Droždie pre syry: niekoľko jednoduchých možností

Tvaroh - užitočné a obľúbené potraviny. Používa sa vo svojej pôvodnej podobe a ako prísada do šalátov a pečenie. Existujú kategórie osôb, pre ktorých je syr - absolútne nevyhnutné ako zdroj bielkovín a stopových prvkov.

Tento mliečny výrobok je ponúkaný vo veľkom množstve na pultoch akéhokoľvek supermarketu. Nech je to možné a doma, ale potom je potrebné, aby kvasiť tvaroh. Z ktorého je potom variť a ako používať, budeme ďalej vysvetľovať v tomto článku.

bez rušenia

Mimochodom, väčšina dedinčanov v posledných dvoch storočiach, vyrobené z mlieka, tvarohu bez pridania akéhokoľvek kvasu. Celý proces sa vyskytuje v prírode, prirodzeným spôsobom podľa prokisaniya východiskovej produkt (mlieko) u teplokrvných živočíchov (napr., Džbány vykazovali slnka v lete aj v zime - kachlí). Avšak, tento proces bol pomerne časovo náročné a niekedy vyžadujú niekoľko dní na prípravu. Preto sa v súčasných podmienkach je aktívne používa špeciálny štartér pre syr.

možnosť lekáreň

Jedným z najjednoduchších možností, ako získať dobré štartér - je kúpiť v lekárni. Tam predáva pepsín, renín, laktobakterin, bifidobakterin (najlepšie - v ampulkách, ale môže byť vo forme prášku). S pomocou týchto látok získať syr je veľmi jednoduchá. Mlieko sa zavádza chemik štartér pre tvarohu (dávka je zvyčajne uvedená v návode), čo má za následok vyhriatej rýchlo zrazeného mlieka. Tlustý potreboval potom zahoď v tenká a počkať, až sa vypustí srvátka. Tvaroh je pripravený. Mimochodom, môže byť použitý aj "teľacie" syridlo na prípravu produktu (alebo jeho ekvivalent bylinný). To je, ako je syr vyrobený na mliekarní v priemyselnom meradle.

Na prípravu výrobkov mliečnych výrobkov, ktoré majú byť zahrieva na vodnom kúpeli až do jeho úplného skladania. To nie je zmiešať suroviny, a snaží sa, aby sa to stalo vločky.

citrón

"Quick" syr možno tiež získať pomocou bežného citrónovú šťavu (dostatok polovicu ovocia). takže:

1. Zahrejte mlieko vo vodnom kúpeli na teplotu asi 70 stupňov.
2. Potom predstavil štartér pre syr - citrónovej šťavy a miešajte.
3. Nechať vychladnúť panvicu.
4. Veľmi opatrne naliať výslednú hmotu v gázou.

Tu je hlavná vec - nepreháňajte to s citrónovou šťavou po finálny výrobok nemal charakteristickú chuť. Vyhrievaný mlieko je najlepšie pre pár a nie variť (ale ak ste pripravení na bábätko, to je najlepšie hrať na istotu, a variť). Ak nie je dôjsť k náhlemu varu hmoty, potom sa získa z jemnejšie a intenzívnejšiu chuť.

Výťažok tvarohu - 400 gramov na liter (ale veľa závisí od obsahu tuku v východzieho produktu a na ročnom období: v menšom výťažku tepla).

Kefír a kyslej smotany

Ako droždie pre tvarohu, môžete použiť jogurt. Vezmi si to aspoň v obchode, tak dlho, ako on bol najviac čerstvé. Postačí, keď pol šálky, a dobrý, účinný spúšťač tvarohu je pripravený!

Tiež prokisaniya mlieko podporuje laktát vápenatý. To je dosť pridať niekoľko gramov na liter krmiva.

Ale krém je lepšie nebrať. V mnohých prípadoch to tiež obsahuje stabilizátor, ktorý môže premeniť v reálnej hmotnosti želé. No, ak sa rozhodnete, aby sa tvaroh a kyslou smotanou, pridajte liter mliečneho tuku veľké lyžice kyslej smotany ktoré na trh: nie sú k dispozícii žiadne zbytočné látky.

Ocot ako kvas na výrobu tvarohu

Tu je recept prípravy syra za použitia octu

1. Päť litrov mlieka denne (v pôvodnej receptúry - kozie), je potrebné vziať 50 gramov 9% ocot.
2. Mlieko privedieme k 80 stupňom.
3. Odstrániť z tepla a naliať ocot, za stáleho miešania. Východiskovým materiálom je v tomto prípade veľmi rýchlo zrúti a padajúce vločky.
4. Panva vychladnúť a veľa odpadkov v tenká.

Výťažok finálneho produktu - kilogram (z kravského mliečneho tuku a môžu sa obrátiť trochu viac).

Ako je použitý kysnuté syr: inštrukcie

V tomto prípade budete mať vynikajúci granulované tvaroh:

1. Mlieko odmastiť a pasterizuje 70 stupňov.
2. Ochladí sa na 30 ° C
3. Pridaním štartér do mlieka (v našom prípade - jogurt alebo kyslé mlieko): 5% svojej hodnoty.
4. Udržuje pri rovnakej teplote po dobu asi 2 hodín (nemiešajú).
5. Na liter zmesi sa pridá 1 ml slezu (môže byť aj menej). Hniesť dôkladne čím sa získa rovnomerné konzistencie.
6. Pre ešte lepší účinok, môžete pridať trochu chlorid vápenatý hmotnosti.
7. Zrazeniny rez hmotnosť (kocky 10-15 mm), - v prípade, perederzhivat, môže sa stať veľmi kyslá a bezchrbtový. Potom sa separácia séra kvapaliny nájsť ťažkosti.
8. Zahájené zahrievanie na 40 ° C, Ak sa zrazenina však zmení kyslé, zlúčiť a pridať sérový polčas vlažnou vodou a potom pokračuje k ohrevu zmesi.
9. Odhodiť sérum a umyť obilia. Ochladí na teplotu 10-15 ° C
10. Zmiešajte s mierne osolenej smotany 10% (soľ sa 1% z celkovej hmotnosti). Výťažok granulovaného tvaroh - 1 kg 5-7 litrov odstredeného mlieka.