Ako pripraviť mascarpone doma

Mascarpone - druh talianskeho syra má jemný a delikátnu chuť, a to sa líši od mnohých iných druhov syra. Mimochodom, to je jediný rozdiel je, že jeho konzistencia, vyzerá skôr ako tučná tvaroh: mäkký a poddajný. Mnohí z nich boli pravdepodobne zaujímajú o otázku, či je možné pripraviť mascarpone doma, pretože v obchode, to nie je lacná. Bývaly doby, kedy syr bol jedným z lahôdok, a kúpiť to môže byť len na určitých miestach. Dnes je ľahko dostupný produkt, okrem toho, že je skutočne možné variť doma.

Ak budeme hovoriť o súčasnej talianskej mascarpone, potom ju pripravuje zo smotany byvolov alebo kravského mlieka. V centre Milána, a to bolo tam pripravujú najchutnejšie mascarpone, ktorý je často používaný byvolie mlieko. Taliani sa zaoberajú výrobou tohto syra, tvrdí, že na výrobu mascarpone prijatá osobitná byvolie mlieko, a ktoré z nich, držať v tajnosti. Aj keď je to asi len dobrá povesť, čo dáva dobrý výrobok na trh.

Teraz chcem povedať niekoľko slov o technológii mascarpone. Aby sa dosiahlo tohto mäkký syr, krém sa zahreje na 80-850S. Do krémových hustne, variť, pridaním malého množstva citrónovej šťavy alebo bieleho vínneho octu. Ale čo iného je pridaný do syra Taliani, zostáva záhadou pre nás. A predsa, aj to je dosť, aby pripravila mascarpone doma. V súčasnej dobe existuje niekoľko receptov z tohto syra, z ktorých jedna je úplne rovnaká, a priľne k talianskou technológiou.

Home mascarpone s talianskou technológiou

Na prípravu syr pre tento recept budeme potrebovať nasledujúce:

• Krém by mali byť približne 15% tuku (tento celkový obsah tuku, bude o niečo vyššia v sušine). Ak budete mať dvojitý krém, mali by byť riedený pasterizovaného mlieka. Napríklad, ak vezmeme do 125 ml smotany 38% tuku, je nutné zriedi sa 250 ml 3% mliekom. Ak je syr vyrobený pomocou príliš ťažký krém, potom to dopadne bez chuti, k rovnakému - to nebude viskózne hmota, a teraz maslo. Áno, je obsah tuku v kréme je závislá na obsahu tuku v syre. Tu to je, a mala by byť približne 40 až 45%, preto je obsah tuku v kréme by mal byť malý.
• Citrónová šťava, je možné nahradiť biely vínny ocot. Je to nutné pre reakciu sa bude konať zrážanie krému.
• Pomocné položky: cedidlo gázy (alebo detské plienky) teplomer pre meranie teploty kvapaliny.

Teraz hneď, poďme hovoriť o tom, ako mascarpone doma. Vezmite panvicu a zalejeme smotanou do neho. Zapálené a teplomer teplo krém, kým teploty 850S, nesmieme zabudnúť ani na neustále miešať. Ak je požadovaná teplota vytočil, odstrániť krém z plameňa a pridá sa k nim 1-2 lyžičky citrónovou šťavou. Keď teplota klesne na 820c, panvicu opäť kladený na ohni, kým sa teplota udržiava na rovnakej úrovni. Krém neustále zasahovať. Po prvé, budú malé hrudky, potom sa váha bude podobný jogurtu, a potom vytvára hustú konzistenciu podobnú krémom. To naznačuje, že to, čo sa stalo, je, že je to nutné. Odstrániť krém z tepla.

Teraz musíme prejsť poslednej fáze prípravy mascarpone doma. Po vybratí z dosky, krém by mal byť ochladený na teplotu 40-500S. Potom sa cedník a prekryje tenká, zložený v niekoľkých vrstvách. Gáza stanovené na smotane so sklenenou séra. Keď posledná dobre odvodnené, gázu a musí byť spojená s niečím pre zavesenie skla na zostávajúce kvapky séra. Potom sa vráťte do vrecka do sitka a stlačiť, dať vrchol nie je príliš ťažký náklad. Dáme do chladničky po dobu 10-12 hodín. To je všetko, mascarpone syr doma je pripravený!