Rizoto recept: od klasiky až po experimentálne

Neobvykle chutné jedlo "trochu ryža" (čo je, ako názov znie "rizoto" v talianskom jazyku) sa prvýkrát objavil v severnom Taliansku v XIX storočí. Taliani hovoria, že jedlo bolo, aj keď nie v súvislosti s stáročia staré kulinárske tradície svojej krajiny, je stále tradičný pokrm, takže variť to naozaj len vedieť, ako sú. Klasické rizoto recept zahŕňa použitie niektorých odrôd ryže, presne stanovenej doby varenia a tajomstvo (známy len varí Taliansko) spôsob pridávania vody, čím sa získa pokrm najmä chutné a jedinečne atraktívny vzhľad.

Moderné kuchári - nie kuchári v drahých reštauráciách a len fanúšikovia chutné jedlo a pripraviť niečo zaujímavé pre svojich príbuzných a priateľov - pokúsiť sa riadiť sa odporúčaniami talianskych odborníkov, ale často prispievajú ku klasickému receptu svojej vlastné úpravy, sústruženie tradičné rizoto do niečoho unikátny a neobvyklý.

To sa nemení len jedna vec: všetky rizoto recept vyzýva k používaniu týchto odrôd ryže, ako je Carnaroli, Arborio alebo Vialone nano, ktoré sú bohaté na škrob a dávajú pochúťku na konci varenia požadovanej konzistencie. Niekedy predpražené ryže v masle alebo olivový olej, ale môže jednoducho vložiť do panvice s vysokými stenami a dusíme postupne nalievanie horúceho vývaru (zelenina, mäso alebo ryby), alebo v pare. Tekutina, ktorú chcete pridať rýchlosťou jedného litra za šálku ryže.

Inak rizoto recept môžu byť vykonané určité zmeny. Napríklad na konci varenia pokrm, pridajte mäso a morské plody (rovnako ako v odporúčaniach talianskych šéfkuchárov), a môžu byť produkty, ktoré sú pre vás to pravé páči - zelenina, huby alebo ovocie. Niektoré gurmáni pridať do rizoto chutné zmesi šľahačkou maslom a strúhaným parmezánom.

Mnohí ruskí kuchári často používajú hubové rizoto recept. Ak chcete vytvoriť také pokrmy nevyhnutné vziať polievku - najlepšie varí z rôznych druhov mäsa a hydiny (1,5 litra), ryža Arborio čerstvé huby, cibuľa, a tvrdý syr (500 g.) (100 g). (1) cieľ. mäkké odrody, rovnako ako bylinky. Cibuľa je potrebné rozsekať najemno a osmažte na masle alebo olivovom oleji, potom v rovnakej panvici môžete vyložiť plátky šampiňónov. Prázdny džús huby ďalej poslal ryžu a smažíme po dobu niekoľkých minút. Za to, že bude potrebné, aby sa zahrial vývar a zalejeme vriacou forma to, aby ryža, potom hodiť malé kúsky mäkkých druhov syrov, ktoré spolu s hubami dáva hotovému pokrmu krémovú konzistenciu. Je dôležité miešať ryžu, tak to nelepí k stene a nelepí a zalejeme vývarom ako odparovaním. Ak je aktívna rizoto recept vykonaný, miska môže byť sypané čerstvou nasekanou petržlenovou vňaťou a strúhaným syrom durum.

Použitie recept rizoto so zeleninou, môže byť varené veľmi chutné a originálne jedlo. Ingrediencie pre neho - ryža (200 gr.), Cibuľa (1 góly.), Cesnak (3-4 zubov.) A papriky (1 ks.). Okrem toho vyžaduje malé červená fazuľa (konzervované), rastlinný olej (70 ml.) A hub (250 gr.). Prípadne si môžete vziať korenie - soľ, korenie, sójovú omáčku (30 oz.) A píniové oriešky. Jemne nakrájanú cibuľu, ktoré majú byť v oleji, potom sa pridá zmes sa vytláča ryže a cesnak. Po niekoľkých minútach, kedy obr mierne opečeného bude panvicu možné naliať horúcej vody (450 ml.), Pridať korenie a uvedenie do varu jedlo, dusené po dobu pol hodiny. Keď je ryža nezmäkne, panva možno umiestniť nakrájané plátky rovnakých zeleniny, protomai im niekoľko minút, potom preneste rizoto na tanieri.