Hamon - čo to je a čo to žerie?

Pochúťka, ktorá k nám prišla zo slnečného Španielska, zaujala pevný postoj na pultoch oddelenia deli mäsa v najlepších supermarketov. Ale aj napriek tomu, že mnohí ľudia videli Jamón, čo to je, vieme, že zďaleka nie všetky.

Odbočka po stáročia

Prvýkrát proces solenie bravčové mäso v dlhodobom horizonte je uvedená v dokumentoch ríše rímskej (2 na. Pr. E.). "Bravčové mäso Jerky" - názov Rimania tento produkt. Zaujímavé je, že odporúčania času na tvár, rezanie, solenie, sušenie, relevantné a prúdu. Castilian literatúra 14. storočia, tiež popisuje, čo šunku, že tento pokrm je určený pre Španielov. Od 17. storočia, táto pochúťka prijal pozíciu, a v literatúre. Dokonca Cervantes neprešiel ju svojou pozornosťou a zmienil sa v niektorých scénach "Don Quijote." Od 18. storočia Hamon vstúpila na medzinárodný trh. Dnes je tento výrobok je v súlade s vintage koňakov a zberných vína, odrodová syry, jedinečnú chuť kávy, čierny a červený kaviár.

Španielska jamon. Čo je tento výrobok?

Slovo "šunka" (jamon) sa prekladá ako "bravčová šunka nevarené trhnutím", "šunka". Surové šunky a údenín ProSol vystavené. Ale nie všetci to tak jednoduché: varenie šunky vyžaduje prísne dodržanie určitých podmienok týkajúcich sa nielen procesov, ale aj výber a pestovanie ošípaných.
Táto šunka sa vyrába výhradne v Španielsku, a je národný poklad. V tejto krajine, dokonca vytvorili takzvané "Ham múzea" - prestížne reštaurácie, kde je aj interiér zdobia ružové šunky, vyžaruje božskú vôňu. A hlavnou zložkou vo všetkých pokrmov dodávaných tam, samozrejme, je španielska jamon.

Jamón "Serrano", "iberijský" ...

All škála kulinárskych špecialít sa delí na dva typy. Približne 90% produkcie patrí Hamon "Serrano" (jamon serrano), a iba 10 - Hamon "Iberian" (jamón ibérico). Samozrejme, čím viac vzácnych druhov je drahšie. "Pata negra" - jeden z jeho titulov, ktorý sa prekladá ako "čierne nohy". Sa nazýva jednoducho má vynikajúcu pochúťka, ktorá je vyrobená z čierne prasa šunka Pyrenejského plemena - potomkami divokých kancov. A to aj napriek osud pripravil pre nich tieto ošípané sú naozaj kráľovské životný štýl voľne pasú na úrodných pozemkoch na Pyrenejskom polostrove, jedia žalude náročné špeciálne španielskej duby sú chránené pred pytliakmi a predátormi prieniky. Sledovať kolektorov a krvné čistote svojich poplatkov, obmedzovanie ich kontakty s plebejcov bratmi.

Jamón "ibérico" je veľmi pokladaný vo svete, ale Španieli nie sú v žiadnom zhone, aby sa s ich národnou pochúťku, takže vývoz "Serrano" pochádza hlavne. Tento druh šunky je vyrobená z bielych prasiat európskych plemien. kontrola kvality biela jamon nie menej prísne, pretože to nie je len o zachovaní starobylé tradície, ale aj medzinárodnú prestíž krajiny.

Príprava jamon

Nie jeden deň, ani za mesiac pripravuje ušľachtilý misu šunky. Čo je to proces, ktorý sa zmení na bravčové stehno v jednej z najdrahších jedál na svete?
Najprv s prasacím nohy odrezať pokožky a prebytočný tuk, potom sa umiestni do chladnej miestnosti. Tam je ponorené do veľkého množstva soli a nechajte po dobu niekoľkých dní. Prebytok soli sa odstráni, šunka je zavesený uschnúť. Tento krok je veľmi jednoduchý: jamon periodicky sa sťahoval do rôznych miestností s rozdielnymi teplotami. On "pot", takže prebytočnú vlhkosť a tuk. Konečný zrenie prebieha v Bodegas po dobu 10-12 mesiacov.

Koniec procesu vädnutie mäsa odborníci potvrdzujú.