Cesto khinkali. Khinkali: krok za krokom recept

Ruská pelmeni, ukrajinskí knedle, ravioli, taliansky ... V kuchyni je umývačka, ktorá je sáčok cesta s mletým mäsom vnútri? V krajinách južného Kaukazu, tento pokrm sa nazýva "khinkali". Je jasné, že jedlá sú odlišné od seba navzájom a to nielen podľa mena. Každý z nich má svoje vlastné regionálne charakteristiky. Tu av khinkali ony sú prítomné. Táto funkcia je, že vo vnútri vrecka testu musí zostať v pokoji a vývar. Mäsový (v tradičnej receptúry je jahňacie) kapovacia nôž na malé kúsky a zmieša s bylinkami.

Art vyrezávať khinkali - táto zručnosť vytvoriť viac záhybov. By som mal dostať naozaj malú tašku, nie vrece (knedlík). Vizuálne autentický khinkali vyzerá, ako keby remizoval s niťou. Vzhľadom na túto osobitosť a špeciálne požiadavky na skúšku. Koniec koncov, to musí byť veľmi flexibilný a zároveň silný, takže pôda nie je úniku dopredu. V tomto článku sa budeme diskutovať o tom, ako pripraviť cesto na khinkali. Modelovanie kaukazský ravioli - je umenie, a budeme sa snažiť, aby to zvládnuť.

Classics a inovácie povolenej

Skoršie pravidlá pre prípravu tohto pokrmu bola prísna. Na náplň používať mäso horské kozy alebo ovce domácej. Plnka šľahačkou dýku. Tam bolo pridané iba soľ, čierne korenie, divoký fenikel a koriander. Cesto khinkali tiež nevyžaduje veľa zložiek: stačí múky, vody a soli. Niekedy dodal vajcia. Ale test šarže bolo časovo veľmi náročné. Ale snaha sa oplatí. Cesto vyšiel mäkké a pružné, dobre udržiavané tesnosť pri varení. Rozmery khinkali pestrá, v závislosti na regionálne špecifiká. Niekde boli o veľkosti vlašského orecha, a niekedy "knedlík" držal plný tanier. Ale Rodney khinkali všetko, je to forma taška s mnohými záhybmi. Čo umožnila modernej kuchyni, v požadovanom ochutnať špeciality kaukazská kuchyne? Po prvé, môžete nahradiť drahé baranie hovädzie alebo bravčové mäso. Mleté mäso nechá mince. Ale khinkali cesto, ak sa chcete dostať sáčok polievky by mala byť varené podľa tradičnej receptúry.

várka

V miske Sift kĺzať tri šálky múky. S prídavkom niekoľkých štipky soli. Robíme na špičkách prstov vybrania a v tomto kráteri naliať pohár vody. Musí to byť ľad - to je požiadavka. Miešajte s vidličkou. Keď hmota začne viac či menej podobajú cesto, môžeme posunúť ju na stôl posypaný múkou a dlhú mešite. Mala by mať flexibilný a prestanú držať prsty. Keď ste dosiahli to, zatvorte cesto khinkali handričku a nechajte po dobu tridsať minút. Kým teraz náplň. 500 g mletého mäsa, pridajte dve mleté cibuľu a zalejeme kadičky ľadovej vody alebo vývaru. Plniaca absorbuje kvapaliny. To vyjde vlhký a mierne viskózny, ale hustá.

Ďalšie recept cesta pre khinkali

Múka (polovica množstva, ktoré je uvedené vo vyššie popísanom spôsobe) preosiať posúvač, zmiešať so soľou. Naliať pohár vývaru. V samostatnej miske, vidlice otrasený vajcia a tiež pridať do "kráteru". Obmyje, prenesená na stole, posypané múkou. Cesto bude vôbec prvý palicu do ruky. Z tohto dôvodu, dlaň by tiež občas ponorí do múky. Po prvej, najdlhšia, by malo byť uvedené miesenie cesta na oddych po dobu pol hodiny. Počas tejto doby si môžete pripraviť plnku. Potom budete musieť obmyje khinkali cesto, pridajte zvyšné polovicu múky a premiesime s ďalšími desiatich minútach alebo štvrť hodiny. Ak chcete začať modelovať tašky potreba hneď.

Recept № 3

Niektoré rodiny sú pridané do cesta olivový olej. Tak to dopadá ešte flexibilnejší. A vajcia činí cesto je pevná, takže pôda na polceste khinkali nie je vyliať po uvarení. Začneme hnetenie ako v predchádzajúcom recepte. Preosiať do misy a pol šálky múky. To je polovica požadovaná rýchlosť. Nalejte čajovú lyžičku soli. Miešame a tvorí sopky sa krátera. To naliať dve alebo tri polievkové lyžice olivového oleja. Tiež sa snažíme riadiť jedno vajíčko. Pomaly vymeshivayut jednu ruku a druhou počiatočné naliať studenú vodu. Môžete to urobiť trochu inak. Soľ rozpustí vo vode vopred a dať ju vychladnúť. Ale to je - nevýznamný rozdiel. Keď homogénna a mäkká hmota, budeme zakryjeme utierkou a necháme odpočinúť asi pol hodiny. Potom, ako sa odporúča cesta recept na khinkali № 2, pridá sa zvyšné múku a hniesť desať minút. Ale na rozdiel od predchádzajúcej metódy, nebudeme pokračovať v modelingu. Opäť kryt s žemlovým uterákom po dobu pol hodiny. Po tejto dobe sa ešte raz udrel cesto. Ak to stále lepí na ruky, hodiť na múku.

valcovanie cesto

Skutočné ženy v domácnosti, keď robí domáce khinkali, váľať cesto pre každý vrece zvlášť. To možno vykonať dvoma spôsobmi. Prvým z nich je jednoducho otschipyvanii Bun kusy veľkosti veľké matice cesta. To často vedie k pestrý khinkali. Jeden môže uchýliť k druhej metódy: celý tvar údeniny cestá, nakrájajte plátky pol centimetra hrubé. No, najjednoduchší spôsob, ako to je to, čo zvyčajne vytvarovať knedle či halušky. Dojazdu cesta s jednou tenkou vrstvou a znížiť krúživým pastilky formulára. Jediný rozdiel je, že vzory nie skla alebo dokonca sklo s tanierikom. Tortu by mal byť veľký - asi 10 - 12 cm v priemere (napríklad CD-ROM) - a tenký, nie viac ako dva milimetre.

tvorba vačkov

Canon hostiteľka vyžaduje, aby každý khinkali mal nie menej ako 20 záhyby. Niektoré kvalifikovaných pracovníkov by mohlo zvýšiť ich počet až na 36! Ako správne vyrezávať khinkali? Krok za krokom recept radí najprv vyložiť v stredu tortily lyžice mletej. Ďalej, dva prsty vziať dve protiľahlé špičky kruh a ich pripojenie. Daj khinkali trochu visieť na cesto vytiahol. Teraz pamätať ako dieťa sme akordeón zložený z listu papiera. Tu je rovnaký princíp. Lepí zloží k sebe navzájom v chvosta, pohybujúce sa koláč v kruhu. Je potrebné zručnosť. S najväčšou pravdepodobnosťou, prvá desiatka khinkali vám pokaziť, ale postupom času, schopnosť prísť. Niektorí kuchári sa snažia tvoriť polotovary iným spôsobom. Oni jednoducho pripojiť okraje torty dohromady a otočiť sáčok tak, že sa mhouřit ako cukrík obal okolo. Táto metóda je ľahké, ale je tu jedna vec. V hrnci vriacej vody vačok môže tiež rýchlo uvoľniť, pretože je priskrutkovaný.

varenie

Príprava khinkali nič zvláštneho sa v ničom nelíši. Oni sú varené rovnakým spôsobom ako bežné knedlí. Jediná vec, ktorú nemožno hádzať do vriacej osolenej vody, akonáhle všetok produkt. Zo vzájomného kontaktu, môžu držať pohromade a cesto - slzu. Znížte skimmera je jeden po druhom. Akonáhle sú vrecia float, ktoré potrebujú k varu po dobu šiestich minút. Položte ich na veľký tanier, posypeme nahrubo mleté čierne korenie. Oddelene, môžete odoslať tkemali, satsebeli alebo Cornel omáčku. A fľašu Khvanchkara neuškodí.

Ako jesť khinkali

Tento pokrm trvá len ruky. Defekt vysokozdvižným polievka z vaku rozliatej na doske, a príprava khinkali - pomerne časovo náročný proces, aby takéto barbarstvo. Po početných záhybov, ktoré starostlivo vytvarované hostiteľka, je zárukou, že sa cesto netrhá. Jesť khinkali tak. Take chvost, ponorí do "zadku" v omáčke (ak existuje) a nadkusyvayut. Potom chutné prskající polievku vám dostane priamo do úst. No, potom jesť zvyšok. Chvosty umožnené, aby na okraji dosky.