Ak sa víno nestane, čo mám robiť? Ako zachrániť víno?

Bohatá úroda hrozna, plodov a plodov je zámienkou nielen na uzavretie džemov a kompostov na zimu, ale aj na to, aby ste sa pokúsili o víno. Mnoho z nich tiež používa. To jednoducho nie je tak jednoduché, často začínajúci sa dostanú do situácie, keď sa niečo pokazí. A potom sú tu otázky ako: "Víno sa neotáča, čo robiť?" Vytvorenie vína je skutočne tvorivým procesom, ktorý vyžaduje osobitnú pozornosť detailom. Preto sa pre človeka, ktorý sa nedávno rozhodol pripojiť k veľkému umeniu vinárstva, nie je to nie len hanebné, ale je tiež veľmi potrebné zistiť, prečo nie túlať domáce víno. No, v tomto sa pokúsime pomôcť.

Čo je fermentácia?

Ako skúsení vinári hovoria: "Ak je umenie tvorby dobrého vína niekedy na pokraji mystiky, potom je čosi získať vynikajúce víno často za touto stranou." Samozrejme, nebudeme trvať na tom, že mysticizmus má niečo spoločné s tým, že víno neotáča. Čo robiť v takýchto prípadoch bude zrejmé, ak budeme podrobne zvážiť proces fermentácie. Je známe, že kvasenie sa vzťahuje na proces rozdeľovania cukru obsiahnutého v hroznovej šťave, oxidu uhličitého a alkohole pod vplyvom enzýmov produkovaných kultúrou vína kvasníc. Kvasinky sú jednobunkové huby, pretože ich normálny život si vyžaduje určité podmienky. Ak sa nedodržiavajú, víno sa neotáča. Čo mám robiť v tomto prípade? Samozrejme vytvorte priaznivé prostredie pre droždie.

Typy fermentácie

Upozorňujeme, že odborníci, rovnako ako skúsení vinári, rozlišujú dve etapy fermentácie. Bouřlivé kvasenie - pred odstránením z sedimentu a pokojné kvasenie alebo "po fermentácii". My v tomto prípade budeme mať záujem o štádium rýchleho kvasenia. Pretože pred oddelením buničiny vína ako takej ešte neexistuje - je to nevyhnutné, a po odstránení z kalu situácia nie je tak kritická. Preto sme objasnili, v akom konkrétnom období vzniká nebezpečná situácia, keď sa víno neotáča. Čo robiť v takýchto prípadoch?

Podmienky fermentácie

Aby sme jasne porozumeli tomu, v ktorom štádiu výroby budeme diskutovať, stručne popíšeme časť technologického procesu, ktorý nás zaujíma. Takže po fermentácii hroznového muštu a oddelení buničiny sa získa zakalená kvapalina, ktorá je fermentovanou šťavou a je prototypom budúceho vína. Táto kvapalina sa môže premeniť na víno jednej alebo druhej kvality iba vtedy, ak sú splnené potrebné podmienky av prípade správnych krokov vinára. Fyzikálne podmienky potrebné na fermentáciu sú predovšetkým teplota média. Najpriaznivejšia teplota je 15-20 ° C. Pri teplotách nad 25 ° C je vysoká pravdepodobnosť zničenia vína (proces bude príliš rýchly a nebude možné ho kontrolovať), pri 10 ° C sa zastaví kvasenie. K fyzickým podmienkam by sa mala prisúdiť aj veľkosť nádoby, v ktorej dochádza k fermentácii, a možnosť prístupu kyslíku. Dôležité biologické podmienky sú: čistota kvasinkovej kultúry, jej koncentrácia, ako aj nasýtenie živného média. V prípade použitia divých kvasníc, najmä pri nižšej teplote, sa môže fermentácia výrazne spomaliť. S nízkym obsahom cukru sa môže úplne zastaviť. Príliš vysoký obsah cukru tiež ohrozuje kvasenie.

Vaše kroky, ktoré povedú k obnoveniu kvasenia

Ak sa víno neotáča, čo mám robiť ako prvé? Najskôr sa uistite, že teplota v miestnosti neklesla pod kritickú hodnotu (niekedy stačí ju zvýšiť o niekoľko stupňov). Skontrolujte obsah cukru hustomerom (domácim vinárom) najpresnejšie v hroznovej šťave. Ak je cukor nízky, musíte zobrať časť šťavy, pridať časť požadovaného množstva cukru a rozpustiť ho, ohriať na 50-60 ° С. Potom, čo sa šťava ochladí na izbovú teplotu, nalejte ju do fermentačnej nádrže. Potom by ste mali "znova spustiť" víno novým štartérom kvasníc. Sotva stojí za to pripomenúť, že výsledok môže byť presvedčivejší v prípade použitia čistej kultúry vína kvasníc. Zvyčajne je 2-3% sourdough (na množstvo šťavy) stačí, závisí to od toho, aké víno chcete získať pre pevnosť.

záver

A teraz, keď viete, ako urobiť vinárstvo, zostáva pre nás, aby sme vám privítali šťastie pri získaní pozitívneho zážitku z prípravy nádherného nápoja bohov - hroznového vína.