Domáca varenie: recepty na varenie

Braga ako nezávislý nápoj dlho pozná ľudstvo. Nie je známe, kto najprv vynašiel tento spôsob spracovania produktov. S najväčšou pravdepodobnosťou samotná myšlienka o možnosti fermentácie bola od prírody navrhovaná a ľudia len čútali a používali na výrobu nápoja. Takže pravdepodobne, a tam bol prvý recept na párenie. Potom bol použitý na výrobu silnejšieho alkoholu. O tom, ako urobiť domáce párenie v rôznych variáciách, prečítajte si tento článok.

Zo slov "roam"

Názov produktu, ktorý ste dostali, určuje názov procesu varenia. Odvážny doma zahŕňa krátky proces fermentácie a rovnaké obmedzenie. Takýto nápoj sa ukáže ako malá pevnosť: od troch do osem stupňov (niekedy až do pätnástich). Z "príbuzných" nápoja môžete špecifikovať kýl - fínsku chválu. Tento nápoj je vyrobený z kvasníc, cukru a vody s prídavkom pomarančového džúsu (na zlepšenie chuti). Sláva používa aj anglický pruno - nápoj populárny vo väzniciach. V Rusku (medzi roľníkmi) boli predtým populárne: bravand - chlebový nápoj s rôznymi prídavkami a medovina - nápoj na chmelenie nápojov na báze medu.

Mechanizmus výroby

Ako sa párenie vykonáva doma? Alkohol (spolu s oxidom uhličitým) sa produkuje ako dôsledok životne dôležitých aktivít bežných pekárskych kvasníc. Na to potrebujú cukor a vodu. "Zdravotný stav" kvasníc je dôležitým momentom pri príprave berg. Je potrebné udržiavať optimálnu teplotu - od 25 do 40 stupňov, pretože pri nižšej teplote "zaspávajú" a pri vyššej teplote môžu zomrieť! Ak kvasinky "zaspali", roztok by mal byť umiestnený na teplom mieste - to by malo pomôcť obnoviť proces. A ak teplota stúpne nad 40 - umiestnite na chladnejšie miesto a pridajte ďalšiu časť kvasníc. Pravidelným miešaním hmoty môžete urýchliť kvasenie. Hovorí sa, že v štýle starého štýlu je varenie pre mesačnú večer pripravené za pár hodín! Tiež niektoré pridávajú katalyzátory: paradajková pasta, zemiaky, chmeľ, hrášok (čokoľvek).

cukor

Veľa závisí od koncentrácie cukru v roztoku. Čím viac je to, tým rýchlejší je proces fermentácie. Ale ak idete príliš ďaleko, keď pevnosť dosiahne viac ako 14 stupňov, kvasinka začne zomierať z alkoholu, ktorý produkujú. Cukor by mal byť úplne prepracovaný. Na konci procesu vyskúšajte pozlátko. Mal by byť horký, bez sladkej chuti. Trochu rada: ak uvažujete o tom, ako dať kapec dohromady, aby ste ju neskôr napili ako nezávislý nápoj, potom dal menej droždia, ale viac cukru. Takže sa môžete zbaviť kvasinkovej chuti.

kapacita

Dôležitá úloha, ako vytvoriť veľa, hrá nástroje, v ktorých budete pripravovať. Na tento účel je vhodný veľký plastový sud na ukladanie potravinových kvapalín (20 litrov alebo dokonca 30). Môžete použiť sklenenú fľašu s podobným objemom. Nevýhody: ľahko sa hodí a má veľmi úzky krk. Ak neplánujete vyrábať nápoje v priemyselnom meradle, môžete prísť s 3 litrovou sklenenou nádobou a 5 litrovou plastovou fľašou z vyčistenej vody.

uzávierka

Pri príprave nápoja môže etylalkohol reagovať s kyslíkom a tvoriť kyselinu octovú. Z tohto dôvodu je nevyhnutné zabezpečiť varenie z prieniku kyslíka do nádrže vo všetkých stupňoch. Na to sa používa vodná brána. Na ňom sa pohybuje nadbytok oxidu uhličitého z fľaše a prichádza z trubice do nádoby s vodou. Mimochodom, intenzita tvorby bublín môže kontrolovať proces fermentácie (táto metóda sa tiež používa pri výrobe vína).

Čo ešte môžete urobiť, aby ste sa dobre domaili? Na krk vložte gumovú rukavicu. V oblasti prstov prepichnite rukavicu pomocou kolíka. Prebytočný oxid uhličitý bude pretekať cez otvor. Počas celého fermentačného procesu zostanú rukavice. Keď skončí kvasenie, spadne. To znamená, že múka vyrobená doma je pripravená na použitie alebo na ďalšie spracovanie. Koniec koncov, je to aj základ mesiaca. A tým lepšie sú suroviny - moončina je lepšia.

Bracete doma: recept je základný

Optimálny pomer výrobkov: tri litre teplej varenej vody - jeden kilogram cukru a sto gramov kvasiniek. Ak je kapacita veľká, pomerne zvyšujte množstvo surovín.

slad

V zásade môže byť kaša vyrobená z akejkoľvek organickej látky obsahujúcej škrob alebo cukor. Hlavnými kritériami sú cena surovín a ich dostupnosť. Ako vyrobiť kašu na báze škrobu? Pre jeho premenu na cukor je potrebný slad, čo je v obilí (semená). Zrná začína klíčiť, enzým aktivuje a premieňa škrob na cukor, ktorý živí plod. Ak chcete získať enzým, potrebujete napríklad klíčiť pšenicu . Ponorte ju niekoľko dní do vody. Keď sa objavia výhonky, vysušte ich, oddeľte ich od obilia a nakrájajte na prášok.

Z obilia

Je potrebné brať: 1 kg zrna, 3 litre vody, 50 g kvasníc, pol kilogram cukru, 200 g sladu. Všetko premiešajte a stojte asi dva týždne na teplom mieste, miešajte a sledujte teplotu (až kým proces fermentácie nezastaví - pozrite sa na reakciu uzávierky).

Z zemiakov

Ako dať veľa jahôd? Je potrebné brať: 8 kilogramov zemiakov, 10 litrov vody, 200 gramov sladu, pol kilogram cukru, 150 gramov kvasníc. Zemiaky musia byť olúpané a strúhané. Potom ho musíte zmiešať s ďalšími prísadami, pridať kvas s kvasinkami. Trvať na dvoch týždňoch. Takéto suroviny sa používajú hlavne na ďalšie pridávanie do svitania.

Odstráňte z džemu

Zloženie: 6 kg sladkého džemu, 30 litrov vody, 200 g kvasníc. Zaseknutie z veľkých plodov sa musí zbaviť kostí a mleť v mlynčeku na mäso alebo v mixéri, až kým nebude hladké. Vo vode rozpustíme džem a pridáme pripravené droždie. Na kvasenie sa asi týždeň. Takéto džem z džemu je dobre opitý ako nezávislý nápoj. Ak hodláte destilovať, potom môžete k fermentácii pridať 3 kg cukru na substrát. V tomto prípade sa zvýši výstup zvonenia.

Z cukríkov

Zloženie: 5 kg karamelu, 200 g kvasníc, 20 litrov vody. Najskôr sme nakrájame sladkosti a rozpustí ich v horúcej vode. Mierne chladno. Kvasinky sa rozpustia v teplej vode a zmiešajú sa. Nechajte sa po piatich dňoch ticho na teplom mieste s kontrolou teploty. Môžete piť tento nápoj, alebo ho môžete nechať na svadobnú hodinu.

luh

Zloženie: 3 kg medu, 1 kg cukru, 300 g kvasnice, 25 litrov vody. Med a cukor sa rozpúšťajú v horúcej vode (teplota nepresahuje 60 stupňov, inak sa niektoré užitočné vlastnosti medu stratia). Kvasinky sa rozpustia v malom množstve teplej vody (teplota nepresiahne 40 stupňov, inak môže kultúra zomrieť). Premiešajte. Dali sme sa na týždeň na teplé miesto. Chutná medovina je pripravená! Môžete si ju vychutnať s chladeným alkoholickým nápojom. Pre túto aplikáciu je možné medovinu vyrobiť len s medom. A pri destilácii pridajte ďalší kilogram cukru.

Z džúsu

10 litrov nejakej sladkej šťavy (najlepšie bez konzervačných látok), 300 gramov kvasiniek. Kvasinky sa rozpustia v teplej šťave. Trváme niekoľko týždňov (až do konca fermentačného procesu).

S kôprom a ryžou

Vezmite 6 kg cukru, 30 litrov vody, 200 g kvasníc, pohár čierneho ríbezle, zväzok suchého kopra. Všetko premiešajte, pridajte zriedené droždie. Infuse na týždeň, potom - prekonať.

S mliekom a hráškom

Zloženie: 1 liter mlieka, 5 kg cukru, 15 litrov vody, kilo hrášku, pol kila kvasníc. Všetko zmiešajte s vodou, pridajte pripravené droždie a trváte na pár dní teplom mieste. Potom - predbehnite.

S chlebom, mliekom a zemiakmi

Zloženie: 25 litrov vody, 5 kg cukru, 1 litr mlieka, 4 bochníky čierneho chleba, 5 kg zemiakov. Chlieb jemne nakrájaný. Braťte zemiaky. Všetky zmiešané a trvali niekoľko dní. Potom - predbehnite.

Z marhúľ

Je potrebné vziať 10 kilogramov marhúľ bez kameňa, 10 kilogramov cukru, 100 gramov kvasiniek, 3 litre vody. Cukor je chovaný v teplej vode. Marhule prechádzajú cez mlynček na mäso a zmiešajú sa so sirupom vo veľkej nádobe. Pridajte droždie. Pripravili sme sa na teplé miesto až do konca procesu.

Z hrozna

Berieme 10 kilogramov hroznového koláča, 5 kg cukru, 30 litrov vody, 100 gramov kvasiniek. Pôjde týždenne.

Ako vidíte, múka doma sa môže pripraviť z takmer akéhokoľvek produktu obsahujúceho cukor a škrob. Nebojte sa experimentovať, príďte s novými receptami. Hlavnou vecou je dodržiavanie základných rozmerov a technológie prípravy.