Nasýtené tuky - dobro a škody

Publikované údaje v posledných troch desaťročiach ukazujú, že nasýtené tuky sú hlavnou príčinou kardiovaskulárnych ochorení. Ale dnes, vedci dokázali, že to nie je pravda. Štúdie ukázali, že mladí ľudia sa nemusia nutne vylučovať tuky zo svojho jedálnička. Pokiaľ budeme hovoriť o seniorov, obmedzenie ich prijatie sú stále vedecky platné.

Niektorí vedci sa domnievajú, že nasýtené tuky sú úzko spojené s genetiky človeka sa podieľa na metabolických procesoch, sú štrukturálne zložky biologické membrány, atď. Pracovníci univerzity v Cardiffe ukázala, že mliečny tuk znižuje riziko ochorenia srdca a ciev. Z tohto dôvodu, lekári sa odporúča, aby aj naďalej používať plnotučné mlieko, a nie zbierať. Použitie tohto lieku u detí a mladých ľudí urobí viac škody ako úžitku. V strave je nutné obmedziť počet "zlého" trans-tukov, cukru a soli.

Dnes vieme, že nasýtené tuky nespôsobujú priberanie na váhe. Obvykle sa tento proces je vzhľadom na značné množstvo spotreby sacharidov. Použitie minimálneho množstva tuku spúšťa vývoj mnohých chorôb. V prvom rade, to je spojené s tuk-rozpustné vitamíny A, D, E, K, F. Tieto prvky budú jednoducho byť absorbované v tele bez dostatočných lipidov. Ako výsledok, tam hypo- a avitaminóza. Nemali by sme zabúdať, že obe steroidné hormóny a žlčové kyseliny sú odvodené lipidov. Tuky - výborný izolačný materiál, dôležitým zdrojom energie, vody a endogénne substrát pre syntézu radu biologicky aktívnych látok do organizmu.

A je potrebné ešte zistiť, aké sú tuky. Chémia tukov (lipidov)

Všetky z nich sú rozdelené do troch veľkých skupín: jednoduché, komplexné a deriváty. Do prvej skupiny sú také, ktoré sa skladajú z glycerolu (TRIBÁZICKÝ alkohol) a vyšších mastných kyselín. Do tejto skupiny patria triacylglyceroly, steroly a vosky. Molekula obsahuje glycerol lipidový komplex, vyšších mastných kyselín, fosfátové a sulfátové kyseliny, dusíkaté látky, cukry a mnoho ďalších zlúčenín. Deriváty zahŕňajú karotén lipidy, mastné kyseliny, vyššie alkoholy, niektoré vitamíny rozpustné v tukoch , atď

Čo sa týka vyšších mastných kyselín v tukoch, sú väčšinou zastúpené acyklické nasýtené a nenasýtené mastné kyseliny. Zloženie niektorých tukov sú cyklické karboxylové kyseliny a hydroxykyseliny. Nasýtené tuky obsahujú vysoké množstvo palmitovej, kyseliny stearovej, kyseliny myristovej. Je všeobecne známe, že niektoré nenasýtené mastné kyseliny, ktoré nie sú vyrábané v tele alebo sú syntetizované v nedostatočnej, minimálne množstvo. V tomto ohľade sa nazývajú s podstatné alebo potrebné. Do tejto skupiny patria arachidonovej, linolovej, linolénovej kyseliny. Esenciálne mastné kyseliny v množstve, dostatočnom rastlinných olejov. Mliečny tuk obsahuje veľké množstvo kyseliny arachidónovej. Mononenasýtené mastné kyseliny obsahujú veľké množstvo kyseliny olejovej.

U ľudí, nasýtených tukov (triacylglyceridy) sa používajú ako energia materiálu. Patria medzi ne tie, ktoré živočíšneho pôvodu, ako aj pevné zeleniny. Triacylglyceroly v mnohých mäsových výrobkov mastných mäsa a mliečnych výrobkov, čokolády a cukrárskych výrobkov. Nadmerná konzumácia týchto tukov môže spôsobiť zvýšenie koncentrácie cholesterolu v tele. Takzvaná "patologický" cholesterol uložený na stenách krvných ciev, čo spôsobí, že vývoj takých ochorení, ako ateroskleróza, vaskulárne elasticita je prerušené, sa tvorí krvácanie.

Výživu odporúčajú jesť malé množstvo nasýtených tukov. Najviac škodlivé pre telo sú považované za trans-tuky. Tieto izoméry sa vytvárajú v dôsledku pôsobenia fyzikálnych a chemických faktorov na rastlinné tuky, ktoré mení svoje skupenstvo z kvapalného na pevnej látky. K tým patrí margarín a cukrovinky a jedlé oleje. Môžu produkovať karcinogénne účinky.