Vegan syr: jej zloženie a recept

Pre tých, ktorí sa snažia vyhnúť sa používania živočíšnych produktov, vegan syr môže byť vhodnou voľbou. Tento produkt môže byť užitočná aj pre tých, ktorí majú problémy s neznášanlivosťou laktózy alebo alergiou na mliečne bielkoviny.

Vegan syr: zloženie a na rozdiel od mliečnych

Ako sa líši od "skutočné"? Prírodné syr sa vyrába kombinovaním mliečne proteíny (kazeín) s kombináciou vápnika a enzýmu (syridla, napríklad). Potom sa kyslosť sa zvyšuje pomocou špeciálneho mliečne kultúry, ktorý transformuje cukor (laktóza) na kyselinu. Konsolidované proteín (tvaroh), rez a potom sa zahrieva na uľahčenie uvoľňovanie vlhkosti, teda oddelenie pevnej fázy od kvapalnej fázy. Výsledný syr môže byť predmetom modifikácie proteínu v priebehu starnutia, a v dôsledku toho sú textúry a vône spojené so starnutím produktu.

Čo je syr?

V súlade s medzinárodnými normami, syr - je svieža vyzretý pevný alebo polotuhý produkt, vyznačujúci sa tým, že pomer pomer srvátkové bielkoviny / kazeín nepresahuje získané mlieko. Syr vyrábaný v niekoľkými spôsobmi:

• koaguláciou (úplne alebo čiastočne) z nasledujúcich surovín: mlieko (úplne alebo čiastočne alebo úplne bez tuku), smotana, srvátka, smotana alebo cmar, a to prostredníctvom pôsobenia syridla alebo iných vhodných zrážacích činidiel, a parciálne odstránenie srvátky;

• technológia spracovania, vrátane zrážanie mlieka a / alebo materiálov z nich odvodených, ktoré dávajú konečný produkt, ktorý má rovnaké fyzikálne, chemické a organoleptické vlastnosti (takzvaný "syrový výrobok").

Vegan syr - .. Je to len konsolidácie proteínové množstvo orechov, kokosový orech, fazuľa, atď Aby bolo zaistené, kyslosť pri jeho výrobe je tiež možné použiť baktérie mliečneho kvasenia. Pre pevnejšie vegetariánskej syry by mali byť použité emulgátory, oleje a zahusťovadlá.

Konsolidácia v tomto prípade - je to len o to, zhutnenie a proteínov, na rozdiel od predloženého syra fyzické spojenie proteínov v rastlinných prevedení offline. Syr dochádza k prírodnému dozrievania, že proteíny robiť v skutočnom produkte, takže to nebude mať rovnaký sofistikované chuť a vôňu. Samozrejme, že je pevný produkt, a vegánskej syr roztaví, ale jeho štruktúra je stále veľmi líši od mlieka.

Ako to funguje?

Tento proces je naozaj veľmi jednoduchý a zahŕňa prípravu prírodných baktérií, ktoré môžete vytvoriť sami z obilia. Okrem toho budete potrebovať zdroj bielkovín, ako je matica alebo fazuľa báze. Jeden z najlepších možností je kešu.

Zrná dať klíči počas jedného dňa alebo tak, a potom sa nechá kvasiť prirodzene sa vyskytujúce mikroorganizmy, ktoré obsahujú. Po asi 3 dňoch budete mať pomerne ostré tekuté baktérie mliečneho prirodzené, pripravený kvasiť proteín, a on bude robiť vegánsky syr.

Potom, čo ste vytvorili prírodné baktérie "štartér", môžete pripraviť syr z kešu. To sa vykonáva tým, že namáča kešu vo vode po dobu 6-8 hodín, aby sa ich zmäkčenie. Akonáhle sa tak stane, budete musieť brúsiť matice na hladké pasty a potom pridať "štartér", a dať všetko do prefúknutiu mieste pri izbovej teplote. Liek by mal byť podmienený po dobu 2-3 dní, v závislosti na požadovanej chuti. Ak chcete získať syry tavené vegan bude musieť pridať viac oleja, ako je kokosový orech.

Po uplynutí tejto doby orechový syr bude mať príjemnú ostrú chuť vzhľadom k fermentovaných cukrov získaných z kešu. Tak môžu byť pripravené všetky orechy alebo semená. Tak, medzi surových foodists populárne syr zo slnečnicových semien. Dokonca aj keď sa zastaví na možnosť kešu, a v tomto prípade môžu byť rôzne druhy syrov z neho.

Vegetariáni tvrdí, že si môžete vytvoriť oveľa viac možností použitia tohto pripraveného "syr" základňu. Ako bolo uvedené vyššie, vegánskej syry, žiadnu skutočnú chemickú konsolidáciu. Pokročilejší stupeň produktu však vyžadujú pridanie olejov, zahusťovadlá a iných prísad, aby sa dosiahlo štruktúru a vlastnosti skutočného syra.

Spôsob prípravy syr jadra vegánska

Ak ste vyhnúť sa používania produktov živočíšneho pôvodu, môžete bez obáv zabudnúť mlieka a syridla na výrobu syra. Okrem toho, s použitím vegánskej volieb, sa naučíte, aby sa ich vlastné "domáce" bakteriálne kultúry. To je veľmi podobná "štartér" pre tohto prírodného náleve alebo kapusta.

Budete potrebovať:

• 2 šálky surovej nesolené kešu;
• asi 1-1,5 zo skla zrna (schopné klíčenia);
• Soľ - štipka.

Vegan syr: recept

Prvá vec, dávať pozor na zložky cukru kešu a plán fermentáciou cukrov. Z tohto dôvodu je potrebné je zrelé orechy.

Potom budete musieť vytvoriť prostredie pre množenie baktérií. Ak to chcete urobiť, môžete použiť akýkoľvek obilia - všetky odrody pšenice, jačmeň a tak ďalej. Každý z týchto kultúr obsahuje vlastné prirodzené bakteriálne populácie.

Budete mať možnosť získať prístup k týmto mikroorganizmom úpravou zrna: iterácii cez ne a kryt s vodou. Po namáčanie a oplachovanie kultúru na pár dní uvidíte malé výhonky začnú tvoriť. Ide o prirodzený proces vo všetkých zŕn / semená, rastliny, a keď sa to stane - škrob v nich premení viac cenovo dostupné potraviny pre baktérie.

Zrno je komerčne k dispozícii vo väčšine obchodov so zdravou výživou alebo poľnohospodári. Akonáhle začne rásť, budete musieť dať do pohára s vodou a skladovať pri izbovej teplote po dobu 2-3 dní.

Uvidíte, že sa na povrchu niektorých bubliny vznikajú, rovnako ako cítiť prudkej zmene zápachu. To je výsledok fermentácii bôbov a množenie baktérií Lactobacillus. V dôsledku toho budete mať iniciátor fermentácie cukrov v kešu, čo vytvára príjemnú ostrú chuť, ktorá je prítomná v syre. Takže musíte vyskúšať to veľa chuti.

Akonáhle sa tekutina stane sa trochu pikantné, umiestnite nádobu do chladničky, aby spomaliť proces. To umožní, aby kvas za pár týždňov, aby zostali aktívne.

Proces vytvárania syr

Strmé 2 šálky kešu v studenej vode po dobu 6-8 hodín. Potom budete musieť jemne vysušte matice a posunúť do mixéra šálky.

Pridajte asi 1/4 šálky alebo 1/2 "štartér" a bil do jednotnej pasty. Spočiatku, pridania vody potrebnej - doplňte ju iba v množstve, ktoré bude nutné pre hladkej konzistencie zmesi. Dať hotový cestoviny pripravenej nádoby a dobre, a to aj hrany.

fermentačný proces

Teraz všetko, čo potrebujete - je to trochu času na odolný proti vetru mieste. Je tiež dôležité zachovať jednotný o izbovej teplote (18-22 stupňov).

Začnete všímať, že po asi 2 dni aróma sladkej pasty sa stáva stále aktuálnejšia. To je spôsobené baktérií mliečneho kvasenia, ktoré ste vyrástol v "štartér", pretože premeniť cukor na pastu z kešu na kyselinu mliečnu. Toto kvasenie môže trvať tak dlho, ako sa vám nepáči chuť a vôňu produktu. Niektorí ľudia, ako je kyselina vyvážené, zatiaľ čo iní dávajú prednosť trochu sladšie.

Dokončenie procesu varenia

Inými slovami, akonáhle vegánsky syr nájdete "právo" na chuti, aby ho posunúť do chladničky. Ak máte zároveň sa zdá, že to je príliš suchá, môžete pridať trochu viac tekutiny k nemu pred ochladením. Okrem toho, citrónová šťava môže niekedy pridať krásny sviežu vôňu.

Po kešu syr je pripravený, môže ho nechať v miske vo forme "nátierok", alebo vrátená do požadovaného tvaru. Okrem toho je možné pridať nejaké bylinky alebo korenie. Vyberte príslušnú chuť sa odporúča venovať pozornosť vegan syra Volka Molko. Predaje existuje veľké množstvo druhov a variantov s rôznym korením. Proces konečného "zrenia", bude trvať po dobu dvoch týždňov v chladničke. Proste zabaliť produktu priedušný film a uložiť ho v uzavretom plastovom obale.