Nízkotučné syry, mäkké syry, korenené syry

Syr - obľúbený výrobok z mnohých. Vzhľadom k veľkej rozmanitosti druhov a chutí, farby a konzistencie, vhodné pre všetky gastronomické akcie, ako ľahké jedlo alebo dezert.

Rovnako ako mnoho ďalších mliečnych výrobkov, syr poskytuje telo bielkovín, vitamínov, minerálnych látok, nasýtených tukov. Syr je jedným z najlepších zdrojov vápnika.

Syr geograficky klasifikované alebo miesto pôvodu, v súlade so zmenami v výrobných techník, ktoré sú bežné Charakteristika mliečne (chuť, textúra, veľkosť), fyzikálne vlastnosti (tvar a vzhľad), obsah vlhkosti. Kategorizovať syr do štyroch hlavných typov - mäkkých, semi-mäkké, polotvrdé a tvrdé. To závisí od množstva vlhkosti, priamo ovplyvňuje štruktúru syra.

Skutočná v poslednej dobe bolo zistiť produkt takých charakteristík, ako syry s nízkym obsahom tuku, mäkké syry a pikantné syry. Tu na tomto aspekte syrov skutočne reči, aj keď rovnaký druh syra zároveň môže byť nemastný a mäkké a jemné a pikantné.

Väčšina syrov sa vyrába z plnotučného mlieka. Niektoré odrody - z odstredeného mlieka alebo srvátky. Výrazná chuť, najmä štruktúra závisí od druhu mlieka zrážaním svoje metódy, ako sú baktérie, ktoré sa používajú pre dozrievanie syrov procesu. Tiež množstvo soli alebo iného korenia pridaný k syru. Nemenej dôležité, a podmienky, ako je teplota, doba trvania zrenia, na úroveň vlhkosti. Niekedy sa zdanlivo drobné zmeny v procese môžu mať významný vplyv na konečný výsledok je úplne iný vkus syr, ktorý sa líši od určitej odrody.

Všeobecne platí, samozrejme, ako taký, je definícia "nízkotučných druhov syra" viac zle, ako akýkoľvek syr obsahuje tuk.

Medzi syry, ktoré sú obvyklé pre volanie ako nízkotučných druhov syra vzhľadom k nízkemu obsahu tuku, môže byť uvedený takto: ricotta; feta; chechil; Gaudette; granulovaný tvaroh; suluguni; Valio Polar; Adygei; Arla, oltermani; Viola Polar, Gryunlander, Fitness. Treba však poznamenať, že "odrody s nízkym obsahom tuku syra" termín neznamená, "light" výrobky.

Vlasť syr chechil Arménsko a Turecko (Anatolia). Podľa konštrukcie sa podobá suluguni a mozzarellu. Produkujú sa vo forme husté, silné, zložené do ôsmich "šnúry". Chechil zreje v morskej vode a je často fajčí pred konzumáciou.

Ďalšie syr, ktorý tiež sa odkazuje na kategóriu nízkotučných syrov, aj keď sa vyrába sójové mlieko - tofu.

Tofu je k dispozícii aj na východných a európskych trhoch, prekvapuje svojou veľkou rozmanitosťou. Avšak, to je rozdelená do dvoch hlavných kategórií: čerstvé tofu vyrobené zo sójového mlieka, tofu a recykluje, vyrobené z čerstvých tofu.

Tofu - nízkokalorické produkt, obsahuje relatívne veľké množstvo bielkovín a málo tuku. V ňom veľa železa, v závislosti na zrážacie, sa používa pri výrobe vápnika a horčíka.

Mäkké syry patrí tvaroh syr, ricotta, hermelín, dor bleu, roquefort, mozzarella, Muenster a podobne. Tieto syry sú dobre naladení s ovocím a mäsom, často používané ako výrobok pre raňajky.

Ostré syry majú silnú arómu. Čím dlhšie syr zreje, tým viac sa stáva. Predpokladá sa, že po deviatich mesiacoch zrenie syrov môžu byť klasifikované ako akútna. Po pätnástich mesiacoch zrenia - navyše ostrá. Ostré syry podávame s rôznymi pokrmami a vína. Medzi akútne syr môže byť identifikovaný čedar, Dor modrá, Limburger, Asiago.

Syr, definované ako mierne a pikantné odrody. Podávajú sa do šalátov alebo ovocných - hrušky, figy, dáta. Niekedy s šumivé víno odrody Cabernet Sauvignon, Porto, Zinfandel.