Panettone: recepty. Vianočné pečenie

je v slnečnej Taliansku, žiadny človek, ktorý by nepoznal čo si panettone. Predpis a charakteristiky prípravu produktu známe žiadne majiteľa. V skutočnosti je to sladké, ale celkom jednoduché koláč, ktorý zvyčajne pridať rôzne sušené ovocie a kandizované ovocie.

"Veľká noc" v taliančine

Takmer v každej talianskej rodiny na veľkonočné pečené panettone. Recept tohto produktu je pomerne zložitý, a to najmä v prípade, že práca trvá začínajúceho kuchára. Samozrejme, ako pre prípravu koláče sú bežne používajú nasledujúce produkty: 800 g múky, 350 ml mlieka, droždia, 300 g cukru, 10 surové vajcia, tretina čajové lyžičky soli, trochu vanilky, 200 g masla a hrozienok, 70 g kandizovaného ovocia, kôra z citróna a pomaranča, rovnako ako 6-7 mandľové matice pre dekoráciu (voliteľné).

Ako by mal robiť panettone? Recept, zvyčajne zahŕňa nasledujúce kroky:

1. Po prvé, desktop je nutné zhromaždiť všetky ingrediencie a dať im nejaký čas na zahriatie na izbovú teplotu.
2. Žĺtky dôkladne s cukrom, kým sa úplne nerozpustí. Proteíny v práci nechodí, takže môžu byť okamžite odstránené späť do chladničky.
3. Rozpustiť droždie v mlieku. Za to, že musí byť spojený s rozšľahanými žĺtkami.
4. Pridáme preosiatu múku a varíme cesto uniformu.
5. Pokryť uterákom (alebo film) a nechá sa zrieť po dobu 2 hodín. Počas tejto doby sa očakáva zvýšenie takmer o polovicu.
6. Preveďte obminku medziprodukt polotovaru pridaním do zmesi oleja a soli. Potom cesto by malo ešte dobrazhivat pol hodiny na teplom mieste.
7. Po druhom obminki cesta, zabalené do fólie, musia byť zaslané na zrenie už v chladničke po dobu 24 hodín. Zajtra, zvýši objem strojnásobil.
8. Budúci deň by mala dostať, a 3 hodiny, aby sa v teple, aby sa hmota dokázala zahriať dobre.
9. Počas tejto doby, je potrebné namočiť hrozienka, odstrániť kôru z citrusových plodov, nakrájame na plátky a nakrájajte kandizované mandle, ak je to nutné.

10. Pripravené potraviny opatrne pridajte do cesta.

11. Rúra sa zahreje na 250 °.

12. Formy vystelit papier na pečenie a zaobchádzať s nimi s olejom.

13. Cesto je rozdelená do niekoľkých rovnakých častí.

14. distribuovať na formulároch, takže každý kus trvá asi jednu tretinu voľného priestoru. Najlepšie hmotnosť dosky môžu byť pokryté mandle.

15. Forma kryt s obrúsky a umiestniť ich na teplé dosky. V tejto polohe sa cesto dosiahne 30 minút.

16. Odber na povrchu predmetov priečne rezy, poslať ich do rúry na 10 minút. Teplota musí byť znížená na 210 stupňov.

17. Znížením plameň 10 stupňov, ďalej pečieme 10 minút.

18. Horná časť mokrého papierového prebalu. Po tom, držať ich v rúre po dobu ďalších 20 minút. Ochota jednotlivých produktov možno overiť piercing svoj dlhý špicatý drevenú palicu.

19. Formuláre sa dostať von z rúry a nechajte vychladnúť. Že proces bol postupný, výrobky potrebujú schovať uterák.

Až po tejto hotový koláč možno rezať a podávame s teplým čajom alebo kávou.

excellence tajomstvo

Aké vlastnosti by sa mali považovať za účelom variť skutočné talianskej panettone? Recept torte bude závisieť od spôsobu prípravy:

1. Na silný kvásku. Tento variant je najpopulárnejší v rodinách, kde sa hostiteľka neustále zaoberajú pečenia.
2. S využitím kvásku a kvasiniek. Tento postup je často zvolený.
3. Iba droždie (zriedka).

Ďalej upozorňujeme, že celý proces od začiatku do konca trvá dlhú dobu:

• príprava výrobkov (30 minút);
• Príprava testu (27-28 hodín);
• pekárenské výrobky (40 minút).

Ale celý proces sa zdá na prvý pohľad veľmi komplikované. Ak si starostlivo pochopiť a myslím, že všetky kroky v predstihu, môžete si byť istí, že táto práca vyžaduje toľko vedomostí a silu. Jednoducho riadiť radami skúsených remeselníkov:

1. Proces prípravy skúšky by sa malo uskutočniť v izolovanej miestnosti bez prievanu.
2. Pre dobrú zrenie cesta musieť stráviť jeden deň v chladničke. sú nevyhnutné pre lepšie napučanie vlákien také podmienky. Takže konečný cesto bude jednotnejší.
3. Po poslednom miešaní vysoko kvalitné polotovar by mala byť mäkká, lesklé a pružné. Ak si vyzdvihnúť svoj háčik, bude váha neviseli šírenie.
4. teplota fermentácie by mala byť od 36 do 40 stupňov. Toto - ideálne režim pre takýto proces.
5. Na hotové výrobky nie je deformovaná v priebehu chladenia, v lepšom stave, pre vloženie objímky naolejované papiera.

Všetky tieto maličkosti pomáhajú hostiteľka lepšie sa vyrovnať s rekreačným pečenia.

Vianočné symbol

Ľudia v každej krajine v ich vlastným spôsobom osláviť Vianoce. Obvykle sú tieto návyky sa tvoria v priebehu rokov, s prihliadnutím k rôznym národným tradíciám. Napríklad vo Francúzsku vianočného pečiva - koláče vyrobené vo forme role a zdobené ako obyčajný kus dreva. Išlo to z dávnych čias, keď sa Európania v predvečer sviatku Yule bola vykonaná do domu akéhokoľvek dreveného pňa a rituálne spálil v krbe. V Nemecku, v súlade s tradíciou na Vianoce nutne robiť cookies. To sa varí vo veľkom množstve a dať každý hosť, ktorý príde na Holiday House. Briti ani predstaviť Vianoce bez malej párty originálu "Prostriedky-paise." Tento - konkrétny koláče suchého cesta (listovom alebo piesok) vo forme kelímkov naplnených jablkové pyré s korením, hrozienkami a kandizovaným ovocím. Kombinácia chrumkavé zapečené voňavú marmeládou každého obyvateľa je pripomienkou nadchádzajúce oslavy. Taliani v týchto dňoch sa nezaobíde bez obvyklého sladkého pečiva s vymysleného mena "panettone". To je zvyčajne jedia na raňajky, namáčanie do rannú kávu alebo večerné, pitie vareného vína alebo sladké víno.

zásoby strany

Akákoľvek oslava je cítiť plne iba vtedy, keď na sviatočného stola sú jedlá, ktoré sú jej atribúty. V Taliansku, Veľká noc či vianočného pečiva - svieži a voňavé panettone. Oni sú niekedy tiež nazývaný Milanese koláče. V jednej verzii dôvodu, ktorý slúžil ako romantický príbeh. Dish vynašiel učeň pekár v Miláne a venoval ju svojej milovanej. A zavolal som ho Antonio. Existujú aj iné názory na túto tému. Na milánskom dialekte je názov tradičného talianskeho torte vyzerá panvicu del ton, ktorý sa prekladá ako "chlieb luxus." To je pokrm symbolizuje bohatstvo a úspechu. Pečenie taliansky vianočka môžu byť prijaté:

700 g múky 5 vajec, pohár mlieka, 10 g soli, 25 g kvasníc (čerstvé), 140 g cukru, 120 g masla a kandizovaného ovocia, 90 gramov píniami, 180 g hrozienok, lyžička vanilkový extrakt, pohlavie cukor sklo prášok a pár lyžičiek citrónovej kôry.

potravinárska technológia je veľmi jednoduchá a jasná:

1. Po prvé, je nutné rozpustiť droždie s teplým mliekom, pridávať k nim 8 gramov cukru. Opary mala mierne napučať.
2. Oddelene sa 120 g cukrová repa masla.
3. Kombinovať dva zmesi.
4. Pridajte k nim 2 vajcia a 3 žĺtky dodatočne.
5. Oddelene zmiešať kôru s orechmi, hrozienkami a kandizovaným ovocím. Pokrmové tuky pridajte 10 g múky.
6. Variť vstúpiť do vajcia, a potom naplniť soľ a polovicu múky.
7. Výsledná hmota spojiť so zmesou orechov a sušeného ovocia.
8. Malé kúsky pridáme múku.
9. Hotový cesto je hustá kryt a dal 4 hodiny na teplom mieste.

10. Prevod koláč mix v spracovanej forme a zásobovanie olejom po dobu 30 minút v teple pre kysnutie.

11. Pečieme v rúre po dobu 35 minút pri teplote 180 stupňov.

12. Aj keď bude výrobok vychladnúť, môžete pripraviť polevu. K tomu, proteíny byť dobrým bič s cukrom.

Lubrikant iba zmesi pripravenej koláče a zdobia povrch farebné sypanie.

Panettone v ruštine

Pripraviť sami doma panettone, taliansky recept môže byť trochu jednoduchšie. Ak chcete pracovať iba na potrebu:

850 g múky, 180 g cukru a masla, 25 gram kvasiniek, vaječného žĺtka a 4, 150 gramov hrozienok, a 70 gramov citrónovou a pomarančovou kandizované.

Varenie je lepšie začať v ranných hodinách, pretože celý proces trvá len menej ako 12 hodín:

1. Po prvé, kvasinky sa riedi teplou vodou, pridajte do neho 100 g múky, premiešame a necháme po dobu 3 hodín, na ktoré sa vzťahuje s uterákom.
2. Brew zriedi vodou, zaplnia rovnaké množstvo múky a znovu dať na teplé miesto, ale v 2:00.
3. Pozostatky zalejeme múku na stôl. V stredu, aby sa otvor a dal sa žĺtky, rozpustené maslo, vajce, soľ a cukor. Pokračujte hnetenie po dobu 20 minút, kým cesto sa nesmie stať pružnou homogénnej hmoty.
4. Pripojte ju variť. Pridajte kandizované ovocie a hrozienka.
5. Polotovar, aby v spracovanej forme oleja. Vložte ich do horúcej rúry a čakať po dobu 4 hodín.
6. Na povrchu, aby rez v stredu kríža a dať kus masla.
7. Pečieme po dobu 45 minút pri teplote 220 stupňov.

Svieža a chutné panettone je ozajstným klenotom medzi obedom alebo sviatočný stôl.

Simnel

V skutočnosti talianske národné sladké pečivo - je to rovnaký tortu. Panettone sa pečie, a to nielen o Vianociach. Vyrába sa aj o Veľkej noci, počas vianočných sviatkov, alebo len pre čaj. Naučte sa variť tento koláč nie je nijako zložité. Ale mladý a neskúsený žena v domácnosti je lepšie začať s jednoduchšími receptami. Budete potrebovať nasledujúce komponenty:

360 g múky, 65 g cukru, 120 ml mlieka, 60 gramov masla, 4 vajcia, soľ, 7 gramov sušeného droždia, 150 gramov zmesi kandizovaného ovocia a sušené ovocie, ½ vrecúško vanilkového cukru.

Technológia prípravy torte:

1. Shivers riedené mlieko, pridajte 10 g cukru a 20 g múky. Zmes by mala stáť v teple po dobu 10 minút.
2. Vajcia a 2 žĺtky s cukrom, šľahač a pridať ich variť spolu s rozpusteným maslom.
3. Vstúpiť soľ a vanilkový cukor a všetko dôkladne premiešajte.
4. Porcie spánku múka variť cesto.
5. Pridajte kandizované ovocie, sušené ovocie kôru a premyje.
6. Pokrytie hmotu v miske s uterákom a nechá sa stáť po dobu 1 hodiny, aby mohla ísť.
7. Obminku produkcie.
8. Dať cesto do formy. To by nemalo trvať dlhšie ako polovicu priestoru.
9. Pečieme po dobu 30 minút v peci pri teplote 180 stupňov.

Bude len povrch hotového výrobku na mazanie vychodených vaječný žĺtok a počkajte, až úplne vychladne.

s Domáce pekárne

Na Štedrý deň, zvyčajne nechcú stáť pri sporáku na dlhú dobu. Preto hostiteľka často uchyľujú k rôznym kuchynských spotrebičov. Napríklad vianočné panettone možno dosiahnuť oveľa rýchlejšie za použitia konvenčného pekáreň. Produktov, ktoré budete potrebovať:

360 g múky 4 g kvasinkového suchý, 65 gramov normálne a 12 g vanilkového cukru, 75 gramov masla, štvrtina lyžičky soli, 40 ml vody a 60 ml plnotučného mlieka, 2 vajcia a 2 žĺtky, 200 g zmesi sušeného ovocia a kandizované ovocie, a ½ lyžičky citrónovej kôry lode.

Hotové jedlá v etapách:

1. Po prvé, kvasinky sa riedi vodou a dať ich na teplom mieste po dobu 15 minút, kým sa neobjaví povrchové bubliny. Na celom citróna kôra odstránená, sprchovanie jeho pre-prevarenej vody.
2. Namočiť a potom suché hrozienka.
3. Marhule s lekvárové parboiled a potom nakrájame na malé kúsky.
4. Nalejte ohriate mlieko v vedre pekárne, pridáme žĺtky spolu s ďalšou.
5. Absorbovať oba druhy cukru a naliať rozpusteným maslom.
6. Vstúpiť kvások, soľ a preosiatu múku.
7. Nastavený režim "miesenie" a zapnite zariadenie. Operácia bude trvať jeden a pol hodiny.
8. V konečnom brilantný "buchty", pridajte sušené ovocie zmesi.
9. Po nejakom čase pre obminku.

10. Rozdeliť cesto na kúsky a naplniť ich olejom spracované forme. Majú sa stať po dobu 1,5 hodiny na teplom mieste, aby prišli a zvýšenie objemu.

11. Formuláre poslaný do rúry a pečieme 25 minút pri 190 stupňoch.

Hotové koláčiky môžete posypeme práškovým cukrom. Vzhľadom k tomu, produkt bude vyzerať slávnostné.

čokoládové potešenie

Ako inak si môžu variť talianske koláč panettone? Recept bude závisieť od zloženia veľkonočné dezert. Napríklad, tieto základné produkty potrebné pre verziu čokoládovej torty s likéru:

450 g múky, 45 g práškového cukru, lyžicu medu a sušené kvasnice 100 gram čokolády tmavé, 50 ml lúh "amaretto", 35 gramov mäkkého masla, 5 g soli, 1 vajce 1 vaječný žĺtok, 80 g hrozienka, kôra jedného citróna, lyžička vanilkového cukru a kôra z 1 pomaranča.

Príprava dezert pomerne rýchlo:

1. Prvý hrozienka treba pätnásť minút držať vo vriacej vode. Potom je potrebné vypláchnuť a naliať lúhu po dobu 30 minút. Po tom, že sušené ovocie namáhať.
2. Rozpustiť droždie s teplým mliekom s polievkovou lyžicou práškového cukru a udržiavať ich po dobu 10 minút na teplom mieste.
3. V samostatnej misa zmesi múky so soľou a práškových zvyškov.
4. Pridajte med, olej, pripravené kvasinky a vaječný žĺtok. Po dôkladnom premiešaní sa získa trochu lepivé na dotyk cesto.
5. Pridajte hrozienka v tom, vrátiť sa do klbka a dajte na teplé miesto asi hodinu.
6. pomarančovej kôry a čokolády kotleta, potom pridajte do cesta spolu s vanilkovým cukrom a chuť. Polotovary mix produktov a presúva ju do kruhového tvaru, lemované olejom pergamen, znova dať na pol hodiny na teplom mieste.
7. Pečieme po dobu 35 minút v peci pri teplote 170 stupňov.

Pripravený tortu potom môžete ozdobiť čokoládou a posypeme orieškami.

Master class od talianskych kuchárov

Vypracovať skutočný panettone recept je lepšie vziať taliansky šéfkuchár. Príprava tohto koláča sa vykonáva v 3 stupňoch. Pri každom z nich bude potrebovať nasledujúce produkty:

№ p / p	Názov výrobku	Množstvo surovín, gram
		1. etapa	2. etapa	Príprava zmesi sušeného ovocia	glazúra
1	voda	400
2	cukor	350			200
3	droždie	15
4	žĺtky	350 (20 kusov)	100 (6 kusov)
5	maslo	500	240
6	múka	900	100
7	práškového cukru		100		200
8	hrozienka			300
9	kandizované ovocie			300
10	sušené ovocie			200
11	med			200
12	soľ			8
13	vanilka			1 pod
14	proteíny				120 (7 ks)
15	mandle múka				200
16	rastlinný olej				20

Práce by mali byť vykonávané postupne:

1. Po prvé, voda a cukor je nutné rozpustiť droždie. Potom pridáme ostatné suroviny a vymiesime cesto. Hermeticky uzavretý, dal ho na teplom mieste po dobu 14 hodín.
2. Striedavo podávané prísady tejto druhej fázy za vzniku medziproduktu miešania po dobu 5-10 minút. Konečný produkt sa rozdelí na niekoľko častí, z ktorých každá rola do gule a miesta v teple zrieť po dobu 6 hodín.
3. Priamu miešania k príprave zmesi sušeného ovocia. Pripojte ho ku skúške a nechať výsledné hmoty na deň.
4. Pripravte si polevu. K tomu, že ingrediencie, ktoré musíte poraziť s mixer až krémové, potom dať do chladničky na zahustenie.
5. Polotovar rozšírený vo formách, mazanie povrchu glazúry a pečieme v rúre po dobu 50 minút pri teplote 175 stupňov.

Pre chladenie hotových výrobkov Taliani bežne premeniť je hore nohami.

populárna voľba

Niektorí dávajú prednosť príprave kváskové panettone. V tomto prípade je žiaduce, aby jasne pozorovať vybranú formuláciu. Budete potrebovať nasledujúce produkty:

vykysnúť:

70 g múky, 50 ml teplej vody a balenie kvasiniek.

1 pre cesto:

2 žĺtky, ½ šálky vopred pripravený kvas šálku múky, ako aj 60 g masla a cukru.

2 Miešanie:

20 g masla, 2 žĺtky, 60 gramov múky, hrozienka, kandizované ovocie a sušené ovocie iné.

Príprava panettone:

1. Make štartér zmiešaním požadovaných zložiek.
2. Pridanie múku, aby miesenie a nechajte výrobok v teple po dobu 8 hodín. Počas tejto doby, musel zdvojnásobil.
3. Po prvom miesenie cesta opäť nechať po dobu 8 hodín.
4. Počas druhého hnetenie pridajte všetky zvyšné ingrediencie.
5. Cesto rozšírený o type a držať je 6 hodín v horúcej rúre.
6. Pečieme po dobu 7 minút pri teplote 180 stupňov.

Musí vychladnúť panettone vo vzpriamenej polohe hore nohami po dobu najmenej 9 hodín.