Thai Sriracha omáčkou. pripraviť sami

Čo sa skrýva pod neznáme ucha zvanej "Shriracha"? Bohužiaľ, mnoho zo slov, a nepočuli. Táto omáčka nemožno nazvať príliš populárne. A márne ...

Akútna Sriracha omáčka k nám prišiel s thajské jedlo je relatívne nový, ktorý sa však na výhru v čase, keď polku sveta. Dnes je podávaná v orientálnej kuchyne reštaurácie na mäso, ryby a morské plody. A vezmeme a pripraviť sami. A tam sú potrebné prísady v každej kuchyni, keď sa narodil horúcou omáčkou na druhom konci krajiny.

Úspech, násobí 2

Sriracha omáčkou objavili pred asi 80 rokmi v thajskej dedine zvanej Si Racha. A varím to Tayka Thanom Chakkapak pre svojich priateľov. Boli tak spokojný s jej novým omáčkou, ju presvedčil, aby bola pripravená na predaj. Táto myšlienka inšpirovala Thanom ao dva roky neskôr nová omáčka poraziť všetky rekordy popularity v krajine. V roku 1984 spoločnosť odkúpila Thai Theparos Madame Chakkapak práva na ochutenie a začal produkovať to v priemyselnom meradle. Technológia však zostala rovnaká, a na prípravu iba prírodných produktov.

Stojí za zmienku, že tento príbeh sa opakoval slovo za slovom na druhej strane Tichého oceánu. David Tran, Sino-vietnamská prisťahovalec, to omáčka je reprodukovaný takmer slovo od slova, a začal ho predávať vo svojej krčme. Ľudia sa zamiloval s novým výrobkom! Čoskoro začal vyrábať komerčne a v Spojených štátoch.

základom technológie

Hlavnými zložkami sú nezmenené. Receptúra cesnaku, red hot korenie, soľ, cukor, ocot. V pôvodnom, prirodzený proces fermentácie trvá tri mesiace. Ale nebudeme čakať tak dlho? Preto, k urýchleniu procesu, snaží sa udržať v lehote 10 dní.

Takže, najdôležitejšou zložkou, že musíme - to chili. Profesionáli sa odporúča začať s menej akútnymi odrôd. Napríklad, jalapeño Serrano. Neskôr, keď máte pocit, že ostrosť, bude možné pokračovať v experimentoch, vrátane niekoľkých ostrých odrôd. Stále potrebujeme veľkú nádobu, ktorá sa bude konať proces fermentácie. Vhodné aj obyčajné poháre. Tiež nerobia bez mixéra - nechcú, aby libra zložky v mažiari?

podiel výrobkov

Na prípravu asi pol litra omáčky budeme potrebovať nasledujúce produkty:

• chilli - 350 g;
• Cesnaku - 3 klinčekmi;
• cukor (hnedá) - 2 polievkové lyžice. l.
• soľ - 0,5 v. l.
• prírodný ocot - 65 ml.

Varenie Sriracha omáčkou

Recept zahŕňa kvasenie, takže tento proces nie je rušený patogénne mikroflóry dôkladne mojich všetkých zložiek. Po premytí odstrániť korenie nohy (semená rezervné), čistí sa cesnak bola rozdrvená na soli a cukru na pastu. Fold cestoviny v pohári tak, aby vyplnil menej ako polovicu objemu. Krku banky pokrývajú gázou alebo handrou, aby nedošlo k zablokovaniu prúdenie vzduchu. Sriracha omáčkou počas kvasenia podstatne zvýšiť objem.

Hneď ďalší deň, banka začne hmotu "play", budete okamžite všimnete bubliny. Počas kvasenia, horúca omáčka je nutné miešať vareškou na dennej báze. Tento proces bude trvať asi týždeň a potom sa veľmi pomaly. To naznačuje, že je čas na ďalšiu fázu.

Teraz musíme úplne zablokovať kvasenia, a to nám pomôže tabuľka bieleho octu. Delíme ju na 3 časti a pridať jeden deň. Môžete pridať a okamžite všetky potrebné množstvo octu, ale v tomto prípade, že strelí vôňa korením a cesnakom.

Potom, čo posledná časť sa pridá ocot, budeme čakať ďalší deň a pokračovať do konečnej fáze. Opäť prerušenia vložiť mixér a potom prechádza cez jemné sito, pomáha silikónový špachtľou.

Tam nie je moc variť nadol omáčky v panvici - iba 10 minút. Tým sa zbaviť zvyškov octovej notok a zabezpečiť súlad k dokonalosti.

Ako chilli omáčkou (shriracha) použitý vo varení

Sladká a kyslá chuť omáčky pôjde dobre s morskými plodmi a grilované ryby. Dobre hodí k tomu, a mäso, najmä grilované a pečené na uhlie. Viac shriracha a môže byť použitý ako prísada do zložitejšieho omáčky, omáčky, ovocné nápoje.

A samozrejme, nehovoriac o skutočnosti, že používate túto omáčku k príprave alkoholických nápojov. To dá piť nezvyčajné ostré poznámky. Napríklad, môžu byť nahradené Tabasco v kokteilu "Bloody Mary".