Ako fajčiť mäso a to, čo je k dispozícii teplá i studená údený

Tam asi nie je jediný človek, ktorý aspoň raz v živote som sa snažil údené mäso. Chutné a krehké, je fascinujúci a je ochutený korením a korením, čerpá svoju vynikajúcu chuť. Niektorí ľudia si myslia, že fajčenie je veľmi zložitý proces, ktorý môže byť vykonávaný výhradne na priemyselný závod, ale nie je tomu tak. V súčasnej dobe sa venuje otázke, ako fajčiť mäso a aké sú jeho vlastnosti.

Prvým krokom je, aby vám oznamujeme, že dym môže nielen bravčové alebo hovädzie mäso, ale absolútne akýkoľvek druh mäsa, vrátane kuracie, kačacie, králičie mäso, jahňacie, nutrie a tak ďalej. Okrem toho veľmi populárny údené mäso, ktoré je netrpezlivo orientuje amatérom národnej ukrajinskej kuchyne. To môže byť vystavený fajčenie tiež takmer všetky ryby, ktoré budú ideálne predjedlo k sviatku.

Tak, ako fajčiť mäso a niektoré základné recepty existujú pre to? Po prvé, mali by sme rozobrať pojem fajčenie samotné a jeho podstatu. Tento proces je varenie mäsa, ktorý je dopredu trávením tiel a následne jeho udržanie v dyme pri spaľovaní vetvičky niektoré rastliny. Najčastejšie sa tu používa čerešňa vetvy, ktoré dávajú veľkú chuť a robí mäso jemné a voňavé. Ako výsledok, môžete získať vysoko kvalitné mäso, ktorý sa stane základným atribútom akékoľvek sviatočného stola.

Existujú dva hlavné spôsoby fajčenia - teplé aj studené. Za studena je špeciálny studený dym spracuje mäso za určitých podmienok (relatívnej vlhkosti, dymu rýchlosti spalín, teplota, a tak ďalej). Avšak bez ohľadu na technologické výhody a jednoduchosť, chlad fajčenie nemá tak širokú škálu chutí, v porovnaní s hot. Ako fajčiť mäso v poriadku? Podlieha určitým celej technológie proces a môže byť vykonané doma. Odporúča sa však všetkým fanúšikom používať technológiu horúcich údené mäsové výrobky, pretože varenie kvalita je oveľa vyššiu úroveň.

Tu je návod, ako fajčenie proces.

Tu sa najčastejšie používa prednú a zadnú časť prasaťa kostry. Údené mäso, varené z nich je najlepší. Začať proces varenia Prosol, potom sa mieša po dobu 1 kg soli, 100 g mletého cesnaku, 35 g cukru a 40 g dusičnanu potravín. Toto riešenie bolo starostlivo trieť kostru a položil ju na plátno v drevenom sude, po ktorom kladieme a čakať na 5-6 dní, počas ktorých stojí soľanku. Potom sa mäso vybratá a namočí do vody po dobu niekoľkých hodín, aby sa odstránil nadbytok soli. Teraz je čas pre sušenie šuniek, pre ktoré by mali dať do kôlne na noc. A až potom môžete začať riadiť proces fajčenia. Všetky technológie by mali byť študované veľmi opatrne, pretože obaja fajčiť mäso, bez toho, aby skúmal hlavné akčné sekvencie? Ale to je kľúčom k úspechu.

Samotný proces je fajčenie trvá 12 až 24 hodín pri teplote 45 až 65 stupňov Celzia, čo má za následok úplné varenia. Ak chcete získať údenej šunky, potom sa proces sa strieda s prestávkou 2 hodiny každú hodinu, počas ktorej sa šunky dať do chladničky.

Teraz, keď vieme, že základný proces, čo má za následok horúce údenie mäsa. Mnoho samoukov remeselníci údené mäso odroda šunku doma, takže táto zručnosť možno zvládnuť takmer každý. Dobrú chuť!