"Crown" medzi raznosolov - solené makrely

Zmienka o kašuli, ako cenná huba, spadá do obdobia Kyjevskej Rusi. Od tej doby sa v ruskej kuchyni nahromadili veľa rôznych receptov na varenie prvých a druhých kurzov, občerstvenie a uhorky z týchto húb. Najslávnejší a najuznávanejší z nich však všetci - slané perly. Toto jedlo je neporovnateľne chute s každým iným a stojí za to vynaložiť úsilie a tráviť čas prípravou. Nie je možné vymeniť vybrané huby za vyprážané zemiaky alebo za bezkonkurenčné občerstvenie s bylinkami a kyslou smotanou. Rovnako dobré je toto jedlo, a to ako v pracovných dňoch, tak na prázdninách.

Predúprava húb

Zhromaždené huby najskôr vyriešite, vyhoďte poškodené a odstráňte nohy - nie sú vhodné na varenie. Dôkladne umyte klobúky pomocou kefy alebo huby na riad. Potom sa huby ešte raz umyjú tečúcou studenou vodou. Veľké vzorky sú rozrezané na polovicu. Roztierajte hrozno v pripravenom kontajneri, pridajte soľ (na základe desiatich litrov vody - päť polievkových lyžíc soli). Nechajte huby namočené na chladnom mieste minimálne dva dni a voda sa zmení trikrát denne. Vymeňte iba vodu, už nie je pridaná soľ. Môžete variť solené huby a nečistiť ich, nahradiť tento pomerne dlhý postup na varenie päť až šesť minút v nasolenej vode (10 gramov soli sa dáva na 10 litrov vody). Keď sú huby varené, sú hodené do šľahača a dôkladne umyté pod kohútikom.

Nakladanie húb (huby)

Tára, určená na solenie, rozložená na chrenových listoch. Predbežne upravené huby sú položené v niekoľkých vrstvách s uzávermi dole. Každá vrstva je posunutá s čerešňovými a dubovými listami, ošúpaným cesnakom, čiernymi koreninami, kôprom a soľou. Horná vrstva húb je pokrytá čistou gázou, je umiestnený drevený kruh a na ňu je umiestnené pomerne ťažké zaťaženie. Opäť zakryjeme gázou a spojíme ju. O niekoľko dní neskôr môžete pridať čerstvú časť vopred namočených húb. Prebytočný soľný roztok je vyčerpaný, v prípade, že to nestačí, odporúča sa dať väčšie zaťaženie. Solené struky umiestnené na samom dne budú pripravené asi za mesiac a pol. Potom sa huby prenesú do sterilných plechoviek a zatvoria sa.

Treba poznamenať, že najlepším pokrmom na zber húb sú drevené sudy alebo smaltované nádoby, ale v žiadnom prípade nemôžete na tieto účely použiť polyetylénové nádoby. Vzhľadom na to, že soľná korenka má charakteristickú vôňu a chuť charakteristickú pre tento druh pokrmov a všetko úsilie bude mať za následok "nevoľnosť" ... Aby ste sa vyhli horkému sklamaniu, pokúste sa dodržiavať jednoduché pravidlá zberu húb na zimu, ktoré budú neskôr vyzerať tak chutne stôl. Tu je ďalší populárny recept.

Marinované huby

zloženie:

• huby;
• 2 lyžice octovej esencie;
• 2 litre vody;
• 15 púčikov karafiátu;
• 20 hrách sladkej papriky;
• 5-10 listov vavrínových listov.

Postup varenia:

Čerstvo vybrúsené huby, ktoré boli predbežne očistené, umyté, bielené vo vriacej vode po dobu 2-3 minút. Ochlaďte, opláchnite studenou vodou. Položte huby do nádoby, presuňte ich s korením a soľou. V tejto forme nechajte na niekoľko dní, potom sa umiestnia do sterilizovaných pohárov, pridajte korenie a nalejte horúcu marinádu (octová esencia s vodou). Banky sú starostlivo utesnené a chladené pri izbovej teplote.

A to je len malá časť medzi veľkou rozmanitosťou existujúcich spôsobov prípravy húb, ktoré dokážu vyzdobiť najkrajší sviatočný stôl.