Pasterizácia mlieka doma

Pasterizácia technologické produkty pomenovaný na počesť francúzskeho mikrobiológ Lui Paster, ktorý žil na konci devätnásteho storočia. Jeho podstata spočíva v jednotlivých produktoch konzistencie ohrev kvapaliny, ktorá vedie k dekontamináciu z rôznych mikroorganizmov. Je možné zvýšiť trvanlivosť výrobkov. spočiatku Technológia určená pre pivo a víno.

Rozšírené používanie tohto spôsobu konzervácie bola pri spracovaní mliečnych výrobkov. Pasterizácia mlieka - tepelným spracovaním na teplotu blízku varu, a ničenie patogénnych mikroorganizmov bez došlo k zmene základných vlastností - vône, a chuti.

Hlavným cieľom pasterizácie mlieka - bráni jeho predčasnému okyslenie, ktoré spôsobujú baktérie produkujúce kyselinu mliečnu, a rozmnožovanie Escherichia coli a ďalších mikroorganizmov.

V priemyselnej výrobe pre kontrolu pasterizácie efektívne využíva reakciu na fosfatázu. Ak je vôľa veril, že všetky asporogenní patogénne baktérie sú zabití. Účinnosť procesu je vysoká iba v prípade, že mlieko bezprostredne po dojení bol ochladený na určitú teplotu a udržiava sa pri tom až do pasterizácia. Pre tento špeciálny chladenie nádrže sú používané na dobytčích farmách.

V praxi je pasterizácia mlieka možno vykonávať tromi rôznymi spôsobmi.

Kontinuálne pasterizácia - mlieko sa zahreje na teplotu 65 stupňov a udržiavaný v tomto stave po dobu jednej hodiny.

Short-pasterizácia - ohrev nastane až 75 stupňov a spracovanie je ukončené po dvadsiatich sekundách.

Instant pasterizácia mlieka - Vykurovací ju na teplotu 85 stupňov - a okamžite ostuzhennoy. Ak bola vykonaná pasterizácia mlieka okamžite mení fyzikálne a chemické vlastnosti niektorých prvkov, čím sa mení jeho chuť.

Zariadenie na výrobu mlieka sa používa iba v priemyselnom meradle. Doma, pasterizácia podmienky môžu byť vykonávané pomocou dvojitej kotla. Najprv je potrebné sterilizovať kontajner, v ktorom mlieku, bude umiestnenie byť uložené že v bežnej rúre pri teplote asi sto stupňov po dobu asi dvadsiatich minút. Alebo si môžete urobiť to konvenčnými metódami za použitia pary.

Ďalej, horná komora je naplnená mliekom parník a teplomerom sa umiestni tak, aby sa nedotýkala steny a dno - voda. Mlieko sa zahreje na teplotu 65 stupňov, a za stáleho miešania nepretržite po dobu tridsať minút. Je dôležité zabezpečiť, aby teplota nestúpla.

V prípade, že mlieko sa zahreje na teplotu 75 stupňov by malo byť, že pasterizácia vykonávať len počas pätnástich minút. Potom, že je potrebné mlieko nádrž pre ponorenie do ľadovej vody, stále za miešania, kým teplota neklesne na štyri stupňov Celzia.

Potom, mlieko sa naleje do sterilizovanej nádoby, veka a umiestni do chladničky. Ako ste si nemôžu prežiť po dobu dvoch týždňov, aby sa zase kyslá.