Odpaľované cesto na zákusky, koláče a knedle

Slávne francúzske pečivo, rovnako ako mnoho kulinárske špeciality, vynájdený v tejto nádhernej krajine, nemá nízkokalorické, ale je z veľkej časti kvôli tomuto, a majú tak jedinečnú chuť. Eclairs sú tak chutné, ktorý okamžite zmizne z dosky, a tým plne potvrdzuje jeho názov, ktorý vo francúzštine znamená "blesk".

Eclairs - choux cesto v tvare podlhovastého dutého vnútri brusochkov naplnené rôznymi krémami. V klasickej verzii - a šľahačky, ale ďalšie typy plniva: olejové alebo proteínu smotana, kondenzované mlieko, tekutej čokolády, zmrzliny, tvaroh zatlčených s orechmi a ovocie.

Odpaľované cesto , aby sa zákusky ľahko, a to napriek spoločné mylná predstava, že sa jedná iba skúsení ženy v domácnosti. Najdôležitejšia vec, vedieť, niektoré nuansy v jeho výrobe, aby dosiahnuť uspokojivé výsledky. Jemnosť z nich sa vzťahujú k pomeru medzi množstvom olejovej zmesi múky a vajec, ako aj dodržiavanie požadovaného režimu pečenia, v ktorej je v priebehu pečenia zákusky otvorené alebo dokonca ľahko otvoriť rúru možné v každom prípade. Okrem toho sa odporúča, aby pečenie koláčov nie je na najvyššej úrovni, a v stredu rúry na puding buchty sú nielen dobrý čas vstávať, ale Redden, nehorí. Okrem toho, pred ich vybratím z panvice, mali by byť ponechaná ochladiť, akúkoľvek akciu s bujnou roliach, zatiaľ čo oni sú horúce môžu viesť k tomu, že sa usadí.

Takže, odpaľované cesto zákusky pre prípravu na nasledujúci recept, ktorý je overené, alebo raz experimentálne.

Sklo na panvici vody sa naleje lyžička soli a dať sto gramov (polovica obalu) maslo, ju na dosku a priviesť k varu. Keď je olej sa rozpustí a zmes sa varí, to naliať šálka múky, preosiatej skôr nutné. Zmes sa rýchlo miesi s drevenou stierkou do hladka, snaží nie horieť. Potom vyberte z tepla a schladiť na teplom prostredí.

V ďalšej fáze v cestá zákusky pivovarských postupne preraziť tri vajcia, to za stáleho miešania. Tri vajcia na šálku múky - to je najvhodnejší proporcie. V dôsledku mixe by nemala dostať veľmi silný pružný, hladký a hustý škraloup.

Hotové Choux cesta zákusky šíri na pergamene naolejované, na ktoré sa vzťahuje panva, lyžicu alebo cukrárenského striekačky rovnomerne v dostatočnej vzdialenosti od seba (sú značne zvýšiť objem) vo forme guličiek alebo brusochkov a pečie. Potom naplní plnkou, znížiť na polovicu, alebo malým otvorom v dne.

Náplň môže byť nielen krém, ale aj syr, mäso alebo rybie pasty, zeleninové šaláty, atď. V tomto prípade, puding buchty sú skvelý prírastok desiatu tabuľky.

Odpaľované cesto na koláče

Nemenej slávna choux cesta na koláče s rôznymi náplňami pripravené rovnakým spôsobom, ale bez vajec. 70 g rozpusteného masla na panvici s pol šálky vody a lyžičkou soli v roztoku varu naleje za horúca preosiatu múku (jedna šálka) a za stáleho miešania, variť cesto. Potom odstráňte panvicu z tepla a v miešaní sa pokračuje až do získania tvárne, hustú, hladké pasty. Ak sa dostanete príliš tekuté, pridajte trochu múky. Konzistencia cesta by mala byť taká, že je ľahké sa rozvinúť. Výsledná zmes sa valcuje do guľôčky a do chladničky na pol hodiny. Počas tejto doby si pripravte náplň. Ochladená cesto vyváľa tenko, vystrihnuté okrúhle koláče, naplniť ich plnkou, hrany a namazané proteínu zaschipyvayut, utvárajú placky. Piecť ako obvykle v rúre.

Odpaľované cesto na knedle

Ale nie celkom tradičné choux cesto na knedle a ravioli sa pripravuje trochu inak. Treba si pripraviť pohár vriacej vody, malú lyžičku soli, 300 g múky a tri veľké lyžice rastlinného oleja. Rastlinný olej zmieša so soľou a teplej vody a k roztoku sa postupne vsyp múku, hnetie odpaľovaného cesta. V procese miesenia sa rozšíril z misy na drevenej doske a pokračovať v procese, až sa stane ľahko oddeliť od ruky. Po ktorá formovala knedličky z neho či knedlí.