Čo je lyofilizovanej tvarohy? Ako vyrobiť lyofilizované tvaroh?

Pod pojmom "sublimácie" je poznáme z oblasti psychoanalýzy. Ale ukazuje sa, že varenie tiež vzal na palubu. Aký je proces sublimácie produkty? To sa dozviete v tomto článku. Tiež sme zvážiť výhody a nevýhody výrobkov, ktoré boli týmto high-tech liečby. Dnes je lyofilizovaný tvaroh, mäso, ovocie, maslo, obilniny a dokonca aj vodka. K dispozícii sú aj hotové jedlá. Je to bezpečné pre zdravie ich použitie? Môžem zahŕňajú zmrazenie-sušené produkty v detskej výživy? Odborníci na výživu aj naďalej zlomiť kopije v tomto ohľade. Samozrejme, že je ťažké si predstaviť jedlo bez obvyklých pokrmov a používanie rúrok. Ale v kampani cestovného ruchu, alebo v situáciách, keď sú bežné výrobky k dispozícii, sublimuje veľmi užitočné. Zoberme si podrobnejšie typ spracovania príklad tvarohu. Koniec koncov, tento výrobok je známe, že sa používajú pre zdroj nášho tela vápnika a fosforu.

Ľudstvo sníva o dlhodobých produktov pre ukladanie dát

Ešte na začiatku ľudskej civilizácie, ľudia lámali hlavu, ako si udržať o niečo dlhšie, poľovnícke trofeje. On-site parkovanie Primitívny človek, archeológovia našli zvláštny jamy, ktorý slúžil ako predchodca moderných pivníc. Ice Age prispel na konzervovanie potravín, ale nie všetky výrobky môžu byť uložené tak dlho, ako je to žiaduce. Neskôr začali fajčiť a soľ mäso a zelenina - morenie a konzervovanie. Ale s kyslé mliečne výrobky nebol ten prípad. Tvaroh je dobré pre prvé dva dni, a že v priebehu skladovania v tieni. Potom to vyžaduje tepelné spracovanie. To môže byť použitý pre knedle či tvarohové v kastróla. Ale tu na scéne mraženosušenou syr. Pre to je k tomuto produktu sme teraz budú diskutované.

Na čo sa zameriava?

metóda sublimačná je hlboká produkt zmrazenie a potom sušením. Výsledkom je, že kvapalina obsiahnutá v mäse alebo syr, je transformovaný do ľadu. vákuové sušenie je navrhnutý tak, aby ho odparovať. Tak ľad prepne do plynného stavu, obchádzať kvapalinu. To znamená, že lyofilizované jablká a hrušky sa zásadne líši od sušeného ovocia. V prvom spôsobe sa všetko spracovanie vyhradených vitamíny, sušené v sušiarni stratí svoje ovocie. No, lyofilizovaný syr - čo to je? Spracovanie je rovnaký. Čerstvý statok syr hlboko zmrazené, vysuší sa a potom sa malé ľadové kryštáliky. Výsledkom je, že sa výrobok päťkrát ľahší. Aby bolo možné tento syr v potravine, je nutné doplniť vlhkosti. Napriek skutočnosti, že proces otáčanie do plného vákuové balenie pripomína naparovanie puding "Mivina" rezance, neporovnávajú lyofilizovaných tvaroh s tým výživné, ale k ničomu pre zdravie produkt.

História spôsobu podľa vynálezu

Málokto vie, že Rusko aj tu prispelo k rozvoju vedy. Vacuum freeze rúra vymyslel náš krajan Lappa-Starzhenetsky. Banské inžinier z povolania, on napriek tomu sa stal autorom metódy, ktorými sa môžeme tešiť beztiaže, ale výživné a dolgohranyaschimisya produkty. Je pravda, že na prvom mieste (v dvadsiatych rokoch dvadsiateho storočia), bola použitá metóda sublimačné len v medicíne. Tam boli sušené krvné náhrady. Neskoršie liečiv používa túto metódu pre výrobu antibiotík. Prvý Lyofilizovanej potraviny možno vidieť v Múzeu kozmonautiky. Tieto rúrky boli vziať astronautov na obežnú dráhu. V šesťdesiatych rokoch, lyofilizovaný tvaroh a iné spracované produkty nové metódy prišiel na pomoc geologya polárnych bádateľov. Široká verejnosť zoznámila s inovatívnou technológiou na príklade kávy "freeze-Dryden". Jeho granule sú tak podobné bežným rozpustného prášku, ale chuť nebola odlíšiť od prirodzeného uvarenej kávy.

Tvaroh sublimuje: čo je to?

Jedná sa o relatívne nový produkt na ruskom trhu s potravinami. Suroviny pre neho je farma chata tridtsatiprotsentnoy extra tuku. Je rýchlo a hlboko zmrazí. Potom najmenší ľad peleta sa vysuší vo vákuovom sušenia. Výsledkom je prášok svetlo krémovej farby. Obsah vlhkosti v ňom - približne štyri percentá (pre porovnanie: obsah kvapaliny v suchom mlieka - 5%). K produktu sa nevyberá vlhkosť z atmosféry a nie je oxidovaný, je zabalený v trojvrstvové pokovované fólie. Vnútri vrecka je naplnený inertným plynom, certifikované GOST. S otvorením plynu zablyslo. Keď je uzavretá kontajnery, takýto produkt môže byť skladovaný po dobu trinástich mesiacov. Inovatívna technológia, nesmie byť vystavený tepelnému spracovaniu syreniny, zachováva všetky vitamíny a minerály (najmä fosforu a vápnika). Rekonštituovať vodou, prášok štruktúra znovu získa svoj prirodzený čerstvý tvaroh. Je to skoro nie je možné odlíšiť od obvyklého čerstvého syra.

Môžem vykonať lyofilizovaný výrobok sami?

Musíme vás sklamať, ale nie, nemôžeš. Aj s Heavy-Duty domáce mrazničky sušeného produktu, takže ľad presunul z pevného stavu do plynu, je nepravdepodobné uspieť. Lyofilizovaná tvaroh môžu nezávisle na sebe, aby, ak výskumný pracovník vo Výskumnom ústave (v závislosti od dostupnosti špeciálnych vákuovej peci). Takže ak sa chystáte camping, a chcete začať každé ráno s lahodnou tvaroh s kyslou smotanou alebo bobúľ, je potrebné sa postarať o kúpe týchto sáčkov.

produkt Recovery

Mnohí spotrebitelia nevedia, či sa má variť sublimuje navyše potreba potravy. Záleží na tom, čo je vystavený takejto liečby. Výrobcovia sublimovať ako surové mäso a ready-to-jesť šunku. V prvom prípade sa produkt musí byť ďalšie tepelné spracovanie, a druhá - nie. Čo lyofilizovanej tvarohom? Vzhľadom k tomu, produkt je prostý vlhkosti, je nutné, aby sa vrátil. Preto sme naplniť syr s vodou pri izbovej teplote (20-25 °) v pomere od jednej do troch. Zvyčajná syrový výrobok obal lyofilizovaný - 50 g, takže je potrebné, aby sa vrece sto päťdesiatich ml vody. Nalejte do prášku rozruch, budeme čakať desať minút. Čerstvý syr statok pred vami. Môžete ho naplniť smotanovou kožou alebo lyofilizované. Takýto produkt je vhodný pre tepelné spracovanie, vrátane varenie tvarohové koláče.

profesionáli sublimácie

Predstavte si, že idete v komplexnom multi-dňový výlet. Čo požívatinami si vziať so sebou? Konzervované v ťažkých plechovky? Mäsové konzervy do sklenených fliaš? Alebo neochotne NABE balenie instantné rezance? Je na čase, aby zistili, čo je lyofilizovanou syry a ďalšie výrobky. Ak ťahať seba do stanu a oblečenie s topánky, teda aspoň ustanovenia možno zložiť do malého kulechek. Premýšľajte o dva kilogramy požívatiny pre spoločnosť po dobu troch alebo štyroch dní! A v pokoji by mal ohriať len na požiarnej čerstvej pramenitej vody, zalejeme ho zmraziť-sušené potraviny - a chutné, plné jedlo je pripravené. Čerstvá zelenina, ovocie a syry ťažké dodať v ďalekom severe. Často sa stáva, že výrobky sú zmrazené. Aj v tomto prípade užitočné sublimačnej. Spôsob spracovania umožňuje uložiť všetky minerály a vitamíny obsiahnuté v čerstvé potraviny.

nevýhody sublimuje

Tie by mali obsahovať dostatočne vysokú cenu. Záleží na tom, použiť špeciálne vybavenie potrebné zložitosti technológie samotnej. Okrem suroviny pre spracovanie sa berie v najvyššej kvalite. Napríklad, mrazom sušené syr - je veľmi svieži, mastný (nie menej ako tridsať percent) poľnohospodár syr prešiel hlboko zmrazené, a potom sa vysuší na prášok. Tak to je nepravdepodobné, že sa v blízkej budúcnosti pre tieto produkty poklesu cien. Vysoké náklady (osemdesiat rubľov pyatidesyatigrammovy vak syra) a tiež spôsobuje nedostatok. Sublimuje nemožno nájsť v regáloch supermarketov. Tie možno objednať z internetových obchodov, miesta turistických klubov (napr, "pútnik"). Možno, že cena sublimuje bude zdať prehnané. Ale z stogrammovogo teľacej tašky dostanete kíl pripraveného mäsa. A to nie je nutné vyrezávať.

Future - pre sublimáte

Samozrejme, že sme ďaleko od tejto futuristickej éry, kedy ľudia jedia prášky, a celý proces varenia bude stláčať obsah skúmavky na tanier. Kým tam je čerstvé potraviny, prečo by sme mali opustiť ich použitie? Všetci cítime rozdiel medzi rekonštruovaných šťavy a čerstvé. Sublimuje syr nie je výnimkou. Pozrime sa, čo je obal bude informovať o jeho zložení. Vidíme, že surovina na výrobu produktu, slúžil ako syr, smotana, kravy a kyselina askorbová. Aj keď sacharidy, tuky a proteíny sú vyvážené tak, tvarohu a energetická hodnota je 534 kcal, nie je vhodné dať prednosť jemu pred čerstvých poľnohospodárskych syra.

Ako rozlíšiť medzi vysoko kvalitné lyofilizovaného produktu?

Napriek tomu, že technológia pre obnovu sa narodil v Rusku (alebo skôr v ZSSR), teraz to nie je masový trh v našej krajine. V zahraničí stále viac a viac ľudí pravidelne využíva sublimuje v ponuke, a nie len tak na výlet do miest ďaleko od civilizácie. V našej krajine, zostávajú vzácne, takmer exotická. Existujú však aj tuzemských výrobcov. Urobiť hotové jedlá, ovocie, mäso, mliečne výrobky a lyofilizované syr "Gala Gala" (Moskovská oblasť), "Biorytmus" (Pavlov-Posad), "Galaxy" (Volgograd). Kupovať také produkty možno uložiť v hlavnom meste "Extreme".

zahraniční výrobcovia

V zahraničí sublimuje známejší. A pretože tam je z čoho vyberať. Medzi zahraničnými výrobcami sublimuje dobre zavedené americkej firmy "Montayn dom" a "Alpine Air". Európske značky možno odporučiť holandský "MX", nemeckého "Natural High" a "Weiss" nórsky "MRE". Pokiaľ ide o cenu, to je trochu odlišný od hodnoty ruských výrobkov. Tak, v priebehu syra sa sublimuje do zahraničia sú požiadaní, aby osemdesiat rubľov za vrece 50 gramov a pol dolára. Najlacnejšie je nórska značka "MRE". Napríklad vedro lyofilizované vareného mäsa stojí sto dolárov. Tieto výrobky môžu byť skladované po dobu dvadsiatich piatich rokov, a jej pätnásť balenie štyri porcie.