Talianska polievka: Recepty. Talianska polievka s malým cestovinami

Polievky - je neoddeliteľnou súčasťou nášho jedálnička. Niekto je ľahostajný k nim, zatiaľ čo iní nemajú radi, a niektoré nie sú bez ich večeru. Ale to nie je možné nemilovať talianskej polievky. Recepty ich nespočetné, každá rodina sa pripravuje vo svojom vlastnom spôsobom, v každej dedine v súlade s dávnych tradícií a len jeho verzii rodáka považuje za pravdivé a správne. Poďme sa zoznámiť s majstrovskými dielami talianskej gastronómie, ktoré sú často ľahké zloženie ingrediencií a prípravy.

talianskej polievky

Celého množstva a rozmanitosti je stále možné identifikovať niektoré z najobľúbenejších polievok taliansku kuchyňu.

1. Ribollita polievka. Príjemná a melodická názov preložený nie je nezvyčajné a prozaický - "stráviteľné" alebo "varená dvakrát". Po celé stáročia, recept nebola vytvorená na základe vynikajúcich šľachtických kuchýň a domovov obyčajných chudobných ľudí, keď to bolo nutné kŕmiť veľkú rodinu s minimálnymi nákladmi.
2. Minestrone - to je pravdepodobne najslávnejší talianska polievka s cestovinami alebo ryžou. Je čas príde, keď zrelé zelenina novej úrody. V každej rodine sa varí vo svojom vlastnom spôsobom, jediná možnosť neexistuje. Minestrone doslovne prekladá z taliančiny ako "veľký polievka" a vyznačuje sa mnohých rôznych druhoch zeleniny.
3. Táta Al pomodoro - meno, hovorí samo za seba. Akonáhle je jasné, že hlavné husle v nej - je to paradajky. Táto talianska polievka pochádza zo slnečného Toskánska.
4. Brodetto - rafinovaný a zároveň jednoduchý polievka dusené morských rýb a ryby. Pôvodne pokrm z talianskeho prístavu mesta Ancona, hlavnom meste regiónu Marche. Blízkosť mora a hojnosť jeho darov na svete jednou z kulinárskych špecialít. Pokiaľ vo Francúzsku - bouillabaisse, potom v Taliansku - brodetto v Ancone.
5. Kachukko. Táto talianska polievka sa tiež pripraví z morských plodov, hojne aromatické chilli.

Ribollita: roľník polievka recept

V skutočnosti, všetky elementárne - jednoducho. Taliansky Ribollita polievka z toho, čo bývali k dispozícii pre chudobných, a teraz na to, čo je v chladničke. Ale hlavná vec sa nemení - úplná absencia mäsa (nahradí fazuľa), neslané toskánskeho chleba a dvoma druhmi kapusty: čierna a Savoy. Bez týchto zložiek prítomný ribolitty nefunguje. Zelenina a použiť mrkvu, cuketa, zemiaky, cibuľa, listy repy, paradajky a paradajkový pretlak, zeler, petržlen. Fazuľa je potrebné variť, rozsekať všetky zeleniny: kapusta - prúžky a kocky odpočinku. Vo veľkom hrnci, teplo olivový olej a variť zeleninu na ňom striedajú. Po prvé, cibuľa, potom mrkva, zeler, petržlen, paradajky, kapusta. Ako vývaru pridajte zostávajúcu vodu z fazule, a mierne varí. Pridanie priečinkov jeden po druhom, zakaždým, keď je nutné variť po dobu 2-3 minút. Fazuľa rozdelený do troch častí, dve rub až do konzistencie zemiakovou kašou. Pridajte ju do ribolittu a variť polievku na miernom ohni 1-1,5 hodiny, nezabudnite miešať. O dvadsať minút, kým varené, umiestnite celé fazuľa. Podávame polievka by mala byť vo veľkej miske, kde sú vrstvy rozložené kúsky chleba a Ribollita.

Talianska paradajková polievka

Keď je sezóna z paradajok v Toskánsku začína zatiaľ čo polievka Táta Al Pomodoro. Paradajky rastú a zrejú v našej krajine, tak prečo si nedopriať a blízkymi tento silný a voňavý letné polievku. To môže byť dlhý a ťažko hovoriť o tom, čo bude vyhovovať Konzervované paradajky a sušených bylín. Áno, táto voľba má právo na existenciu, ale že sa bude blížiť originálu - je pochybné. Preto, aby sa variť talianska paradajková polievka, paradajka dažďov, kúpiť alebo stavať svoje vlastné záhradu s veľkými, mäsité a zrelé ovocie, a potom sa dostať do práce. Brať za základ nasledujúci recept.

Polievka bude potrebovať:

• 1 kg zrelých paradajok;
• 1 veľká cibuľa;
• 500 ml vývaru (kura, zeleniny);
• veľká cibuľa;
• 2 strúčiky cesnaku;
• 200 g bieleho suchého chleba;
• olivový olej;
• soľ a korenie podľa chuti;
• chilli (malé);
• bazalka.

Proces začína s prípravou spracovania paradajkového. Musia byť nareže naprieč a ponorí do vriacej vody po dobu 2-3 minút, potom sa šupkou príde ľahko. Semená by mali byť odstránené, a mäso nakrájame na kocky. Ďalej rozpadať cibuľa, cesnak, bazalka a pálivej papriky chilli. V panvici zohrejte olivový olej. Smažiť prvý luk (3 minúty), pridáme paradajky (4 a viac minút), cesnak a bazalku. Uhaste všetky zeleninu po dobu asi 25 minút. V tomto okamihu, pripraviť chlieb. Odstráňte kôru z neho, a mäso nakrájame na malé kocky. Chlieb a vývar, pridáme do paradajok a dusíme na miernom ohni asi 5 minút do mäkka. Tesne pred podávaním pokvapkáme Táta Al Pomodoro s olivovým olejom a ochutíme čiernym korením.

Talianska polievka s malým cestoviny - minestrone

Podľa celebrity kuchár Dzheymi Olivera, ktorý tiež napísal kuchárku o talianskych druhov Minestrone existujú presne tak, ako veľa dedín v tejto nádhernej krajine. A každý sa bude snažiť presvedčiť o pravde, a bezvadný vkus je ich minestrone. "Great polievka" - praktická filozofia. Ale existuje niekoľko kľúčových bodov, ktoré sú spoločné pre všetky recepty. Po prvé, minestrone - polievka to výhradne sezónnou zeleninou. D. Oliver vo svojej knihe píše, že ak ho pripraviť s tými, ktorí nemajú na trhu nájsť a nakŕmiť Taliani, sú v najlepšom prípade len smiať. Po druhé, táto talianska polievka varené s vodou alebo zeleninový vývar a oveľa menej - v mäse. V prvom prípade, ľahké jedlo, a druhá - uspokojenie. A za tretie, jemnosť spočíva v pre-tepelnom spracovaní niektorých zeleniny - soffritto, tj vyprážanie (cibuľa, cesnak, mrkvu, zeler a fenikel) na miernom ohni.

Minestrone: recept

So zeleninou, všetko je jasné: každá žena rozhodne, čo majú radi v rodine. Dôležité je, že by mala existovať veľa polievky bola hustá. Používať cibule (cibuľa alebo pór), mrkva, zemiaky, cuketa, squash, paprika, kapusta, paradajky, zeler, fenikel. Nutne, dobre alebo žiaduce, prítomnosť strukoviny (fazuľa, hrach alebo fazuľa). Indikatívny zoznam zložiek pre polievky (nahrádzať jednu za druhou, alebo vylúčiť, ale nezabudnite, že v tomto minestrone musí byť najmenej 10 druhov zeleniny):

• 500 ml živnej pôdy;
• 2 zemiaky;
• 2 červené cibule;
• 2 mrkvy strednej veľkosti;
• zeler, fenikel;
• 4-5 paradajky;
• 200 gramov fazule;
• 1 cuketa;
• špenát;
• 3 strúčiky cesnaku;
• 1 bobkový list;
• 70 g pasty;
• Parmezán (podávanie);
• 1 zväzok bazalky;
• soľ a korenie;
• olivový olej.

Fazuľa v ideálnom prípade potrebujú čerstvé, ale prísť a suchý, v takom prípade by malo byť vopred namočiť a potom varíme domäkka (asi hodinu). Zatiaľ čo ona varené, soté zeleniny. Vo veľkej panvici s hrubým dnom teplo olivový olej a varíme cibule, fenikel, mrkva, zeler, cesnak a bazalku zo stoniek po dobu 20 minút. Potom pridajte šťouchané do pyré paradajky, cukety a varte 20 minút. Potom pridajte vývar, zemiaky, na kocky, zelené fazule, špenát, jemné cestoviny a varíme, kým varených cestovín.

Ready naberačka skeet, ozdobíme lístkami bazalky a strúhaným parmezánom, pokvapkáme olivovým olejom, niekedy dokonca pridávať pesto. Všeobecne minestrone pripravuje v priemere asi dve hodiny, čo vysvetľuje jeho hlbokú a bohatú chuť. Talianske polievky, recepty možno nájsť vo veľkom množstve, sú veľmi demokratické, pokiaľ ide o zeleninu. Sezónnosť - to je princíp nielen minestrone a všeobecne celej kuchyni. Preto, v lete možnosť pripraviť také pokrmy objavujú vôbec. Nepopieram sám seba potešenie!

Odkiaľ pochádza brodetto?

To je typické stredomorské jedlo. Hojnosť rýb a morských plodov v regióne Marche na juhu Talianska - to je obvyklá vec pre miestnych obyvateľov. Dosť sa tým, že miska je pripravený námorníci z všetko, čo sa nepredáva (malých rýb alebo poškodené), pridaním do objemu mäkkýšov a dokonca aj riasy. U nás sa stáva takmer pochúťka. Taliansky brodetto polievka varí tradične v Ancone zo 13 druhov rýb (niektoré zdroje pripisujú tento počet apoštolov, ktorí sa podieľali na poslednej večeri). V kurze je parmica, pražma, morský golier, parmica, kanice, makrely, platesa a kalmáre, krevety a kôrovce.

recept brodetto

To znamená, že je potrebné pre polievky:

• Morské ryby - 2 kg.
• Olivový olej - 150 ml.
• Paradajky - 2 ks.
• Cibuľa - 2 ks.
• Biely vínny ocot - 150 ml.
• Soľ, korenie a bazalkou.

Ryby musia byť čisté, umyť dobre a nakrájané na dávkach alebo oddeliť iba zaoblenie. Ale talianskej námorníci ťažko oddeliť filé a individuálne varené rybie populácie zostávajúce kosti. Riad na varenie s výhodou sa íl. Pour olivový olej, ohrievajú a smažiť jemne nakrájanú cibuľu. Potom si nalejte ocot a počkať, kým sa neodparí, pridajte paradajkový pretlak, bazalku a dusíme asi 30 minút. Vedľa preplneniu ryby a morské plody, v závislosti na ich časoch varenie: prvý krevety s chobotnicou, podošva dodáva finále. Buď dať všetky vrstvy, soľ, korenie a kryt s vodou. Dusíme na miernom ohni 20-25 minút. Pre kŕmenie biely chlieb plátky musí byť suchý v rúre, trieť zmesi soli, korenia, cesnaku a olivového oleja. Dať je na spodnej strane dosky, do ktorej budete nalievať polievku. Slúžiť všetkým horúce.

Námorná "guláš" - kachukko

Je veľmi silný a bohatý polievka pochádza z Toskánska. Proces varenia, a kompozícia je veľmi podobné brodetto. Jediný rozdiel je, že základná ingrediencie - pridané tiež rybí (slávky, hrebenatky, chobotnice, krevety, chobotnice, homáre, chobotnice), a nie z rýb, ale to. Polievka je veľmi populárny v najväčší prístav v Toskánsku - Livorno.

Cestoviny a fazuľa, bazalka a oregano, cukety a paradajky, morské ryby a olivový olej - všetky talianskej kuchyne. Polievky, recepty, ktoré prebudia chuť aj tie rozmarná a náročná. Silné a jasné, ostré a výživná, ľahká príprava a chutné.