Francúzska omáčka velyute: recept s fotkou

Omáčka (vo francúzštine omáčkou - "omáčku") - kvapalina korenie, ktorý je navrhnutý tak, aby zdôraznil alebo zmeniť chuť misky, dať mu originalitu a sofistikovanosť.

Hovorí sa, že George Bernard Shaw povedal: "Architekti skryť svoje chyby vyplývajú z brečtanu, lekárom - v krajine, a kuchár - omáčku".

Predpokladá sa, že zákonodarcovia iba pri varení omáčky sú Francúzi. Vo Francúzsku, omáčka sa objavil v 17. storočí, pretože kuchári z celého sveta súťažia v príprave unikátnych polevy a omáčky.

francúzsky dressing

V modernej francúzskej kuchyne používa viac ako dvesto receptov na omáčky a omáčok. Avšak, na začiatku dvadsiateho storočia, Ogyust Eskofe, kuchári, ktoré bolo uznané "kráľ medzi kuchármi a kuchár kráľov pre" systemizované recepty francúzskych omáčok. Identifikoval päť, základná (parent), na ktorom sú všetky ostatné početné druhy korenia kvapalín.

Základná French Dressing:

• bešamelovej;
• velyute;
• dutch;
• Espanola (španielčina);
• paradajka.

classic velyute

найден в записях, датируемых 1553 годом, тогда он имел название "белый" или "паризьен". Prvá omáčka recept velyute nájsť v záznamoch sa datuje do 1553 roku, kedy bol známy ako "biela" alebo "Parisien". был признан одним из четырёх основных соусов Франции. V velyute 19. storočia bola považovaná za jednu zo štyroch hlavných francúzskych omáčok.

. Takže zoznámiť - omáčka velyute. Klasický recept vyžaduje nasledujúce produkty:

• vývar (ryby, mäso, kuracie - voliteľné) - 0,5 l;
• múka (pšenica) - 50 g;
• jedlej soli - podľa potreby;
• mleté čierne korenie - podľa ľubovôle;
• maslo - 75 gramov.

зависит от выбора бульона, поэтому уточняется и название: Chuť omáčka velyute závisí na výbere akcií, tak rafinované a titul:

• ryby - velouté de poisson;
• Kurča - velouté de volaille;
• Mäso z mladého hovädzieho mäsa - velouté de veau.

Vývar by mal byť transparentný a veľmi ľahký (to je hlavný rys!).

Prvá príprava py (špeciálne vyprážané múky) pre omáčky.

Kontajner s hrubými stenami dať maslo, taviť, variť. Vo vriacom olej naliať tenkým prúdom, za stáleho miešania múku. Fry, kým ľahko žltkastej farby.

Varené v pohode pv. Vývar privedieme k varu. Pour vo vriacej vývar vyprážané múky (PV) a zmes sa varí 1 hodinu a pri nízkej teplote.

Pridajte do omáčky je takmer pripravený korenie, soľ podľa chuti. пропустить через сито (в нём не должно остаться комочков муки), охладить. Výsledný velyute prešiel sitom (nemalo by ostať hrudky múky), v pohode.

подаётся к рыбе, курице и мясу. Classic velyute omáčkou podávané s rybie, kuracie mäso a mäso. To je základom pre polievky, zemiaková kaša, sa používa pri príprave rôznych bielych omáčok, niekedy nahradiť je silný bujón (vývar).

možnosti velyute

, рецепт с фото которого приведён выше, можно слегка изменить, добавив некоторые ингредиенты: грибы, лук, разнообразные специи и т.п. Velyute omáčka, recept s fotografiou, ktorý je uvedený vyššie, môže byť mierne upravený pridaním niektorých ingrediencií: huby, cibuľa, rôzne koreniny, atď

с грибами. Napríklad velyute s hubami. Pre jeho výrobu je potrebná:

• Pšeničná múka - 100 gramov;
• maslo - 100 g;
• huby (huby), - 100 g;
• vývar (kuracie alebo hovädzie) - dva poháre;
• citrónová šťava - podľa chuti;
• čierne korenie (zem) - voliteľný;
• soľ (potraviny) - podľa chuti.

Pripravte py: kontajner s hrubými stenami rozpustíme maslo, priviesť k varu, naliať do múky olej, smažiť do svetlo žltej farby. Huby nakrájame, pridáme k pv.

Pripravte si ľahký vývar variť, nalejte ho do pv. Zmes bola daná na oheň a varíme po dobu jednej hodiny do zhustnutia omáčky filtra. Konzistencia hotovej omáčky podobné kyslej smotany. добавить немного лимонного сока (по вкусу), соль, перец по желанию. V velyute pripravení pridať trochu citrónovej šťavy (podľa chuti), soľ a korenie podľa potreby.

Veľmi často sa v hotovej omáčky pridajte smotanu, žĺtky, huby namiesto toho použiť trochu vyprážané cibule atď . Zložky sú závislé na chuťových preferenciách varenie alebo riad, ktoré sa pripravujú velyute.

Omáčka ako základ pre polievky

готовят различные супы-пюре. Francúzsky kuchári báze omáčka velyute pripraviť rôzne polievky. . Najjednoduchší z nich - polievka velyute. Správne povedal: "Všetci brilantné - ľahké."

- прекрасное диетическое блюдо, подходящее и ребёнку, и старику. Velyute polievka - skvelý strave parabolu, vhodný aj dieťa, a starý muž. Je plne nasýtený, je rýchlo absorbovaný, nedráždi žalúdka. Polievka je dobrá aj teplá a studená. Bude schopný pripraviť, aj neskúsenú hostiteľku.

Za tejto nádhernej polievku, čo potrebujete:

• Pšeničná múka - 100 gramov;
• maslo - 150 g;
• svetlo vývar (mäso) - 1 L;
• Cibuľa - jedna vec;
• smotana (alebo mlieko) - 100 ml;
• jedlá soľ - podľa chuti,
• mleté čierne korenie - podľa chuti;
• bylinky - podľa chuti.

Cibuľa čisté, umývanie, kotleta jemne. Rozpustíme maslo v hlbokej misy, zľahka orestujeme na masle cibuľu. Naďalej smažiť, pridáme múku, zľahka opražíme.

Vývar variť, nalejeme do múčne zmesi, všetko dôkladne premiešajte. Zamiešať omáčku varíme, kým tučná na miernom ohni.

Ready omáčka filter, pridajte smotanu (mlieko), soľ, korenie, petržlenová vňať, kôpor rozpadať alebo iné obľúbené bylinky podľa chuti. Polievka je pripravený na servírovanie.

záver

Takže vyššie sú považované za najviac jednoduché recepty na základu omáčky. On je hlavnou zložkou niektorých známych omáčky:

• добавляют пюре из томатов; Aurora - v velyute pridať paradajkový pretlak;
• Allemande (German omáčka) - mäso vývar sa pridáva kuracie vaječný žĺtok, smotana, citrónová šťava;
• Maďarský omáčka - pridajte cibuľu, biele víno, papriku.

может стать базовым соусом на вашей кухне. Velyute sa môže stať základom omáčka vo vašej kuchyni.

k navrhovaným receptov na báze, z ktorých každá hosteska podľa chuti môžete pripraviť malú kulinárske majstrovské dielo.

Experiment, variť s vynálezom, použitie v kuchyni omáčok a omáčok. Dobrú chuť!