Ako sa pripraviť teraz vo výrobe vína

Mnoho ľudí vie, že víno sa získava kvasením hroznového džúsu, prípadne s prídavkom výliskov (kože a kostí). Ale to je z fermentačný proces závisí na tom, nápoj. Vína sa vyznačujú stupňom sladkosti, farbu a expozíciu. Vína sú tiché a temperamentný - sú odlíšené od seba obsahu oxidu uhličitého.

Rozdiely vo farbe vína

Biele vína. Získajte biele víno a plechovku bielych a červených odrôd hrozna. Tajomstvo je v procese kvasenia - hroznová šťava kvasí bez prídavku buničiny, ktorý dáva farbu vína. Výsledkom je ľahké víno. Staršie biele víno, tým tmavšiu farbu.

Červené víno. Spôsob výroby červeného vína iný ako biely. Hrozno použité červené a čierne odrody. Pri fermentácii hroznovej šťavy pridané do buničiny, ktorá má vplyv na farbu. Dodatočné tieň víno dostane počas zrenia v dubových sudoch. Na rozdiel od bieleho vína, červená s vekom stáva ľahší.

Ružové vína. Varenie rosé naučené Spojením prvých dvoch spôsobov. Na začiatku kvasením hroznového džúsu pridal k pokožke, ale po niekoľkých hodinách bol odstránený a nemôže úplne škvrny vína. Výsledkom je ľahká a sladká ružová vína.

Natural tiché vína sa naučili, ako sa dostať dlhú dobu. V dávnych dobách uctievaný (vrátane), boha vína, tento nápoj skladanie legendy, to bolo považované za liek na mnoho chorôb. Výroba prírodných tichých vín - veľmi zaujímavý proces, z ktorého je kvalita produktu závisí.

Všetko to začína s výberom niektorých odrôd hrozna. Stojí za zmienku, že víno domy, produkujúce ročník a archívnych vín, veľkosť a vek vínnej révy sú prísne regulované, rovnako ako umiestnenie vinice a miesto výroby a stáčanie. Hrozno môžu byť zostavené strojom (pre lacnejších vín) alebo ručne (za drahé a kvalitné vína). Hrozno sú zberané v rôznych dobách zrenia. Najskoršej obdobie - 7 dní po dozretí, a najneskôr, keď je hrozno pokryté ušľachtilou plesňou a vystavené do prvých mrazov. Neskoro pozberané hrozno - najsladšie, zvyčajne ide na výrobu unikátnych drahých archívnych vín.

Po montáži hrozno premenený vína materiálu. K dispozícii sú dva stupne spracovania surového vína základňu. Prvá etapa spočíva v kvasenia vína. Pre Maun kvasiniek sa pridá, ktoré absorbujú cukry nájdené v hrozna. Tiež, v absorpcii cukru, izolované alkoholu. Ak si priniesť do fázy kvasenia až do konca - dostaneme prírodný suché víno. Vinári sa naučili ručne spomaliť kvasenia a potom cukor zostáva vo víne. Druhá etapa je "výchova" vína. Je zreje v sudoch, odstránenie zvyškov kvasiniek objasnené, vzduchu obohateného vína. Za to, že víno je pasterizované a balenú. Rovnaký princíp je pripravená a domáce víno (a nielen z hrozna).

Bez ohľadu na to, ako pripravené víno - tichý alebo šumivé je prvotné spracovanie likér je z rovnakého materiálu. Ale druhá fáza je oveľa zaujímavejšie. Existuje niekoľko spôsobov, ako premeniť tichých vín do šumivé.

Prvá metóda je najdrahší, časovo náročné, ale aj najlepší. Používa sa na výrobu drahé šampanské a šumivé vína značiek. Sekundárne kvasenie prebieha vo fľašiach vína, pričom je nasýtená oxidom uhličitým. Po ukončení fermentácie je kvasnice sediment odstránený zložitú ručný spôsob. Táto metóda spočíva v starostlivom zbernej sedimentu do hrdla fľaše, ktorý je v tomto prípade je naklonený a ľahko otáčať. Tento proces môže trvať aj niekoľko mesiacov. Potom hrdlo fľaše je zmrazený a odstránili ľadové zátky. Samozrejme, že objem produktu sa zníži tým, a to je sa do pôvodného vína a cukrový sirup, ktorý sa následne vplyv na suchosť vína.

Druhá metóda je oveľa jednoduchšie a lacnejšie. Víno sa nasýti oxidom uhličitým vo veľkých kovových sudoch, potom sa filtruje pod tlakom a fliaš. V Rusku aj ľahší spôsob, ako urobiť proces kontinuálne šampanské. Samozrejme, že táto technika je zakázané vykonávať drahé šumivé víno a šampanské, ale takmer všetci "sovietskej šampanské" vyrobený týmto spôsobom.

Tretia metóda kombinuje prvé dva. Fermentácia víno fliaš, ale žiadna zrazenina bola odstránená ručne, a prefiltruje pod tlakom. Víno sa potom naleje do nádrží, pridá sa cukor sirup a počiatočné víno materiál pre dosiahnutie požadovanej sladkosť a fľašové fliaš vína.

Štvrtý spôsob je bežné. Víno sa ochladí a nasýti sa oxidom uhličitým. Počas tohto procesu pitie, len matne pripomínajúce šampanského, s veľkými rýchlo prasknutie bubliny.

Je potrebné poznamenať, že názov "Champagne" pochádza z francúzskej provincii Champagne. Podľa zákona, je možné vykonávať iba drink týmto menom. Známy "sovietskej šampanské" - nie je to šampanské, šumivé víno, a meno môžu byť použité iba pre ruských výrobcov na domácom trhu, zatiaľ čo v označení slovo "champagne" by mala byť písaná malými písmenami.