Základy varenie: Blanch - to má znamenať?

Blanch - proces surovina s pary, horúcej vody alebo vriacej vody. Účelom tohto postupu je zničiť enzým, ničenie mikroorganizmov a odstránenie tkaniva zo vzduchu.

Niekedy, zelenina a bylinky stačí Blanch. To bude eliminovať zvláštnu vôňu a horkú chuť výrobku. Zákrok sa vykonáva pre uloženie farby niektorých výrobkov a pre smaženie zemiakových plátkov. Blanšírovanie paradajky umožňuje ich odstránenie z pokožky ľahko.

Pred zmrazením zeleniny a zelené, alebo určitý druh ovocia je žiaduce tiež problanshirovat. Tento spôsob pečenia bude výrazne spomaliť, a niekedy dokonca zastaviť deštruktívne účinok enzýmov. Súčasne zachovať farbu, chuť a štruktúru produktu.

Čo to znamená pre Blanch zeleniny? To znamená, že na ich uvedenie do gázy vrecka, kovové pletivo alebo sitku. výrobky tak môžu byť vo forme úplne alebo narezaný na malé kúsky. Ako Blanch ovocie v rovnakom čase? Kontajner, ktorý dal produkt má byť ponorené do vriacej vody v množstve 4 litre na 1 kg zeleniny. Tento proces trvá zvyčajne od dvoch do piatich minút. Na dosiahnutie súladu s požadovaným teplotnom režime (osemdesiat päť až deväťdesiat stupňov), voda by mala byť intenzívne zahrievaný.

Tak Blanch - proces celé ovocie alebo kusy teplá voda počas prideleného času a včas, aby si výrobok. Je dôležité, aby v súlade s opatrením. S dlhodobým blanšírovanie zložiek môže rozpadnúť, a s krátkym - tvrdé zostať.

Po dokončení spracovaní ovocia a zeleniny, by malo byť v chlade okamžite. Používa ľadová voda, do ktorej kontajner s jedlom.

Za účelom prípravy ovocia alebo bylín na bielenie doma, vyžaduje určité náčinie a náradie. Potrebovať nejaké jednoduché nástroje a zariadenia.

Bobule a plody majú vysokú kyslosť. Preto je všetko vybavenie, riad a nože by mali byť vyrobené z materiálu odolného proti organické kyseliny. To môže byť z nerezovej ocele alebo dreva, smalt alebo sklenenej nádoby. Prijateľné konzerve riadu alebo hliníka. V prípade, že nestabilné kyselinám nástroje, hotové výrobky často stávajú podivný pach a chuť. Farba sa tak stáva atrament.

Horúca voda sa najlepšie vykonáva vo vedre alebo smaltované hrnce. Blanch ovocia s výhodou kovové pletivo kôš z nerezovej ocele. gáza taška možno použiť namiesto mriežky.

Pred blanšírovanie ovocia by mali byť dôkladne umyť. Dali dole semená a stonky. Po odstránení kôry zelenina sú rezané tak, že budú použité ďalej.

Umiestni do vriacej vody by nemalo byť viac ako pol kilogramu ovocia naraz. Posúvať alebo vedro zakrytá vekom a počítať správny čas. Pre každý zeleniny je definovaná ich obdobie blanšírovanie. V farbe Caputo je tri minúty z celého mrkvy - päť, v baklažánu - štyri, v cuketa - dva, atď Po ochladení produkty posunúť v igelitových vreciach alebo špeciálnych nádob pre skladovanie a umiestnený do mrazničky ...