Druhy cestovín. Aké druhy cestovín?

Chellentani a manikotti, kazerechche a pipa Rigat, Mafaldinu a STELLINA, soba a udon a sayfun bifun, chuzma a nuasyr - pre niekoho, kto sa odvoláva na cestoviny "upokojenie", to je jednoducho súbor cudzích slov. Za skutočného fanúšika je príbeh o tom, čo sú druhy cestovín v rôznych krajinách.

V súčasnej dobe, na rozdiel od skorších dobách, v regáloch obchodov a supermarketov prezentuje celú radu druhov cestovín. Fotografie uvedené nižšie ukazuje iba malé množstvo rôzne formuláre, stupeň a typ cestovín.

Kde a kedy bola cestoviny?

Presný dátum, kedy strava ľudí boli cestoviny, nemôže vymenovať žiadny historik varenia. Segodnyasuschestvuyut hypotézy o šampionáte Etruskovia, Číňania a Arabi vo veci vynálezu cestovín.

S starostlivo študovali etruské nekropole reliéfy, ktoré patria k naším letopočtom IV storočia. e., historici dospeli k záveru, že líči nádoba položiek, ktoré boli vykonané u cestovín.

Podľa inej teórie je, že moderná história cestovín začína od XIII storočia, kedy Benátky sa vrátil z Číny Marco Polo. Avšak, dokonca v polovici storočia XII, väčšina vývozu Sicíliu bol jedným z druhov cestovín (cestoviny Secca). To znamená, že aj za pol storočia až do návratu veľkého cestovateľa z Číny Taliani vyrobili rôzne druhy cestovín.

Iní historici argumentujú, že prioritou v objavu cestovín, alebo skôr ich typu, ako rezance, patrí do Číny, kde bolo vyrobené pred začiatkom nášho letopočtu. Napriek skutočnosti, že neexistuje presné informácie o tom, kedy a kde sú cestoviny, ľudia žijúci v rôznych krajinách a ktoré patria do rôznych kultúr a národností, šťastné, aby ich použitie.

"National" najmä cestoviny

V kuchyni, mnoho ľudí má celý rad druhov cestovín a pokrmy, v ktorých sú použité v tej či onej podobe.

Pre Európanov najviac obľúbené a známe druhy sú rezance vyrobené z pšeničnej múky. Môžu byť veľmi rôznych šírok, dĺžok a tvarov.

Väčšina Ázijcov, vrátane čínštiny, radšej cestoviny vyrobené z ryžovej múky. V podstate je to tieto typy cestovín ako ryžové rezance rôznych dĺžok a šírok, priesvitné alebo biele.

V Japonsku, Kazachstane, Strednej Ázie a niektoré provincie v Číne, je veľmi populárny dlhé rezance, ktoré sú ťahané zvláštnym spôsobom. V Ázii, to je nazývané "chuzma" a používa sa na varenie Laghman.

V Japonsku, potešenie je vyrobená z rôznych rôznych typov múky cestovín. Tak, to je veľmi populárny rezance soba, vyrobený zo zmesi pohánkovej a ryžovej múky, a používa sa pri príprave mnohých pokrmov. Strukoviny škrob pripraviť špeciálny druh rezance - sayfun.

V arabských krajinách, ako populárne druhy cestovín ako Rasht a nuasyr.

Po dlhú dobu, šéfkuchári z celého sveta majú k dokonalosti umenie výroby cestovín a vytváranie nových receptov. Poďme sa pozrieť na to, čo sú cestoviny.

Ruská klasifikácia cestoviny

Cestoviny môžu byť usporiadané podľa rôznych kritérií, a predovšetkým, v závislosti na použitej suroviny vo výrobnom procese. Kolienka vo väčšine prípadov sú vyrobené z pšeničnej múky, ale môže byť vyrobená z ryže, raže, a pohánkovej múky, a kukuričný škrob.

Podľa ruských noriem, cestoviny z pšeničnej múky, v závislosti na pšenicu odrody sú rozdelené do nasledujúcich skupín: A, B, C. Okrem toho múka stupeň je základom pre izoláciu troch druhov cestovín - čím vyššia, prvý a druhý.

Skupina A je prijatý na cestoviny z múky vyšší, prvý a druhý pšenica tvrdá. Surové cestoviny v skupine B je múka vysokých a prvých ročníkov sklovité pšenice. Pasta skupina B používa chlebovej múky starší a do prvej triedy.

V Rusku podľa zavedených štátnych noriem, všetky cestoviny, v závislosti na ich tvare, sú rozdelené do niekoľkých typov:

• kučeravý;
• tubulárnej;
• vláknitý;
• v tvare pásu.

V každej z týchto typov Existuje niekoľko typov. Tvarované výrobky môžu byť vyrobené vo všetkých tvarov a veľkostí.

Rúrkovými cestoviny zahŕňajú cestoviny priamo, perie a rohy. V ňom, v závislosti od priemeru sa delia na:

• "Straw" - až do priemeru 4 mm;
• špeciálna - priemer od 4 mm do 5,5 mm;
• spoločné - priemer od 5,6 mm do 7 mm;
• amatérske - priemer väčší ako 7 mm.

Vláknité cestovinové rezance sa delí na pavučina-priemer nie väčší ako 0,8 mm; jemné - priemer nie väčší ako 1,2 mm; Spoločný - priemer menší ako 1,5 mm; amatérske - až do priemeru 3 mm.

Ak chcete použiť v tvare pásu cestoviny rezance vyrobené v rôznych formách a názvy. To môže byť rovné a vlnité hrany, vlnité a hladké. hrúbka rezance nie je väčšia ako 2 mm, a povolenú šírku buď, ale nie menšia ako 3 mm.

Podľa ruských hostí, všetky cestoviny sú rozdelené do dvoch hlavných skupín:. Krátka dĺžka 1,5 až 15 cm, a dĺžka - od 15 do 50 cm v súlade so štátnymi normami, cestoviny sú rovnako dlhé rezance a niťovky môže byť ako dlho a krátky. Tvarové výrobky, rovnako ako rohy a perie vyrábané iba na krátku vzdialenosť.

Talianska klasifikácia cestoviny

V Taliansku, ktorý sa používa trochu inú klasifikáciu cestovín, ako je obvyklé v Rusku. Len taliansku kuchyňu, existuje asi 300 druhov cestovín, ale ich presný počet nie je nepravdepodobné, že niekto bude môcť zavolať.

V Taliansku cestoviny sa delí predovšetkým na surové a suché. Sušené cestoviny je uložená po dlhú dobu a sú predávané v maloobchodných predajniach. Naproti tomu, nevarené cestoviny okamžite použiť na prípravu pokrmu.

Všetky talianske cestoviny podmienečne rozdelené do nasledujúcich podskupín:

• dlhý;
• krátka;
• kučeravý;
• malá polievka cestoviny;
• určený na pečenie;
• plnené (plnený) pasta.

dlhé cestoviny

Pre realizáciu dlhých cestovín rúrok s priemerom 1,2 až 2 mm, ako je Cappellini, rezance, špagety a spagettini a bucatini.

Ploché cestoviny stuhy v tvare rezancov, ako Bavette, fettuccine, tagliatelle, špagiet a pappardelle pohybovať medzi šírkou, ktorá je od 3 do 13 mm.

Oddelené zobrazenie dlhé ploché cestoviny sú Mafaldinu majú zvlnené okraje.

krátke cestoviny

Krátke cestoviny veľký výber z najobľúbenejších nižšie.

Perie Penne -. Tento malý priemer rúrky väčšia ako 10 mm a dĺžku nie viac ako 4 cm tipov cestovín sú rezané pod uhlom, čo je dôvod, prečo sa podobajú ostrý pero. Ich povrch môže byť buď hladké alebo ryhované.

Ditalini, čo v preklade z japončiny znamená "náprstky". Malé a veľmi krátka trubička.

Kolienka - krátke a dlhé cestoviny rúrky, širší ako Penne. Obvykle ryhované.

Ziti - mierne zakrivené oblúkové trubice. Môže to byť ako krátka a dlhá.

Rohy (Koleno makarónmi) - oblúkové, malé duté rúrky.

kučeravé cestoviny

Kučeravé cestoviny v talianskej tradície sa môžu veľmi líšiť v tvare a veľkosti. Aké sú najpopulárnejšie a bežne používaných foriem cestovín.

Rotini - špirála, ale naozaj malé a krátke "pramene".

Fuzzy - špirála dlhšie ako Rotini, a tiež skrútil do "jar." Môžu byť rôznych typov: dlhé, tenké, krátke a hrubé.

Kavatappi - veľmi podobná páperie, ale pretiahla na dĺžku. Vnútri sú duté, a vonkajšie - vlnitá.

Conchiglie - škrupiny, a v doslovnom preklade z talianskeho - "véčko". Rôzne dĺžky a úzke vnútorné dutina.

Lyumake - slimáky. V skutočnosti to vyzerá veľmi podobne ako domček z slimákov, z ktorého prehľadávania.

Farfalle - Butterfly. Chytili sme menej romantický a viac prozaické označenie - "luky".

Teleso - nie je príliš chutné a romantický názov znejúce - chladič, pretože drážok a drážok na každý špagety.

Ruota - bicykel, naša také formy cestoviny sa nazývajú - "kolieska".

Orso - pripomína skôr jemné ryžové rezance.

Viac detailov, aby zvážila druhy talianskych cestovín zložená nebude, len spomenúť niekoľko mien: Torchio, Gemelli, malloredas, kezaritsiya, cross Di Galli, kvadrefore a Gigli.

Malé cestoviny (pasta) do polievok

Na vyplnenie polievky používať nasledujúce typy malých cestovín.

Anelli - malé, ploché krúžky.

Abeceda - cestoviny vo forme listov.

Coral - malé miniatúrne trubičky sekčný podobať koralu.

Stelle - hviezdy, podobne ako naše cestoviny polievok rovnakého tvaru.

Filin - krátke struny.

Pasta na pečenie

Cannelloni - vyzerá ako rúrky dlhý a s veľkým priemerom.

Manikotti - dlhá trúbka cannelloni, avšak s menším priemerom.

Konkilone - najväčší, môžeme povedať, obrovské lastúry.

Conchiglie - škrupiny strednej veľkosti.

Lumakoni - veľký slimák.

Lasagne - ploché a široké listy, ktorých hrany môžu byť rovná alebo zvlnená.

Plnené cestoviny - cestoviny s náplňou

Ravioli - štvorcové knedle z cestu pre cestoviny, rovnako tak ako obyčajných ruských knedlí.

Tortellini - malé knedličky vo forme krúžkov s rôznymi náplňami.

Gnocchi - malé knedličky plnené zemiakovou kašou, syr alebo špenátu.

Na otázku, aké sú cestoviny, väčšina ich fanúšikov vo veku od 3 do 12 rokov vám povie, že farba. V skutočnosti je to pre deti, ako sú tieto rezance najviac! Maľovať im spravidla prírodnými farbivami. Takže, zelená cestoviny sú získané pridaním šťavu z špenátu, fialová - repné šťavy, čierna - kalmáre atramentu.

V Taliansku je veľmi rád čierne cestoviny a volať to cestoviny Nera. Veľkosť, tvar a dĺžku cestovín závisí výhradne na kulinárske fantázie kuchára rozhodol variť.

Skúmali sme najčastejšie používané druhy a odrody cestovín, v skutočnosti, že mnoho cestovín, je oveľa väčšia, než si dokážeme predstaviť. Pravdepodobne, Taliani sami, s výnimkou profesionálni kuchári, kulinárske historikov a výrobu cestovín inžinieri, nevedia, aké sú cestoviny, tak miloval v ich domovskej krajine.