Ricotta: varenie recept. Ako vyrobiť ricotta doma?

Ricotta! Tento taliansky syr, vyrobený z čerstvého ovčieho alebo kravského mlieka, je často zamieňaná s syrom. V skutočnosti, rýchly pohľad, možno zistiť jeho podobnosť s tým viac poznáme z mliečneho výrobku, a to ako vo vzhľade a textúry. Avšak, aspoň raz ochutnal ricotta, budete rozumieť tomu, čo je jedinečnosť chuti a oceniť jej hodnotu. Je klasifikovaný ako čerstvý syr, ktorý má jemnú a hladkú textúrou a trochu defláciu, ale veľmi jemnou chuťou. Avšak, toto do značnej miery závisí na odrôd ricotta. Najpopulárnejší svojho druhu používaného na prípravu rôznych dezertov, šalátov, rovnako ako polevy na pizzu a cestoviny. Rovnako ako syr, väčšina jedál s nimi sú talianskeho pôvodu. A táto krajina pozná veľa dobrého jedla! Ďalej sme sa bližšie pozrieť na to, čo je k dispozícii ricotta recept na jeho prípravu a použitie prípadov.

Ricotta a tvaroh: v čom je rozdiel?

Slovo "Ricotta" (talian. Ricotta) sa prekladá ako "prevarenej". Už od dátumu výroby možno vysledovať jeho podstatný rozdiel od obvyklých tvarohom. Ten sa získa zahrievaním mlieka, ku ktorému sa pridá syridlo, čím sa koaguluje a vyzráža kazeín. V tomto procese varenia končí. Avšak, aby sa syr, filtračný koláč sa znova zahreje a je spojený s enzýmom. Výsledná vrchná vrstva a bude nazývaný ricotta.

druh

Je potrebné poznamenať, že spôsob prípravy závisí na určité odrody syrov. Domáce ricotta Spôsob prípravy popísaný vyššie, a vo forme veľmi mäkkej konzistencie a chuti. To ricotta fresca. Že to je základom mnohých talianskych dezertov, šalátov a ľahkých náplne do iných pokrmov. Avšak, tam sú iní jeho druhu, napríklad Ricotta Salata, má slanú chuť a je nahradená v rade receptov strúhaného parmezánom. Alebo ricotta affumicata - údený zrelý syr, ktorý môže byť buď samostatne občerstvenia a používa ako zložka vo strúhanej forme. Rovnako ako mnoho ďalších. Všetci sú v ich vlastné dobro, ale máme záujem o klasickej verzii syra, "ricotta". Receptúra jeho prípravy sú podrobne popísané v tomto článku.

Varenie doma: aké zložky sú potrebné?

Aj napriek vysoké náklady na syre uvedeného v miestnych obchodoch, výrobky pre jeho prípravu viac ako k dispozícii ako v cene a dostupnosti na trhu. Hlavné súčasti málo a šéf medzi nimi - mlieko. Použitie je možné ako odtučnené a celý. Tá je výhodnejšie (ešte lepšie, keby sa môžete dostať rustikálne), pretože chuť hotového výrobku bude dopadať krémová a veľmi jemný. Aké ďalšie zložky potrebné pre syr "ricotta"? Recept na štyri litre mlieka by vyžadoval:

• jemná soľ - lyžička;
• Cukor - dve veľké štipky;
• čerstvo vylisované citrónovej šťavy - pol šálky (možno nahradiť bielym octom, ale nie je to nutné).

Ako už bolo uvedené, sa pripravuje skutočný ricotta srvátky. Preto v dôsledku prvej fázy dostaneme "vedľajší" produkt vo forme krému, ktorý si určite nájsť využitie. A už druhá fáza pripravia naplánovaný jedlo. Často syr "ricotta" doma nie je len tvaroh. Väčšina ženy v domácnosti zastaviť počiatočnej výsledok a vyrábaný zahrievaním pelety s názvom taliansky syr. Ale nie sú hľadajú jednoduché spôsoby, a budeme robiť všetko podľa pravidiel.

Prvý krok: získanie séra

Mlieko sa naleje do panvice s hrubým dnom a zahreje na teplotu približne 90 stupňov pri veľmi nízkej teplote. Potom pridajte polovicu citrónovú šťavu, soľ a cukor. Opatrne premiešajte. Po niekoľkých sekundách, mali by ste zistiť, že mlieko je vypnutý a na jej povrchu sa vytvorí vločky. Potom odstráňte panvicu z ohňa, prikryjeme gázou a dať obsah vychladnúť. Potom filtruje a filtračný koláč so syrom čaká, až sa sérum je úplne vypustené. Výsledný tvaroh sa čistí v chladničke - to môže byť použitý pre akékoľvek pečenie alebo jesť ovocie a bobule.

Druhý krok: príprava ricotta

Chladené srvátka sa opäť zahrieva - spočiatku až 38-40 stupňov. Súčasne by nemala zasahovať do neho. Potom vyberte z tepla a dať variť na hodinu. Opäť dáme na sporáku a priviesť na teplotu 90-93 majú stupeň, sledovanie, takže tekutina nebude vrieť. Miešanie nalejte do druhej polovice citrónovou šťavou. Naďalej zahrievať zmes na miernom ohni po dobu 5 minút, a potom odstrániť a nechá vychladnúť. Po ktoré treba odstrániť panva v chladničke po dobu pomerne dlhú dobu - až do 10 hodín. Ak si to vo večerných hodinách, v dopoludňajších hodinách, môžete už ho získať a vysušiť pomocou cedidlo a trojitou vrstvu gázy. Odísť kompletné čerpanie po dobu niekoľkých hodín. Takže pripraviť domácu ricotta. Tento recept je o niečo zložitejšie, pretože musíte urobiť dvojitú povinnosť - získať sérum a variť z jej syra. Avšak, môžete zjednodušiť svoju úlohu kúpe ready-made základ, napríklad na trhu od obchodníkov vidieckych výrobkov. Často sa okrem domáceho kyslou smotanou, mlieko, kyslé mlieko a ďalšie veci, ktoré ponúkajú zákazníkom séra, zvyšok vyplývajúce z výroby syra. Tu je niečo, čo potrebujeme pre túto chvíľu!

Ricotta na varenie prípady použitia

Výsledný syr podsolite bit, posunúť do nádoby a skladovať v chladničke pre zlepšenie textúry. Teraz máte takmer skutočný syr ricotta. Recepty, ktoré môžu byť použité, sú početné a rozmanité. To je v prvom rade talianskej dezerty. Je pravidlom, že ricotta zmesi s inými krémové syry , alebo len smotanou a bil do krémovej vzduchu. Tento rámec je v ideálnom prípade v kombinácii s ovocím, ľahkým piškótový tortu alebo rôznymi ovocného pyré. Okrem toho, nasekané kúsky ricotta môžu byť pridané do čerstvých zeleninových šalátov (s náhradou, napríklad, soľ tento syr) v pasta omáčky (krém, húb a kol.), Alebo ako náplň pre tenké talianskej pizze v kombinácii s paradajkami a čerstvou svieže zelené ,

Pripravte si zisk!

V prípade, že príprava niektorých pokrmov budete potrebovať ricotta receptov, môžete ľahko implementovať, čo je ich vlastné. Súčasne zostávajú vo win - ušetriť peniaze na drahé výrobky obchode, získate úplne prírodné a čerstvé domáce syr, a navyše - tvaroh, ktorý je produkovaný v prvej fáze výroby. Úspech v kulinárskej oblasti!