Hovädzí steak: stupeň praženia a najmä varenie

Dokonca aj pre skúsený kuchár variť perfektné steak - nie je ľahké. Malé kúsky mäsa dá piecť príliš rýchlo a vypáliť mierne, veľký - opekané na vonkajšej strane, ale zostáva vo vnútri surový. Je veľmi dôležité kontrolovať teplotu, ak si variť hovädzí steak. Stupeň pečeného mäsa sú tiež odlišné. Malo by ísť do tejto záležitosti podrobnejšie.

Stupeň praženia mäsa

K dispozícii je šesť stupňov pečeného mäsa, mali by ste vedieť, ak chcete potešiť hostí a rodinu. Cook grilovanie alebo slávnostná večera v zhone sa vám nedoporučoval žiadny kuchár. Pred varením spoznať hostí a príbuzným, ktorí majú radi nejaké mäso. Takže sa snažíme pochopiť rozdiely medzi rôznymi stupňami praženia hovädzí steak. Meno, doba varenia, farba šťavy a stav mäsa na každú inú úroveň. Poďme preskúmať.

modrý vzácny

Tento druh steaku je pomerne vzácny, ale musíme byť na zozname. Tento surový kus mäsa, ktoré sa umiestnia na niekoľko sekúnd pri grile, aby sa vytvorila veľmi tenkou vlnité kôru. Vnútri surového mäsa, krvi a hojným červenú šťavou.

vzácny

Tento druh steaku, ako sa hovorí, amatérsky. Je to prakticky surové mäso. Tento stupeň varenia steak hovädzie mäso požaduje len jeden a pol minúty. Zdá sa, že na mäso opečené chrasty, ale vnútri červenej vrstvy. Je to surový, šťavnaté "krvavé" steak, ale nie zima.

Niektorí kuchári po 1,5 minútach varenia ešte dať mäso pár minút chôdze už zhasol oheň. Niektorí tiež okamžite odstráňte z ohňa a podávame. Pri rezaní kus mäsa bude vyžarovať veľa šťavy. Vnútorná teplota mäsa je 45 stupňov.

stredne prepečený

Tento typ pečenia je jedným z najpopulárnejších. Je zvolený väčšinou varení, ale tiež nariadi väčšinu návštevníkov reštaurácií a kaviarní. Hovädzí steak medium rare stupeň praženia je opečené kôra, ale veľmi šťavnatá vnútri. Juice bude veľa, ale mäso už bude ružovejšia než predchádzajúce verzie, kde je skoro červené.

A predlžuje dobu varenia. Tento kus mäsa bude pripravená po dobu 2-3 minút, potom sa nechá v pokoji počas ďalších piatich minút. Pri rezaní šťava potečie nie je tak bohatá, že nie je červená a ružová farba. Vnútorná teplota mäsa je 55-60 stupňov.

stredná

Tento typ pečenie mäsa je ideálny pre ľudí, ktorí majú určité obmedzenia v strave. Napríklad nie sú fanúšikovia surového mäsa, alebo na svedectvo, že nemôžu byť príliš vyprážané kúsky. Šťava z týchto misiek pri rezaní je svetlo ružová. Hovädzí steak stredný stupeň praženie pripravuje tri alebo štyri minúty, a na každej strane. Po varení plyn zakázať bit plátok a dať zvyšok - pre 4-6 minút. Vnútorná teplota mäsa je 60-65 stupňov.

medium dobre

To je takmer kompletne vykonaná mäsa. Pri rezaní, môže byť zrejmé, že šťava v kusu je prakticky chýba. Ružová farba mäsa nie je pozorovaný, sa stala oveľa tmavší odtieň. Je dôležité si uvedomiť, že ak sa rozhodnete variť steak, stupeň praženia, doba varenia a "zvyšok", zatiaľ čo mäso - z najdôležitejších momentov. Medium dobre varí po dobu 5-7 minút. Ale na dovolenke, je tu daný oveľa menej času ako v prvých troch prípadoch. Mäso je len pár minút odpočinku v mieste praženia.

Vnútorná teplota v tomto prípade je 65-70 stupňov. Pri rezaní mäsa má ružovo-bielej farby. Šťava sa stáva úplne transparentné. Hovädzí steak medium dobre stupeň praženia sa nepovažuje populárne. On je možno vhodné pre tých, ktorí nemajú radi veľké chrumkavé suché mäso, ale tiež netoleruje ani náznak toho, čo je vo vnútri môže byť vlhký.

výborne

Posledný, ale favorit mnohých stupňov pečeného mäsa. Well done - je úplne pripravený hovädzí steak. Stupeň praženia (fotografia môže byť videný v tomto článku), sú odlišné, ale miloval každú z nich. Niekto, kto má rád surové mäso, a niekto je blázon, že chutí ako mäkkou podrážkou.

Na prípravu steaku bude trvať desať minút. Vnútorná teplota mäsa je 80-100 stupňov. Po praženie, že sa uvedie do pohotovosti v rúre alebo pod kapotou. Narezané do kusu úplne chýba šťava, mäso v suchu.

Vlastnosti varenie perfektné steak

Varenie steak nezačína zapnúť plynový sporák, a výlet do mäsiarstva. Výber kvalitných dobrý kus mäsa - je dôležitý a zodpovedný úloha. Ak chcete začať cvičiť sa v vyprážanie steaky lepšie kusy mäsa strednú sviečkovicu a Ribeye. Tento typ steakov je pomerne mäkký sám o sebe, takže aj začiatočník uspeje. Prestrelil v priebehu času pečenia, nechcete pokaziť jedlo, bude to ešte dostať mäkké a šťavnaté.

Veľmi dôležité faktory ako je hrúbka mäsa a mramorovanie. Ideálne hrúbka rezu je 2-2,5 cm. Mramorovanie mäsa - je indikátorom správneho rozloženia telesného tuku v kuse. Malo by to byť okolo steak. Takže počas varenia to je rovnomerne napustené tuku a získať chutné a šťavnaté.

Je dôležité si uvedomiť, že len smažiť rozmrazené mäso je absolútne nemožné. Ak ste si kúpili čerstvý steak - dokonale. Ak zvolíte mrazený verziu, potom pred varením treba rozmraziť, osušiť a až potom začať variť.

Žiadne ďalšie koreniny a omáčky profesionáli nepoužívajú. Hovorí sa, že je dôležité vedieť, čo zákazník chce steak, stupeň praženia, predpisovanie a zásobiť na dobrú náladu, bez ktorého zahájiť žiadnu činnosť je jednoducho nezmyselné.

To bude vyžadovať aj olej a soľ pre varenie perfektné steak. Olej je potrebné na oboch stranách plášti s kusom mäsa a trochou soli. Pán, ktorý bude gril mäso, by mala byť dostatočne zahreje, ale nie fajčiť. Ak chcete zistiť, môžete pretiahnuť trochu vody. Sa zdržiavali na pamäti, že perfektné steak uspieť na polosuchú panvici. Naliať do neho moc by nemala byť olej. Kabát s kusom mäsa - bude stačiť. Hoci hovädzie mäso - mäso nie je mastný, to je dosť vlastnej šťave.

V závislosti na stupni pečeného mäsa, vyberte čas. Ak ste - začiatočník, to je lepšie, aby zásobili špeciálny teplomera, ktorý si môžete kontrolovať teplotu vo vnútri mäsa. Každý druh má svoje vlastné ukazovateľ teploty pečenia. Profesionáli môžu tiež určiť, že steak dotykom prsta.

Recept. Hovädzí steak s červeným vínom

Na prípravu úžasné hovädzí steak s červeným vínom treba mäsa (kusy 1-2), suché červené víno (sklo 250 gramov) vetvičiek tymiánu, malá cibuľa a zelenina (olivový) oleja.

Možno pripraviť ingrediencie (cibuľa čisté a strih, rozbiť vetvička tymiánu) a ohrievať panvicu, rúru na 180 stupňov. Každý kus je potrebné zaobchádzať s olejom a trochou soli. Osmažte na panvici na každej strane pár minút. Mäso je potom umiestnený v peci. Dodáva sa kúsok po dobu desiatich minút.

Počas tejto doby môžete pripraviť chutnú a jednoduchú omáčku. Na panvici orestujeme cibuľu by mala byť, mierne osolíme a naliať si pohár suchého červeného vína. Sústredili sme sa hmotu na dve polovice a pridajte niekoľko vetvičiek tymiánu. Na záver môžeme pridať niekoľko malých kúskov masla.

Steak je vybratá z pece a zabaliť do deky vo fólii. Protomai kus musí v priebehu piatich až desiatich minút. Vytiahnutie steak fólie nahromadené šťavy pridať do hotovej omáčky. Potom, mäso môže byť dodávaný pridaním pár lyžičky omáčky.