Mäso so šampiňónmi. História, produkty a recept na varenie hovädzieho mäsa v Burgundsku

Tradičné francúzske jedlo vo francúzštine je zrejmé ako bœuf bourguignon (Beth burgenon), známe z dávnych čias. Spočiatku to bolo považované za jednoduché sedliacke jedlo. Keďže hovädzie mäso so šampiňónmi v tých dňoch bolo pripravené z kusov tvrdého mäsa, potom bolo víno použité na hasenie. Recept na varenie hovädzieho mäsa v Burgundsku časom prešiel mnohými zmenami. Dôvodom je kvalita použitého hovädzieho mäsa (dnes je možné túto misu variť z menej tvrdých kúskov mäsa). Avšak hlavné črty bœuf bourguignon - praženie a konzistencia vínnej omáčky, ktorá sa varí na hovädzej vývar, ako aj korenie z cesnaku, cibule a húb - zostávajú nezmenené. Misky burgenion je mäso so šampiňónmi.

Hovädzie mäso je vynikajúcim zdrojom živočíšnych bielkovín a vyznačuje sa celým spektrom minerálov, ako je zinok, selén, fosfor, železo a vitamíny. Červené mäso je najdôležitejším zdrojom karnitínu (prírodná aminokyselina známa ako vitamín BT), ktorá je potrebná na zabezpečenie metabolizmu. Hovädzie mäso je perfektne kombinované s rôznymi hubami, nasýtené svojou chuťou a arómou, preto sa pri príprave mnohých jedál kombinuje mäso so šampiňónmi. Na predaj nájdete šampiňóny (najmladšie biele šampiňóny), šampiňóny z húb (krémové huby) a žobiečky portobello (huby dospelých). Napriek charakteristickým znakom šampiňónov by ste mali dodržiavať nevyhnutné opatrenia, napríklad variť mäso so šampiňónmi z pestovaných, skôr než divých húb.

V rôznych zdrojoch existuje veľa možností na varenie hovädzieho mäsa v Burgundsku, všetky majú nejaké podobnosti. Napríklad mäso so šampiňónmi v rúre nie je varené, na tento účel sa používa hrniec (druh panvice a panvice, ktorá sa líši od štandardných výrobkov jeho masívnosťou, vysokými stenami a dĺžkou rukoväte). Pre štyri veľkorysé porcie, hovädzie burgundy zbery potrebné zložky. Mäso (hovädzie mäso), nakrájané na dlhé tenké pásiky (asi 2x4 cm) - 1 kg. Cesnak, drvený nožom (lis nie je odporúčaný) - 4 zuby. Červené suché červené víno (akékoľvek) - 1,25 pohára. Olivový olej - 2 lyžice (34 g). Pšeničná múka - 3 lyžice (60 g). Hovädzí vývar - 1,5 šálky. Maslo - 2 lyžičky (30 g). Rozmarín - 1 vetva. Vavrínový list - 1 ks. Nakrájaná petržlenová vňať - 2 lyžice. Suchý tymián - 0,5 čajových lyžičiek alebo čerstvého tymianu - 4 vetvičky. Soľ - 0,5 lyžičky čaju. Čierne korenie čerstvo mleté - 0,6 g (približne, ôsma časť lyžice čaju). Šampiňóny (sekané) - 250 g. Štipka rasca. Cibuľa - 1 veľká hlava. Ide o hlavné produkty, z ktorých je mäso pripravené so šampiňónmi.

Vo veľkom plastovom vrecku alebo miske premiešajte kúsky hovädzieho mäsa, cibule, vína, olivového oleja (trochu oleja na pečenie), bobkový list, rozmarín, nakrájanú petržlenovú vňať, soľ, korenie, tymian a jemne nakrájaný cesnak. Marinované mäso 3-4 hodiny, pre ktoré je balenie (misa) umiestnené v chladničke. Potom vyberajte mäso, dôkladne osušte uterákom. Marináda je vyňatá. Zvyšok olivového oleja sa naleje do panvice a zahrieva sa. Mäso rozotrejte na guláš, bez kostnej hmoty v múke. Nepretržité miešanie, smažte 4 minúty, pri vysokej teplote, nedovoľte tvrdú kôru. Smažte mäso v porciách, aby šťava z neho nevynikla. Keď je všetko mäso pražené, umiestni sa do toho istého hrnca, naleje sa do hovädzieho vývaru a retardovanej marinády. Priveďte do varu a stojte 2 hodiny pri najnižšej teplote. Pridajte huby a duste 45 minút. Osušte filter. Maso s omáčkou sa podáva s ryžou, cestovinami alebo zemiakmi so smaženou až zlatou farbou v masle (s štipkou cibule) cibule.