gramov surového kvasiniek, premieša sa a po 15 minút, kým bubliny a penenie. Sušené droždie aktivovať nemusíte. Pokrmy vyrobené z kysnutého cesta vyžadujú trpezlivosť. Existujú dva spôsoby, ako zmiešavanie - oparny a bezoparnym. Oparny oveľa staršie, keď nešetril čas na kysnuté cesto koláče boli získané nielen krásna, ale aj vynikajúce. V dnešnom varenia sa neuplatňuje. Možno nič. Metóda Bezoparnym je považovaná za nákladovo efektívnejšie a menej časovo náročné.

Droždie a múky

Rozpustite maslo vo veľkom hrnci, pridáme späť zvyšný cukor a soľ, zamiešajte a ochlaďte na teplom prostredí. Pridajte zvyšok kvapaliny, teda mlieka. Polovica z múky Sift (to ju obohacuje kyslíkom!) Priamo nad maslo a mlieko, múku zalejeme aktiváciu droždie, opatrne zmiešame s múkou, bez toho aby prepadla lyžicu alebo špachtľu nižšie a nie chytať tuk pod ním. To je pravda - kvasnice s múkou najprv zmiešať tak, aby olej neznížila ich aktivitu. Týmto spôsobom si môžete vyzdvihnúť a olej zo dna. Potom sme sa vstúpiť do panvice a za stáleho miešania všetko ostatné: zostávajúce polovicu múky a žĺtky. Prvý múka zasahovať dôkladne, pridáme žĺtky. Nepreháňajte to s múkou, nechajte cesto nie je príliš strmý. Je na čase pridať rastlinný olej. Nalejte ho trochu právo na rezacom stole a zapojiť. Ak chcete manuálne cesto nebude držať, aby sa stala pružnejšie. Hniesť, tvar do klbka, miesto v panvici a zakryjeme pláteným obrúskom. Jeden a pol - dve hodiny, aby sa prvý obminku. Po ďalšom pol - dve - druhé. Skontrolujte, či kvasinky pracoval: strčiť prst. Tu si môžete nasadiť aj vyrezávať koláče!

Dostatok priestoru pre predstavivosť

Môžete variť celý rad jedál z cesta. Uzavreté a otvorené koláče, občerstvenie koláče, vdolky, tvarohový koláč, koláč, zvitky - všetko, čo je známy pre pohostinné ruskom stole. Malé koláče z kysnutého cesta s rôznymi náplňami pre polievky a predjedál sú vytvorené do člna, chelnochka, kosáčika saechki, baulchika, sú okrúhle a podlhovasté, otvorená ako koláče a belyashi a uzavreté. Hlavná vec je, že všetci sú veľmi chutné!