Francúzsky koláč "Tartu Tatiana" s jablkami recept

Existuje mnoho receptov, ktoré sa objavili "náhodou" alebo "omylom variť." Patrí medzi ne Tartu Tatiana s jablkami. Toto lahodné francúzskej pečivo je nielen príjemné k jedlu. História jej vzniku je tiež veľmi zaujímavé. Budeme vám rozprávať o tom, ako variť čírou nedopatrením, nový typ Charlotte. Ale teraz, Vás žiadame, nasledovať náš príklad a pripraviť sami vynikajúci francúzsky dezert. Stop! Teraz hovoriť, že nie je úplne správne, pretože sto rokov svojej existencie získala mnoho variácií koláč. Dnes, to je varené s cibuľou a šunkou, paradajkami, baklažánom a inej zeleniny. A ovocie - hrušky, broskyne, slivky.

História Tatin sestry

Vo vzdialenosti sto líg z Paríža je malé mesto Lamotte-Beuvron. Nikto si nepamätá, kedy presne rodina otvoril Tatin Sologne nádvorí sedenie v jeho predmestí, kde to bolo možné získať nielen ubytovanie, ale aj jesť cestu. Avšak je známe, že v roku 1888 tento hotel prevádzkuje dve sestry. Caroline Tatin mal na starosti izbách, a jej sestra Stephanie - reštaurácia. Slávny tarte objavila o desať rokov neskôr, v roku 1898, v stredu loveckej sezóny. Reštaurácia bola plná návštevníkov, a bez dychu Stephanie v zhone zabudol dať na dno zapekacej cesto. Jablká pec zakaramelizirovalis dobre. Uvedomil svoju chybu, Stephanie sa vzťahuje ovocie cesto, koláč odoslaný dogotovku a neskôr sa zmenil. Návštevníci rád reštaurácii tak nekonvenčné cake-shifter, že kuchár úmyselne rozhodol neopakovať chybu. Kulinárske majstrovské dielo bolo meno jeho autora. Jeho sláva prekročila hranice, a ako ho poznáme pod menom francúzskeho torte "Tartu Tatiana» (Tartu Tatiana).

"Jediný príťažlivosť" Lamotte-Beuvron

Vynález Stephanie krátko bol miestny tajomstvo. Hotel poskytuje cestujúcim cestovať do hlavného mesta a späť, takže veľa turistov ochutnali a ocenili jablkový koláč "v opačnom smere" - Tartu Tatiana. Čoskoro som o tom počul a parížsky reštauratér Louis Vodabl. Mal veľkú túžbu akýmkoľvek mal dostať recept na koláč. Ale Stefani Taten bol neoblomný. Potom sa vydal do trik. Šéfkuchár reštaurácie "Maxim" vlastnený Vodablyu, najať slúžku Tatin v záhradkárov. Videl ako Stephanie pripravuje svoj slávny koláč a neskôr ju reprodukovať vo svojej vlastnej kuchyni. V menu "Maxim" koláče Tartu Tatiana s jablkami je k dispozícii až do dnešného dňa. Ale sláva mesta Lamotte-Beuvron z toho nie je sivo a len rástol ešte hlasnejšie. gurmáni hlavnom meste sa nebáli ísť dlhú cestu, aby si koláč Tartu Tatiana des Demoiselles -. «Tartu Tatiana dve mladé dámy" Teraz obnovená budova hostila členmi Bratstva obdivovateľov tohto majstrovského diela. Keďže expozíciou je preukázané, že návštevníci krbové kachle zdobia modré dlaždice, ktorá bola pečené prvá inštancia Tartu. K prilákanie turistov, miestne kuchári robiť zázraky. Takže tam bol najväčší v histórii Tartu Tatiana s jablkami, s priemerom dva a pol metra. Ako kuchári prevrátil toto stvorenie, to zostáva záhadou.

Prísady pre koláč

Tento jablkový koláč vo svojej klasickej verzii sa pečie s neobvyklým testom. Zdalo sa, že šupinatá, ale robiť to oveľa jednoduchšie. Ale hlavným vrcholom dezert nebol vzduch a svetlo cesto, a to plnením. Preto sa hlavná pozornosť by sa mala venovať a karamel jablká. Prvý z nich - veľmi vrtkavá môžu mierne horieť počas niekoľkých sekúnd. S jablkami horšie. Človek nikdy nevie, cez, ako sa správajú v peci. Dať príliš veľa šťavy - to namočiť cesta, bude dezert vyzerať kaše. Príliš suché, príliš, nebude fungovať. Kyslé? Oh, nie! Ak chcete upiecť klasický Tartu Tatiana s jablkami recept pokyn, aby odrody jabĺk "syridlo". Ale veľa kuchárov nemajú nič proti nej, a ďalšie odrody. Hlavná vec, že oni boli s pevnou dužinou a sladké. Fit "Gala Royale", "zlatý" a dokonca aj naše "Antonovka". Čo sa týka karamel, potom pre jeho výrobu je potrebné vziať teraz maslo, cukor, škoricu a vanilku.

Tartex Tatiana: lístkového cesta

Olúpaných jabĺk je známe, že rýchlo očierniť vzduch. Preto sme sa začať pripravovať svoje koláč cesto. Klasický recept vyžaduje iba vrstvené základ a žiadny iný. Samozrejme, jablká s suchár je tiež veľmi chutné. Pripravené na okamžité použitie lístkové cesto je pomerne jednoduché. Ale bude to nejaký zvláštny jedlo, nie slávny francúzsky Tartu Tatiana. Pre test, potrebujeme 150 gramov masla. To musí byť veľmi chladné, takže je potrebné dať určitú čiastku po dobu niekoľkých minút v mrazničke. Dvestopäťdesiat gramov múky preosiať cez sito na stole. Ak chcete pridať lyžičku cukru a štipku soli, dobre premiešajte. Vzali sme sa na maslo a rýchlo, až sa ohreje, Sichem malé kocky. Prsty začnú miešať s múkou. By mal získať dostatok jemných omrvinky. Pridáme žĺtok a jednu alebo dve polievkové lyžice ľadovej vody. Hnetie až do homogénneho cesta. Zísť z bochník, zabaľte ju do plastovej fólie a dajte do chladničky na pol hodiny. Ale ruku na srdce, zákusok nebude nič stratiť, ak budete používať vrstvu lístkového cesta pripravený.

Príprava karamelu

Aby bolo možné piecť jablko Tartu Tatiana, musíte mať panvicu, ktorá môže byť dať do rúry. Je tiež žiaduce, aby to bolo non-stick povlak. Karamel by mal byť trochu horká, takže je dôležité, aby ujsť okamih. Trvať asi kilo jabĺk. Pre estetický vzhľad koláča, je žiaduce, aby boli rovnakej veľkosti. Vyčistite jablká, odstráňte jadrá a rezať na plátky. Ak nechcete zatmie mäso, posypeme ovocie s citrónovou šťavou. Dať suchú panvicu cez vysoké teplo. Naliať päť lyžíc cukru. Keď sa začne rozpúšťať a uvoľňovať bubliny, pridá sa 120 g masla, vanilky a škorice (štvrtiny lyžička). Musíte starostlivo miešať, aby karamel nesmie sa prehrievať. Odstrániť z tepla potrebnej pri hmota stane svetlo hnedú farbu, a vo vzduchu závan spálenej cukru. Pre zastavenie procesu tepelného ošetrenia, kuchári sa odporúča umiestniť panvicu na uteráku namočeného v studenej vode.

Ďalší recept karamelu

Môžete to urobiť lepšie. Najprv rozpustíme maslo a pridať určité množstvo cukru, škorice a vanilky. Tým, že ju zachráni pred možným pan-stick cukroví. Cook, za stáleho miešania po dobu asi piatich minút na miernom ohni, kým zmes sa stáva príjemným zlatohnedú farbu. K dispozícii je tiež veľmi jednoduchý recept, ktorý karamelizácie vyskytuje už v rúre. Potom sa pekáča husto potrieme ju olejom, posypeme cukrom, škoricou a vanilkou, jablkový šírenie, testovacie maskovacie vrstvy. Pošleme panvicu do rúry a otočiť hotového výrobku. Ale to nebude Tartu Tatiana s jablkami. Recept klasické pokrmy neumožňujú prípadných odchýlok od kánonu jabĺk caramelization by malo prebiehať na tanieri.

ktorým torta

Pristúpime k ďalšiemu kroku. Teraz máme ťažký proces caramelization jabĺk. Vyberte panvicu z ohňa a šíri plátky ovocia v kruhu, takže sa vytvorí dojem "merítok". Opäť platí, dajte panvicu na malom ohni, a jablká a posypeme trochou cukru a škorice. Ovocná šťava je potrebné dať, čo je trochu riedenie karamel. Kvapalina by mala zahŕňať jablká, tak, aby sa namočené v sirupe. Takže pripraviť, samozrejme, nie je miešanie tak, aby nedošlo k prasknutiu vzor, s štvrť hodiny. Vypnite oheň na sporáku a svetlo rúry. Apple Tartex Tatiana sa pečie pri teplote 220 stupňov.

Príprava tortu-Changeling

Keď je ovocie v karameli málo chlade, posypeme pracovnú plochu s múkou, dojazdu cesto. To by malo dopadať nie moc. Prikladáme veľkosť nádrže je o niečo väčší, než je zapekacej misky. Pokrytie test jablká. Vyčnievajúce hrany otočiť vnútri. Vidlica vykonať niekoľko vpichov cesto v rúre nie je bublina. Upiecť koláč Tatiana s jablkami asi štyridsať minút. Obraciame sa cez horúce koláče na tanieri.

krmivo

Slúžiť Changeling, príliš, je potrebné podľa chuti. Klasikov žánru diktátom jesť it hot za sprievodu jablčného muštu alebo svetlo červeného vína. V žiadnom prípade nesmú ohrievať Tartu Tatiana s jablkami v mikrovlnke - to bude mať nepriaznivý vplyv na chuť. Lepšie je len dať na desať minút v rúre na miernom ohni. Alebo konať podľa príkladu Francúzov. V malej džbán naliať 125 mililitrov Calvados, trochu teplo ho nad ohňom, potom sa vznietiť a zalejeme tortu. Sestry Tatin slúžil teplé s koláč sladkou smotanou. V parížskych reštaurácií sa pohybovali preč od tohto provinčného módy. Často môžete nájsť orámovaný koláč so šľahačkou, alebo dokonca, napríklad viedenské jablkový závin s vanilkovou zmrzlinou. Niekedy to nie je flambiruyut calvados a ďalší silný alkohol. Ale ako podať slávny dortíků a nápoj - sa rozhodnete.