Šťavnaté a chrumkavé Schnitzel: predpis viedenskej klasiky a jej modifikácie

Rezeň, recept na ktorej je uvedené nižšie, Rakúšania vynašiel už v XV storočia. Táto skutočnosť však nesúhlasí s Taliani, ktorí sa domnievajú, že severní susedia len ukradli ich autorské práva na "Milanesa". Ale v spravodlivosť treba poznamenať, že mäso Wiener Schnitzel by nemala byť vždy tenšie kuchyňa kladivo - natoľko, aby sa na tenké plátky a zbavené živých kus mäsa. Z toho, čo druh častí kostry, rezané mäso? Je zrejmé. Slovo "rezeň" preložené z rakúskeho znamená "rezanie".

Obrovské, pokrývajúce celý tanier šťavnaté kusa hovädzieho mäsa v zlatej, ostrý náter strúhanky. Malo by to vyzerať ako skutočný viedenského rezňa. Recept je pomerne jednoduché, stačí splniť niekoľko podmienok. Prvý z nich - perfektné mäso najvyššej kategórie. Malo by to byť výstrižok. Samozrejme, bez vrstiev tuku a žil. Druhé pravidlo - je tenká, asi 5 mm, naprieč vlákien alebo "butterfly" (ako otvorenej knihy). Na breading nespadlo z rezeň, musíte najprv vrátiť kus v múke. Potom sa ponorte ho rozšľahaným vajcom. A konečne - nový valec v strúhanke pomliaždený čerstvý chlieb. A posledná podmienka - veľa tuku. Maslo alebo masť by mali byť dobre ohriať, a budúce misky by mala iba utopiť v ňom.

Ale nielen v panvici vyprážané Wiener Schnitzel. Recept radí variť mäso pri vysokej teplote po dobu dvoch až troch minút na každej strane, a potom preniesť na panvici, hotového papiera. Šťavnatosť a príjemnú tieseň mäsa dostane do rúry. Držať ho tam po dobu 15-20 minút pri nízkom tepelnom 100 stupňov. Ale to nie je všetko. Po rezne pece musí znovu dať na vyhrievanom panvici s niekoľkými lyžicami masla. Len na okamih sa otočiť a mierne vlhká kuchynské utierky. Podávame s plátkom citróna, posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou.

Ak mäso solené nanajvýš krmivá (takže mäso udrží šťavnatosť), bravčové kotlety recept odporúča robí trochu inak. Tiež vziať sviečkovej. Kusy by mali byť ľahko odraziť. Korenie a soli pridávajú až v rezaní. Bravčové vyprážané vo veľkom množstve masti alebo rastlinného oleja, prerušiť skôr, samozrejme, v trojnásobnom cesta.

Nemenej chutné (a diétne) bude kuracie alebo morčacie rezeň. Recept navrhuje použiť prsia vták olúpané za to. Zaoblenie zarezať do tenkých vrstiev, ľahko odraziť. Múku, pridáme soľ a korenie, váľať kusy mäsa, ponorte ich do vajíčka a potom obaľované. Smažiť vo veľkom množstve ohriateho oleja po dobu niekoľkých minút na každej strane.

Ak máte doma mleté mäso, potom si môžete vytvoriť veľmi originálny misa "Rezeň sekanej." Recept (mimochodom, tiež z Rakúska) ponúka trochu práce s mäsom, než sa rozšíril v panvici. Od zastaraných rožky, rezané kôru, pokromsat na kúsky, zalejeme ťažký krém. Lemon opariť vriacou vodou, na jemnom strúhadle, odstrániť kôru. Mleté Stir vajcia vykrúcanou role, kôru, soľ a korenie. Mokré ruky tvar plochej karbonátky, roll je v strúhanke. Zapnite rúru. Fry rezne doslova pätnásť minút do horúcej panvici s maslom, dať do ohňovzdornej misky. Panvica vo zvyšnom tuku, pridáme trochu vývaru, nechajte variť, nalejte im hamburgery, ktorý dal malý kúsok masla. Dopekayut v rúre po dobu 10 minút pri teplote 180 stupňov.