Rosemary. Použitie bylín v kuchyni

Rosemary vyzerá ako ker, alebo ker s neustále sa zelenými listami. Výška kríky dosahuje dvoch metrov a zakrpatené kríky - jeden. Obaja sú veľmi rozvetvené. Vetvičky husto pokryté drobnými úzkymi listami, mierne krúti okraje listov horného kožovité na dotyk, má šedozelenú farbu, a spodná - striebristo-biele. To sa odkazuje na rastlinné rodine Labiatae. Rozmarín kvitne v jarných či letných kvetov malé svetlo modré, svetlo fialovej, a teplým podnebím a kvety v druhom kole - na jeseň alebo v zime.

Rosemary a pestuje vo svojej vlasti - v západnom Stredomorí a vo všetkých subtrópoch, kde je dostatok vlhkosti, a na pobreží na Kaukaze, na Kryme, keď zamrzne, pokiaľ je v zime teplota klesne pod desať stupňov pod nulou. S rastúcou pri mori a spojila svoje meno, ktoré sa prekladá ako "morská rosa".

Príjemná vôňa vyžaruje nie celý rozmarín, ktorý sa používa v rôznych pokrmov efektívnejšie opustí továreň. Ich použitie v čerstvej a suchej, potom sa stal o niečo tmavšie. Predpokladá sa, že čím vyššia je miesto, kde rastie rozmarín, tým viac skala je, tým lepšia je korením nej von. Ešte dôležitejšie je právo vyberať listy: je nutné vybrať tie najlepšie mladé, nežné listy z vrcholu Bush, a to nielen pre jeho rozkvetu, a ešte pred príchodom prvých púčikov. Zbierať listy držal príjemnú vôňu, pripomínajúcu vôňu gáfru a pikantnú, horkú chuť a suché, je nutné vysušiť v tieni. Top listy pripravený byť konvexné, a spodná časť má zložiť. Tak sa suší surovina získaná je veľmi krehký.

Rozmarín, ktorého použitie je popísané v spisoch starovekých egyptských spisovatelia, ktorí úspešne pestujú ako pestovaná rastlina, okrem iného koreninových rastlín pred Narodenia Krista.

Avšak, aj napriek úspešné pestovanie rozmarínu a na pobreží Čierneho mora, používať to ako korenie je v SNS oveľa vzácnejšie ako v európskych krajinách.

V podstate zistené, rozmarín používané pri varení počas varenia mäsa. Tak je dvojaký: bojovať charakteristickú vôňu, ktorá má zvláštny typ mäsa (napr. Králik, jahňacie), a zároveň aby to zápach hru. To platí najmä z mäsa domácich kačky, husi, sliepky, morky, vôňa, ktorá významne zlepšuje najmä rozmarín, ktorého použitie je nasledovné: čerstvé alebo sušené listy rozmarínu potretého petržlenovou vňaťou a mäkčeného maslom. Výsledná pasta sa umiestni pod kožu vtáka pred vyprážaním ju alebo guláš.

Tieto polievky (zelenina, mäso) tohto korenia sa pridá trochu, sa domnieva, že jej predávkovanie alebo dlhý pobyt v mise mu dá nepríjemnú horkosť. Súčasne s iným korením nie je prijatý používať rozmarín. Jeho použitie, napríklad spolu s bobkový list nie je vítaný, je potrebné rozhodnúť: buď jedno alebo druhé. Rosemary je jedinečný "bouquet garni" - pikantné zmes, bez ktorej je ťažké si predstaviť, francúzske polievky, či už mäsa alebo zeleniny. Mimochodom, "bouquet garni" sa tiež odišiel v polievkach 5-6 minúty, nie dlhšie.

Ako korenie, rozmarín zahrnuté do omáčky, omáčky, mäsa alebo tuku, cestovín, v zeleninových jedál (z hrachu, karfiol), pizzu polevy a dokonca aj v ovocných šalátov, ktoré sa privádzajú do dezert.

Uhorky sú tiež niekedy dať rozmarín, použite ju ako používanie estragónom, aj keď, samozrejme, chuť odovzdaná rozmarínu, má svoju vlastnú farbu.

Varovanie! Je dôležité, aby sa miešať rozmarínu s divokým rozmarínom močiar, čo je vôbec nič do činenia s akýmikoľvek korením nebol. Je ľahké rozlíšiť na žltohnedé sfarbenie listov na dne.