Ako zobrať pstruhy doma, a tiež zber inej červenej ryby

Červené ryby sú pstruhy, lososy sockeye, losos coho, chum losos, losos. Všetky tieto druhy sú všeobecne uznávanou pochúťkou. Ale chum a ružový losos sa pri nakladaní vysuší. Najlepšie sú varené teplé alebo studené. Ale ďalšie druhy po solení sa stávajú prekvapivo jemnými a chutnými. Môžete si samozrejme kúpiť v obchode tašku jemnej chuti. Ale je to oveľa lacnejšie variť tento gurmán sami. Dnes sa naučíme, ako soľ červených rýb. Pstruh alebo losos môže byť buď čerstvý alebo mrazený.

Najskôr sme ryby nakrájali. Čistite, črevo, umyte. Potom odrežte hlavu, chvost, plutvy. Z nich bude neskôr vynikajúce ucho. Teraz však nebudeme hovoriť o rybej polievke, ale ako soľne pstruhy doma. Vyrežte kostru na veľké kusy. Pretože malé sú veľmi impregnované soľou a strácajú svoje chuťové vlastnosti. Teraz máme náročnú operáciu na oddelenie filé od kože.

Možno je to najťažšia etapa v procese, ako soľný pstruh doma. Vyzbrojený veľkým a veľmi ostrým nožom. K nim urobíme rez blízko dorzálnej plutvy. Zdvihneme pokožku ľavou rukou a vytiahneme ju a pravý (v ktorom nôž) pokračuje v jemnom strihaní. Prejdite cez čepeľ pod kožu, prejdite k rezu na bruchu. Rovnaká operácia sa vykonáva s iným sudom rýb, s jediným rozdielom, že vyzdvihneme ruku a vytiahneme chrbticu spolu s niekoľkými kostiami.

Predpokladajme, že ste úspešne zvládli podanie. Koža a kostra s mäsom pripevneným k nemu môžu byť poslané po hlave a chvoste do súpravy na polievky alebo si ju môžete tiež vyzdvihnúť ako občerstvenie na pivo. Je to na vás. Teraz prejdite do konečnej fázy, ako solí pstruhy doma. Toto je príprava zmesi. Soľ by mala byť kameň, hrubé brúsenie. Ak chcete dať jemnosť, musíte nevyhnutne pridať rovnaký podiel granulovaného cukru. (Existujú recepty, v ktorých je umiestnený kvapalný med a zmes nie je posypaná rybou, ale do nej sa trepe) A na chuť posypte soľ svojimi obľúbenými koreninami. Ale vedzte opatrenie: sušené bylinky a sladká paprika by nemali zatieniť jemnú chuť najčerstvejšej ryby.

Teraz o jedlách. Hraje dôležitú úlohu v tom, ako solí pstruha doma. Kapacita (miska alebo miska) by nemala byť kovová, takže sa nevyskytuje chemická reakcia oxidácie. Počkajme trochu pripravenej zmesi na morenie. Na vrchu položíme dva bobkové listy a hrášok. Na nich - prvý kus rýb, stiahnuté dole. Rozmiešajte ho so zmesou, položte vavrínovitý list a papriku. A tak ďalej. Horná vrstva je prirodzene zmesou soli.

To je všetko. Kapacitu zakryte viečkom a vložte ho do chladného (maximálne +10 ° C) miesta. Spodná polica chladničky je najlepšia. Odporúča sa tiež pokryť ryby nákladom. Mnoho ľudí sa zaujíma o to, koľko pstruhov soľ? Paradoxne, ale je takmer nemožné rozmaznať červené ryby. Jej mäso absorbuje toľko soli, koľko je potrebné. Môžete si udržať deň, dva, tri dni. Ale ak chcete vyskúšať čerstve nasolené ryby, požadovaný účinok sa dosiahne za dve hodiny.