Jedlo a nápoje, Recepty
Tradičný taliansky plochý koláč: recept
Focaccia je tradičný taliansky koláč v podobe kvasného pšeničného plochého chleba, olejovaného a posypaného korením, drvenými olivami, cibuľou, veľkou soľou a dokonca aj rôznymi druhmi orechov. Produkt sa zvyčajne používa na prípravu sendviča so studenou alebo horúcou náplňou. Focaccia je možné vyprážať v hriankovačke, grile alebo v bežnej panvici.
Predchodca pizze
Vznik talianskych koláčov by sa mal prisúdiť staroveku Rímu. V staroveku bol výrobok pečený v strede bytu na otvorenom ohni, ktorý sa nazýva zaostrenie. Potom ľudia nemali žiadnu predstavu o kvasinkách, takže cesto bolo pridané cenovo dostupné a lacné prísady vo forme múky, soli, vody a olivového oleja. Následne sa tieto zložky stali povinnými pri príprave.
Historici sa domnievajú, že focaccia je progenitorom pizze, čo je nejaká zlá verzia. Ak sa pôvodne všetky vyššie uvedené produkty použili pri príprave výrobku, potom sa časovo zvýšilo množstvo zložiek. Napríklad Rimania vkladali všetko, čo bolo v dome, počnúc olivami a dokončovali so syrom, do ostrého talianskeho koláča. Ale vďaka chudobným a dedinčanom nás focaccia prakticky dosiahla s pôvodným receptom, pretože to jednoducho nemohli dokončiť.
Jeho tradície
Teraz chrumkavý taliansky chlieb sa nachádza v akejkoľvek forme, má inú hrúbku a výplne. Samostatne je potrebné povedať o tvorbe povrchu burrito. Po prvé, vo vytvorenom teste sú prsty vyrobené s malými drážkami a samotná focaccia je hojne rozmazaná s olivovým olejom zmiešaným s korením, ktorý sa po pečení zhromažďuje v týchto "dlažiach", čím sa vôňa dá a chráni pred vyschnutím.
Každý región má svoj vlastný recept na varenie talianskeho chleba:
- Focaccia "Barese" sa pripravuje zo zemiakov alebo čerstvých paradajok;
- "Genovese" - s červenou cibuľkou a olivovým olejom;
- "Dee Recco" - syrový koláč;
- Veneta je pomenovaná podľa rovnakého názvu regiónu a je sladkou verziou produktu.
7 tajomstvo ideálnych focacci
- Je žiaduce, aby začiatočníci trénovali na guľatý koláč, pretože je ľahšie sa formovať a rozťahovať. Minimálne dotyk je zárukou bohatého cesta s bublinkami.
- Po posunutí do tvaru múky by sa polotovar mal opäť zdvihnúť.
- Formu namažte nie so slnečnicou, ale s olivovým olejom. V priebehu pečenia bude koláč absorbovať prísadu a bude viac chutné, voňavé a chrumkavé.
- Pre bujnú koncentráciu je potrebné, aby voda bola minerálna. Cesto bude kvapalné, ale vďaka tepelnému spracovaniu sa dosiahne ideálny výsledok.
- Venujte zvláštnu pozornosť teplote vody - v ideálnom prípade by mala byť trochu teplá. Horúce zastávky varenie a studená - spomaľuje.
- Aby ste zabránili vysychaniu, použite olejovú emulziu so soľou a vodou namiesto 100% oleja počas pečenia.
- Pre chuť v drážke sa odporúča naliať šrotovanú šalviu a bazalku.
Klasický recept talianskeho pečiva
V ideálnom prípade sa voňavý chlieb varene na dreve v kamennej peci a okrem sendvičov sa podávajú aj mäsové jedlá, teplé alebo studené občerstvenie, polievky a šaláty.
Technológia prípravy:
- Do 200 g múky pridajte 50 ml olivového oleja, postupne nalejte potrebné množstvo studenej vody, mieste cesto a zabaľte ho do potravinového filmu. Odstráňte jednu hodinu.
- Ukončené polotovary múky v polovici a z každej časti valčekom.
- Po 5 minútach pretlačte cesto na rovný chlieb.
- Predhrievajte rúru na maximum.
- 250 g kozieho syra nakrájaného na malé kocky, rozložené na jeden z koláčikov, pokrytie druhého a nalepenie okrajov.
- Na dort urobte pár dierok prstom.
- Osušte povrch 50 ml olivového oleja a posypte 1/2 lyžičky. soľ.
- Pečte na vysokej teplote 10 minút alebo kým sa neobjaví červená kôra.
Cesnakové ohnisko
Na prípravu talianskych príchutí s charakteristickou arómou je potrebné:
- V malej miske kombinujte 7 g kvasníc, čajovú lyžičku cukru a múky. Nalijte 3/4 šálky trochu teplej vody. Odstráňte minúty 10 minút pred výskytom peny, ktorá bola predtým pokrytá potravinovým filmom.
- V 2 1/3 šálky múky nalejte lyžičku soli. Pridajte 3 drvené strúčiky cesnaku a hmotu premiešajte nožom. V jamke v strede zmesi múky nalejte pripravenú lyžicu a 2 lyžice. l. Olivový olej. Zmiešajte ingrediencie s kovovou lyžicou, kým sa nedosiahne cesta.
- Pripravenú múku múku miesiť na múku-nalial stôl asi 10 minút. Nakoniec formujte guľu a vložte do hlbokej misy, naolejovanej. Misku zakryjte potravinovým filmom a počkajte, kým sa nezačne zvyšovať cesto.
- Po približne 40 minútach zapnite rúru a pripravte plytké dno krupice s lyžičkou krupice.
- Hneď ako sa polotovar z múky zdvihne, musí byť hnetený ešte 2 minúty, kým sa nestane hladký.
- Dajte cesta do formy a na povrchu urobte hlboké jamy, posypte vodou a pečte po dobu 10 minút. Opakujte postup a opäť pošlite do rúry na rovnaké množstvo času.
- Po 10 minútach utriete taliansky koláč s olivovým olejom (1 polievkovú lyžicu) a posypeme morskou soľou (2 lyžičky).
- Pečieme 5 minút.
Varianty topiniek pre predchádzajúci recept
Vyššie uvedený variant focaccie sa môže pripraviť s ďalšími prísadami:
- So syrom a pažítkou. V druhej fáze pridajte jemne nastrúhaný parmezán (1/3 centu) a nakrájanú cibuľu (1/4 centov) do zmesi.
- So syrom a slaninou. Po vytvorení otvorov na povrchu talianskeho hrnca posypte nasledujúcou zmesou: 1/3 šálky strúhaného čedaru a niekoľko jemne nasekaných plátkov slaniny. Môžete tiež pridať jednu sekanú cibuľu. Focaccia je pečená podľa receptúry, iba bez kropenia vodou.
- S ančovičkami, olivami a paprikou. Otvory v koláči by mali byť namazané zmesou polovice pohára jemne nasekaných olív, 1/2 nakrájanej papriky a 50 g zemiacich ančovičiek. Pečieme podľa receptúry, ale bez striekajúcej kvapaliny.
Focaccia s cibuľou a olivami
Ďalší recept na varenie talianskeho chleba s trochou sofistikovanej technológie:
- Rúru zohrievajte v počiatočnom štádiu na 210 stupňov a namažte ju pomocou rastlinného oleja.
- Predhrievajte lyžicu olivového oleja a vyprážajte 2 tenké plátky stredných žiaroviek, až kým nie sú zlaté, chladné.
- V miske zmiešajte čajovú lyžičku cukru a pol pohára mlieka. Nalejte 15 g kvasníc.
- V samostatnej miske zmiešajte 2 polievkové lyžice. Konvenčné a 3 lyžice. Celozrnná múka. Pridajte 1 polievkovú lyžičku. l. rasca.
- Po 5 minútach v kvasnicovej veste nalejte 1/2 šálky olivového oleja, zbitého vajíčka a 1/3 šálky teplej vody. Pridajte výslednú zmes k múku zložiek a miesiť lepivé cesto.
- Prilepte polotovar v tvare a hladte povrch olejovanými rukami.
- Na vrchole s pevným uchopením, posypeme s opečenou cibuľkou a 1 pohárom nakrájaných olív.
- Pečie focaccia na 210 stupňov asi 35 minút.
Varenie recept na talianske burrito plnené sušenými paradajkami
Na základe toho je možné získať cesto z predchádzajúcich technológií a ďalej je potrebné postupovať podľa pokynov:
- Keď cesto rastie objemom niekoľkokrát, pridajte 10 ks. Nakrájajte sušené paradajky a opatrne ich hněte.
- Výsledný polotovar by sa mal rozložiť na mastnú platničku. Zakryte vlhkým uterákom a nechajte ho štvrtinu hodiny.
- Pečte v dobre zohriatej peci asi 15 minút.
Aromatické zaostrenie s rozmarínom
Len 3 prísady, 30 minút a pred vami - krehký koláč s príjemným korenistým zápachom (ako základ, vezmite si cesto z predchádzajúceho receptúry):
- Osušte panvicu s rastlinným olejom a zatočte na ňu 300 gramov cesta, čím sa okraje trochu zosilnia. Osušte povrch olivovým olejom (100 ml).
- Rozotrejte rozmarín jemne a posypeme na vrch polotovaru.
- Pečieme 15 minút pri 180 stupňoch.
Zdá sa, že taliansky plochý chlieb nemá žiadne nedostatky - recept je založený na dostupných produktoch, technológia je jednoduchá, čo znamená, že je čas chodiť do kuchyne a variť záhradný koláč doma.
Similar articles
Trending Now