Tula perník - recept od nepamäti

Tula perník, príbeh sa odohráva, po stáročia známa pre svoje kuchárske tradície. Prvé zmienky o tejto kulinárske špeciality nájdený v kronikách XVII storočia. Chutné zaobchádzať a skutočný suvenír zo starej ruštiny bola Tula perník. Recept tohto originálneho výrobku bolo tajomstvo kulinárskych majstrov a nikdy inzerovať.

Perník - je v prvom rade ruský sladkosť s lahodnou náplňou džemom alebo kondenzované mlieko, z vrcholu je zdobený tlačeným vzorom. V modernej verzii, namiesto tlače môže byť nápis alebo fantasy postavu, vyrobený z námrazy. Tula perník recept ktoré je uvedené nižšie, je pomerne jednoduché kulinársky produkt. V arzenálu každej domácnosti istý, že bude potrebná kombinácia produktov pre túto pochúťku. Treba šálka 3 múky, 100 g medu (lepšou pohánky), 100 gramov masla. Ďalej budete potrebovať 2 vajcia, ½ lyžičky jedlej sódy, 3 g škorice, hrnček cukru, muškátový oriešok, nové korenie, mleté klinčeky.

Pre glazúry vyžaduje nasledujúce zložky: 50-70 g vody, 100 g práškového cukru a 1 (2 možné) lyžičky citrónovej šťavy. Na náplň bude používať hustý džem alebo marmeláda. Ak je cukor nahradený ďalších 100 gramov medu, bude Tula perník, ktorých recept obsahuje med, byť viac vzduchu a svetla, a jeho trvanlivosť zvýšený na 13-15 dní. Čo to je dôležité poznamenať, že v práve perník med, cukor alebo melasa viažu múku a vajcia, a nie kvapalina, ktorej výška je znížená na minimum.

Vo veľkej mise (panva alebo miska), je nutné umiestniť na med, cukor a maslo. Všetky tieto zložky hniesť do hladké a kým sa úplne nerozpustí. Vydrží 10-12 minút (môže byť niekoľko ďalších) vo vodnom kúpeli k zvýšeniu caramelization, že je tmavšia farba v dôsledku spálenia cukru. Múka je lepšie pridať do ochladenej hmote, zatiaľ čo jeho spotreba sa zníži, a cesto bude pružnejšia a ľahké. Zmes bola vopred pridáme rozšľahané vajcia a seyannuyu cez pšeničnej múky, hniesť dobre a opatrne, aby sa zabránilo hrudky.

Cesto rozdeľte na dve približne rovnakých častí, z ktorých každá dojazdu na posypom stole, aby sa cesto nelepí na povrch valček a tabuľky. dve vrstvy 4-7 mm hrubý sa mal obrátiť. Oba diely musia mať rovnakú veľkosť, takže vyberte požadovaný tvar a veľkosť palicu, v závislosti od ich veľkosti. V klasickej verzii je obdĺžnik alebo štvorec. Na liste z pergamenu položiť jednu tvorbu ňom rovnomerne rozprestrený hustý džem alebo marmeláda, lepšie v prípade, že sú mierne sourish chuť. Naplnenie horný kryt s druhým testom tvorby, načo zaschipyvaem hrany. Tiež môžu byť zrezaný ostrým nožom prišiel na viac estetického dizajnu palicu. Zvyšné cesto sa vyváľa na 5 mm hrúbky a vytvárať simulované tlačový vzor, tj rez vzor alebo nápis, a položený na hornej vrstve. Zdvíhacie perník na plech a vložte do rúry. Piecť pri teplote 220 ° C po dobu 3 minút a 10 minút. pri 180-190 ° C, To sa vykonáva špeciálne pre väčšie pečenie a zapekanie schéma na Tula perníku.

Recept pre túto sladkosť zahŕňa prípravu glazúra: v hrnci musí byť zmiešaná s práškového cukru studenej vriacej vody, pridaním citrónovej šťavy. Kým zmes začne hustnúť, je nutné, aby to všetko variť na miernom ohni. Glazúra musí byť aplikovaná na hornej časti palice, ktorá nakoniec bude oslnenia ako skutočné charakteristike Tula perníku.

Nanesená na ploché miske na bielizeň vyšívané tkaniny a slúži napríklad Tula perník korenie ako rafinovaný dezert.