Koláč s rybami a zemiaky

Rybie koláče v dávnych dobách si užil zvláštnu lásku v Rusku, pretože jeho dostupnosti, nízke ceny a vysokú chutnosť. Je tiež fakt, že rýchla dni roka podľa pravoslávnych kánonov, ktoré striktne dodržiavaná, to nie menej ako 200 a rybie pokrmy, ako vieme, bolo možné použiť takmer po celý rok.

Starí rybie koláče boli veľmi odlišné od dnešného. Po prvé, cesto je vyrobený z ražnej múky. Po druhé, ryby na vypchávanie sa neprerušuje a položila v plnom rozsahu, spolu s kosťami. Chop plnka začalo ešte len na začiatku XIX storočia, pod vplyvom západnej európskej kuchyne, prvý nemecký a potom francúzskym. Súčasne sa vykonáva finálna prechod pšeničnej múky na cesto. Koláče tiež profitovali z symbiózy dvoch rôznych kulinárskych škôl, niektoré ruská kuchyne dosiahla naše dni.

Tradične, rybí koláč so zemiakmi a je populárny v Povolží. A aj keď Volga ryba hojnosť zostal len v spomienkach hlbokých starších, láska k tomuto pokrmu nie je vyschol. A problém, ako upiecť tortu bez rýb.

Existuje mnoho receptov, všetky popisy sú tu koláče kontroluje viac ako jednu generáciu skúsených majstrov kuchárskeho obchodu.

Po prvé, musím povedať, že pre rybie koláče nezaťaží Cesto: droždie, čerstvé alebo šupinatá. Za normálnych okolností, koláč s rybou a zemiakmi je uzavretý, udržiavať iba malé otvory v hornej torte, oveľa menej otvorené sú pečené.

Pred čistením rýb, je nutné, aby máčať po dobu 20-30 minút v studenej vode. Potom to bolo vyčistené, vypitvaný, švy, odstráňte kosti a jemne nasekáme. Mrazené ryby by mali byť rozmrazené v studenej vode, soľ - naliať vodu v deň, a potom sa pripraví ako čerstvé.

Upiecť koláč s rybami a zemiaky, ktoré budete potrebovať: pol kila múky, šálka kyslej smotany, dve vajcia, lyžicu cukru, 50 g masla, 300 gramov rýb, kusy 4-5 strednej zemiaky, pol šálky mlieka, dve cibule, korenie a soľ.

Varenie zemiakovú kašu, oblečený s mliekom a maslom, pridajte vyprážané cibule. Rybie filé môže znížiť jemne, dochutíme korením a soľou.

Nekvasené cesto rozdelí na dve polovice a dojazdu tortilly. Prvý koláč bol uvedený do veľkého hrnca, ktorý bol predtým premazaný, podľa vrstvy pyré a vrchnú vrstvu rýb. Zatvorte druhý koláč a zaschipyvaem okraj. Na torte robíme pár prerazí nôž pre páry k úteku. Povrch torty jamky premazáva rozšľahaným vajcom. Piecť pri 230 ° C. domäkka.

Ale ryby koláč so zemiakmi a kysnutého cesta. Podľa neho je potrebné; libra zemiakov, 500 g rybie filé, 5-6 hlavy cibule, korenia, oleja, slanej chuti. Rybie filé nakrájame na väčšie kúsky, cibuľa - krúžky, zemiaky - steblá. Kysnuté cesto dojazdu dva koláče, jeden dať na plech sú ošetrené. Položené vrchná vrstva zemiaky, ryby a vrstvu cibule. Korenie, soľ podľa chuti. Prikryjeme druhým tortu na hornej a dobre zaschipyvaem hrany povrchu koláč tukov sladký čaj a Pierce s vidličkou na niekoľkých miestach. Písanie tortu stáť po dobu 15 minút a pečenie pri 220 ° C. Pripravený koláč tuk s maslom a kryt s uterákom po dobu 10 minút.

Pre nedostatok čerstvých rýb koláč s rybami a zemiaky môžu upiecť Konzervy. potrebujeme pre výrobu kysnutého cesta: tri šálky múky, 15 g droždia, tri vajcia, 50 g margarínu, soľ, jedna šálka mlieka.

Z týchto zložiek oparnoe hniesť cesto. Pre plnka vziať dve plechovky konzervovaných rýb, tri cibule, 300 g zemiakov, margarín, bobkový list, korenie.

Zemiaky uvaríme do mäkká, dať k odvíjanie tortu, potom je vrstva konzervované ryby a vrstvou jemne nasekanú cibuľu. V hornej časti torte, aby sa pár dier. Pečieme po dobu pol hodiny pri teplote 250 stupňov.