Home kvas nekvasený chlieb: receptúra

Chlieb vyrobený bez kvasenia - orientuje na všetky tenké arménskej Lavash, matzah alebo židovských čerstvé plátky chrumkavý chlieb. Kvasom pre nekvaseného chleba, domáce varené, že zahŕňa fermentačný reakciu, takže žiadne kyseliny baktérie nemôže robiť ani najužitočnejší pre pečenie chleba. Čo je teda odlišná chlieb kúpil v obchode, od tradičného chleba na domácom kvásku?

kvasom možnosti

Classic, možnosti kvások prastaré na nekvasenom rovnako ako voľby pečiva, každodenné a dovolenky. A v žiadnom z receptov vyrovnať ešte za prítomnosti kyseliny, prírodného droždie, pretože sa jedná o jedinou podmienkou pre vznik a nádhery testu.

Použitie kysnuté pečivo doma

Veľká útecha pre tých, ktorí veria, že kvasnice - je škodlivé, je skutočnosť, že riadenie procesu aktivácie baktérie vypestované v dome môžu byť samy o sebe. Technológia priemyselnej výroby suchého a lisovaného droždia nemôžu poskytovať pozornosť každému jednotku výkonu. Bolo by divné, požadovať od zamestnancov a pekárenských predajní s týmito dekontaminácii pracovných priestorov pre deštrukciu patogénnych baktérií. Preto je schopnosť chrániť pred náhodnými ľudských a priemyselných faktorov - dobrý dôvod, aby sa pokúsila sami v úlohe dedinských žien v domácnosti z nedávnej minulosti.

Harm chlieb domáce kysnuté

Výhody pre domáce kysnuté pečivo nekvasený chlieb, a to samo o sebe veľmi pochopiteľné, ale ak niektorý z nich prípadné škody? Ako sa ukázalo, to áno, ale to sa týka iba negatívny aspekt ľudí so závažnými chorobami tráviaceho traktu. Rovnaký kyslé prostredie vytvorené za intenzívneho fermentácie kvasinkami, ktorá neumožňuje usadiť v patogény produkte škodlivých účinkov na poškodenie tráviaceho systému, čo spôsobuje nadúvanie, pálenie záhy.

Čiastočne neutralizáciu kyslosti bez ovplyvnenia vývoja užitočných bakteriálnych médiu môže byť uvedenie miesenie cesta 1-2 hodiny. Lyžica jedlá sóda.

Príprava pšenica-ražného kvásku

V opačnom prípade, celozrnný chlieb nekvasený vykysnúť nazýva "večný", pretože viac ako jeden rok, môže slúžiť včasné kŕmenie jar pokryté látkou s voňavými obsah. S možnosťou zmiešavanie ražnej múky a pšeničnej termín "život" v kvase znížená, ale ak je dlhodobá úrodu neplánuje, bude táto možnosť viesť bohatý a komplexné chuťou.

V pol litri pohára zalejeme 1 polievková lyžica. lyžice ražnej a pšeničnej múky z prvého alebo druhého stupňa. Nalievanie tenký pramienok vody, premieša kašu, podobne ako v konzistencii do tekutej smotany. Teraz máte iba na pokrytie bankových bavlnenej tkaniny v jednej vrstve, a môžete očakávať.

Nesmie zamieňať s sparovacej fermentu - variť pri zriedení zložiek pripravených dať kvasinky, a vyvolať zvýšenú kvasenie cukru alebo medu, a potom - múku. V kvasu do nekvasených chlebov, raže alebo akoukoľvek inou formou iba vhodnom živnom médiu a živých baktérií prítomných v múke alebo pád zo vzduchu, dokončiť proces sám o sebe.

Na druhý deň sa objaví plechoviek kyslý zápach charakteristický, a jeho obsah musí byť splnené a bublinky kyslíka vzrastie takmer na polovicu. Potom, čo sa to stalo, opäť zasahovať do dvoch druhov múky, tentoraz po dobu 3 lyžice. lyžice každý. Nová etapa fermentácia na dosiahnutie maximálnej aktivity po dobu 2-3 hodín, a to bude znamenať, že štartér na nekvasených chlebov je pripravený.

Príprava kysnuté raže

Raž kysnuté recept na nekvasených chlebov - je možnosť, ktorá sa používa na výrobu chleba kláštor, známy pre svoje dlhodobé skladovanie a mäkkosť. Skutočný chlieb, pre odsúdenie miestnych pekární, by mal byť pripravený na päťdňový kvasu, ale tiež po hotový valec sa vyberie z pece, nie sú pomelie ju na stôl, a zabalená v uteráku a čistú "výnosy" iný deň. Kým rapu na kôre zvuku chleba zaznel, a pri rezaní kus tabuľky nie je posiaty omrvinky - iba za týchto podmienok, chlieb možno považovať za pravdivé.

Ako variť štartér pre nekvasených chlebov, ktorý spĺňa všetky tieto požiadavky? Po prvé, použitie čisteného alebo nie varené a brániť vody, ktoré je nutné na rozpustenie 100 g ražnej múky k priemernej hrúbke krému tuku. Obrúsok na pokrytie nákladov na pohár s kvasom, vopred navlhčené, a potom pokrytý čistej nádoby a na teplo.

Na druhý deň normálneho vzhľadu bubliny - to nemusí byť moc, ale štartér rovnako doplňovaný ďalších 100 gramov ražnej múky a malým množstvom vody, aby sa zachovať rovnakú konzistenciu.

Na tretí deň nekvasených chlebov vykysnúť vytvorená posledný podsypaniem múku (100 g) a v poslednej dobe je vyčistiť na jeden deň. Ráno piateho dňa základe už môže byť používaný. K tomu by mal byť celkový objem peny kvapaliny rozdelený na dve časti, a časť, ktorá bola ponechaná v nádobe, kryt s gázou zložený trikrát a dať do chladničky a odložené časť použitá pre test.

Príprava kvásku na hrozienok

Pol pohára mäkkých bielych hrozienok musieť natiahnuť v mažiari alebo s valček na zavedenie balíka zlomiť jeho integritu. Zdieľanie hrozienka v hlbokej misky, zalejeme pol pohár vody, aby zaplnil rovnaké množstvo ražnej múky a všetko dobre premiešajte 1 h. Lyžica prírodný med. Zmes je hustá, riedenie nie je nevyhnutné.

Posunúť hmoty do pohárov, prikryjeme dvojvrstvové gázy a necháme v teple na jeden deň. Na druhý deň kvasného kmeňa štartéra, lisovanie všetky kvapaliny z kaše hrozienkami a naleje do sladkej vody 4 lyžice. lyžice múky a ražnej trumfl vlažnú vodu pred pitím konzistenciu jogurtu.

Tretieho dňa možno použiť štartér. V polovici základy, ktoré budú uložené v chladničke, zaplní ďalšie 4 Art. lyžice múky, potom pokrytá gázy a čisté, a druhá polovica sa použije na skúšku.

Príprava surového fermentu na obilie

Ferment zrná pripravený v dvoch verziách - v surovom stave a krémom. Surové kvasinky bohaté na živých baktérií, a hodnota klíčiacich zŕn uložených to v plnej výške, ale kvas produkovaný druhým spôsobom, trvá dlhšie.

Ako vyrobiť kvások pre nekvaseného chleba na kukuričnom mokrou cestou? Najprv je potrebné sa rozhodnúť, aký druh chleba máte v pláne piecť - tmavá alebo biela. U tmavého ražného chleba musí brať obilie pre biele - pšenice. Môžete variť pokrmy v rôznych oboch variantov, a potom použiť jeden po druhom, alebo dokonca zmiešaním so sebou.

Sa naleje do sklenenej nádoby 1 šálka pohybuje a dobre premyje zrná a trepe niekoľkokrát do vlhkých granúl zlepenie. Za najlepšie je nutné klíčenie zriadiť bankovú kondenzátu, pre ktorých je kapacita dať do vrecka, kravatu a čistý v teple na jeden deň.

Ďalší deň sa obal sa odstránia a znova sa premyje obilia tečúcou vodou. Ak sú všetky zrná sú opuchnuté a nechá sa klíčiť, môžete pristúpiť k príprave kvasu - ak nie, opakujte postup s balíčkom a nechajte pohár v teplej počas ďalších 6-8 hodín. Potom sa napučané zrná šíri v kontajneri na miešači pri strednej rýchlosti a rozdrví na kašu - nemusí byť nutne dosiahnuté homogenity.

Hlboká miska Výsledná suspenzia v kombinácii s 2 lyžice. lyžica lúpané ražná múka a 1 h. lyžice medu, presunúť váhu v pohári, prikryte utierkou a čistý pre ďalší deň. V zmesi budúcnosti príde ako v predchádzajúcom recepte - čiastočne odstránené za studena, často okamžite použiť.

Príprava puding ferment na obilie

Puding recept na nekvaseného kysnuté pečivo z obilia čiastočne opakuje vyššie - klíčiť zrno melie, zmieša s múkou a medu, ale na druhú stranu sa zriedi malým množstvom vody do zhustnutia kyslou smotanou a dať na malom ohni po dobu 25 minút. Zmes sa ochladí, zabalený do uteráka panvici, a potom sa oddelí na polovicu.

Varenie ryže kvas

Obrázok môže byť použitý ako jediný (non-parboiled) a pliev. 100 g kukurice opláchnuté pod tečúcou vodou a dať do pohára. Naplňte 150 ml rovnakého mierne ohriatej vody, pridá sa 1 h. Lyžica (s klznou) cukru a vyberte nádobu pokrytý látkou v temnom chladnom mieste po dobu troch dní.

Vo večerných hodinách tretieho dňa do kvasu článok 1.5. lyžice bielej pšeničnej múky a 0,5 st. lyžice cukru. Štvrtého dňa zmesi penenie hmoty a zriedi sa 100 ml horúcej vody, po zaspaní 1 polievková lyžica. l. múka.

Piateho dňa štartovacieho napätia, starostlivo lisovanie cez tenká, pridajte 1 h. Lyžica cukru a pol šálky múky. Po 4 Chasa možno použiť kvások. Práve s touto ryža kvasnice sú prakticky cherstveyuschie buchty, väčšina svieže palacinky a sladké koláče.

Príprava kvasu v chmeľových hlávkach

Na rozdiel od všeobecného presvedčenia, že kvas z chmeľových hlávok dostať "opitý", takýto rámec sa nijako nelíšia od tých už popísaných kváskového receptov na nekvasených chlebov. Určitá časť etylalkoholu fermentáciou naozaj vyniká, ale tepelne spracovaný látka zmizne bez stopy.

Vo večerných hodinách, nalejeme do termosky 1 polievková lyžica. lyžice chmeľových hlávok variť svoju šálku vriacej vody a necháme tinktúru v uzavretom termosky cez noc. Nasledujúci deň sa na odpúšťanie kvapaliny do sklenenej 2-litrovej nádoby, pre vstup jeden článok. lyžice prírodného medu, zamiešajte intenzívne všetko postupne zaspávaním ražná múka, priviesť polotovaru k priemernej hrúbke krémové tuku. Bank prikryjeme gázou a odvodu tepla.

V dopoludňajších hodinách to bude možné konštatovať, Mark peny na kvásku a nepríjemný zápach z bánk - to je normálne. Zasiahnuť v hmote iný 2-3 lyžice. lyžice múky a opäť nechajte jeden deň. Štvrtý deň postupu komplikuje pridaním podteplennoy vody - musí byť aspoň naliať polovicu objem celkovej zmesi, a potom zahustiť múkou, vracia rad bývalého konzistencie. Piaty deň - opakovať všetky akcie 4. deň.

A konečne, na šiesty deň, najdlhšia kvasu je považovaný za dokončený, a možno ho použiť.

Príprava cesta na domáce kvasu

Opary pomáha baktérie mliečneho kvasenia nadobúda plnej sile, aktivované, tak príprava domáce chlebového cesta, bez toho aby ich to nemožné. Ak ste zvyčajne zameriavajú na hmotnosť vlhké lisovaného droždia, potom plátok 40 g nahradiť 1 šálku hotového kvásku. Je to podobné množstvo kvások 3 hodiny. InstantON lyžice sušené kvasnice.

Na prípravu kvásku hubu skla sa naleje do širokej misy, hmotnosť sa zriedi 400 ml horúcej vody a začne malé porcie podseivat múky, snažil sa ujsť okamih, kedy cesto začne podobať kyslou smotanou. Potom misa je pokrytá a odstránený v teple po dobu 8-10 hodín.

Chlieb na domovskej kvasu

Počas noci niekoľkokrát cesto vzostupy i pády - získava na sile. Miesenie cesta je potrebné poznamenať, že ražný chlieb, samozrejme užitočné, ale je to oveľa "tvrdšie" a niekedy nemožno úplne upečený. Preto 20-30% ražná múka pred pridaním do huby, je žiaduce nahradiť rovnaké množstvo pšenice, prvého alebo druhého stupňa.

Samostatne v šálke je nutné pripojiť 100 ml teplej vody po dobu 1 hodiny. Lyžica soli a 1 polievková lyžica. lyžice cukru alebo medu. Po rozpustení cukru, reakčná zmes sa naleje do várky a dobre hnetie s drevenou lyžicou. Teraz bol rad na fantáziu - v budúcnosti cesto, môžete pridať nejaké korenie podľa chuti, vlašské orechy, sezamové semienka, otruby, ovos, semená, klíčiace zrná. Použitie nekvaseného chleba kvas, ktorý si zachováva svoje vlastnosti v takmer všetkých kulinárskych experimentov. Uistite sa, že naliať cesto do budúcnosti 3-5 cl. lyžice rastlinného oleja. Hlavná vec, potom je všetko v poriadku a za stáleho miešania sa priamo do misy preosiať múku pripravenú.

valcovanie cesto

O cesta na životné droždie nehovorí - hniesť jeho "roll out". Veľkoryso prebudiť tabuľku s múkou, rozprestrený na ňom všetky lepkavé heterogénne hmotu v smere hodinových ručičiek s oboma rukami začína plynúť v nej, Prepáč, opäť tvoriť guľu. nemali oversaturate múky cesto - to by malo prestať držať rukou, ale nič viac.

Vznik spoločného chleba sa stane tak - vziať loptu dávno v rukách a po celom obvode jamku cesta vnútri lopty - bude mať za následok pologuli, je potrebné dať do vymastenej panvici. Teraz budúcnosť chleba by malo byť asi dve hodiny stáť v horúčave.

Akonáhle sa rúra zahreje len málo, na spodnej mriežke, bližšie k zadnej stene, je nutné dať misku s vodou. Potom zavrite dvere a počkajte, až sa rúra zohreje na 230 ⁰ C.

Keď je chlieb je v rúre, časované 40 minút, potom je možné, aby sa pokúsili zhodnotiť pripravenosť drevené špíz.

Príprava nekvaseného chleba kvas do pekárne vám ušetrí z dlhého procesu valcovania cesto a vyprať veľa ďalších jedál a vďaka svoje obľúbené recepty chleba na chytré zariadení, môžete skúsiť veľký výber.