Ako upečiť pstruh doma, naučíte sa v tomto článku

Mnohí milovníci červených rýb a kaviáru sa snažili soľovať svoju obľúbenú pochúťku, ale zriedka sa ukázalo byť vynikajúce. Koniec koncov je dôležitý nielen recept so zoznamom všetkých potrebných zložiek, ale aj stav kaviáru pstruha (samotná ryba) a jeho čerstvosť. Môžete soľ nielen čerstvé, chladené ryby, ale aj čerstvé zmrazené. Ako nakladať pstruha vajíčka, budeme tiež zvážiť v tomto článku.

Veľmi často ľudia dávajú prednosť kupovaniu kaviáru, nechcú sa pripravovať. Veľmi márne. Jeho kaviár je nielen užitočnejší, pretože si ho vyrobíte z čerstvého produktu, ale je aj chutnejší, niekedy sa ukáže niekedy lacnejšie, ak je kaviár ulovený vo veľkých rybách. Jedinou nevýhodou domáceho kaviáru je to, že ho nemožno skladovať dlhší čas, mal by sa spotrebovať najneskôr do dvoch dní od dátumu prípravy a mal by sa uchovávať v tesne uzavretej nádobe čistenej v chladničke.

Predtým, ako začnete priamo solenie kaviár a ryby, musíte starostlivo pripraviť. Pracovnú plochu fixujeme: dôkladne umyte stôl, dosku a zaostrite nôž na ryby. Pripravíme soľnú zmes a potrebné koreniny. Kúpime alebo chyťme pstruhy, dôkladne ich umyjeme a pokračujeme. Ako nakladať kaviár pstruhov, učíme sa po tom, ako sú pripravené základné príslušenstvo.

Najprv pripravte jemné sito, hlboký kontajner, varenú vodu. Solenie samotného kaviáru pstruhov nie je tak zložité, hlavnou vecou je odstránenie filmu. Aby fólie bez problémov ponechala dutinu pstruhov, je potrebné kaviár položiť do sita a skrátiť ho v horúcej vode (až do 80 ° C) na 15 až 30 sekúnd, potom jemne roztrhnúť film a nechať vajcia prejsť jemným sitom. Po prvýkrát sa môže stať, že nie je veľmi krásna vzhľadom na to, že sito je nesprávne vybrané. Pokúšate sa prejsť vajíčkami pstruhov cez sito menšej veľkosti ako vajcia, jednoducho ich rozdrviť a na výstupu sa dostanete neporiadok. Aby sa tomu zabránilo, je potrebné mať na farme sito správnej veľkosti alebo plastovú šupku čo najbližšie k veľkosti vajec. Ak nie sú na farme žiadne z nich, po odstránení filmu musíte kaviár opäť na niekoľko sekúnd do vody a trepať, aby sa vajcia oddelili od lepivej hmoty. A na vrchol mierne posypte citrón.

Pred osolením vajec pstruhov je potrebné pripraviť soľanku alebo marinádu. Ak to chcete urobiť, pridajte varenú vodu, pridajte veľkú soľ v množstve 170 g až 600 ml vody, ochlaďte ju a vložte do šľahača na niekoľko minút, ale nie viac ako tri. Kaviár nie je ryba, môžete to preháňať. V zásade je kaviár už počas tohto obdobia fyziologický, môže byť podávaný na stôl alebo roztieraný na sendviče. Ak ho chcete použiť neskôr, musíte pripraviť sterilizovaný obal, opláchnuť ho opäť vriacou vodou, položiť ho s kaviárom a po dôkladnom krútení sa naleje do oleja. Ale poďme opakovať: nie je možné tieto vajíčka skladovať dlhšie ako tri dni, pretože to nie je konzervácia, ktorá sa dá konzumovať do jedného mesiaca od okamihu prípravy.

Hovorili sme o tom, ako nakladať kaviár pstruhov, nie je nič zložité, teraz budeme podrobne zvážiť proces solenie pstruhov. Zmes na solenie pstruhov sa vykonáva nasledovne: Vezmite veľkú soľ a cukor v rovnakom množstve, premiešajte. Jeden kilogram čerstvého pstruha bude vyžadovať 120 g tejto zmesi. Pridáme tiež 20 g čierneho korenia, niekoľko stredných bobkových listov. Pamätajte si, že ryby by mali mať svoj vlastný chuť a korenie - mali by byť doplnené bez prerušenia. Pokiaľ ide o soľ, červená ryba je veľmi ťažké preháňať, má úžasnú vlastnosť namočiť toľko soli, ako je potrebné.

Teraz pokračujte v rezaní pstruha. Odrežte chvostové a hlavové časti, plutvy, roztrhnite brucho a vyberte kaviár. Vyrežte jatočné pstruhy na veľké kusy, takže sa ukáže prekrásny rez. Vezmite kus pstruhov, odrežte ho zozadu, mierne sa odchyľuje od línie chrbtovej plutvy a otvorte kus. Ponáhľajte sa v tomto procese by nemal byť, nôž potrebuje cítiť, kde sú hlavné lúče pstruhov. Prechádzajúc sa k chrbtici rýb, pokračujeme v oddeľovaní, ohýbaní, mäso, snažiac sa čo najviac opustiť rebrá nadol, pokračovať do "brušnej rezy" pstruha. Rovnako to robíme aj s druhou polovicou, len tentokrát ohýbame chrbát s rebrami a pokúšame sa ich čo najviac oddeliť od mäsa pstruha na koži.

V dôsledku toho by sa malo získať jedno pstruhové mäso na koži a strednú časť vo forme chrbtice s rebrami a malým množstvom mäsa. "Skeleton" môže byť solené alebo poslané na hlavu a chvost pre následnú prípravu rybej polievky z pstruhov.

Vezmeme nekovový (nevyhnutne!) Kontajner, nalejeme soľnú zmes na dne, pridáme vavrínové listy a sladkú papriku s hráškom. Prvý kúsok pstruha položíme pod kožu a husto ho pokryjeme vrstvou zmesi, pridáme tri ďalšie listy vavrínových a koreninových korení, druhú časť položíme na vrch, aby sa získala "celá ryba". A opäť posypte soľnou zmesou. Pokrývajte dobre pripravený kontajner a vložte ho do studeného prostredia pri teplote maximálne 10 ° C, zabudnite na niekoľko dní (maximálne tri), osolenie pstruha je hotové. Pred konzumáciou sa z kontajnera odstráni pstruh, roztiahne sa na uterák alebo misku na odčerpanie prebytočnej šťavy, posypeme citrónom, potom nakrájame a zjedeme.

Teraz už viete, ako vyčistiť kaviár pstruhov a samotnú rybu. Bon appetit!