Rektifikovaný alkohol a destilát: rozdiel

Produkty obsahujúce alkohol sú v našom modernom živote pomerne často používané. A niekedy bez nich jednoducho neexistuje (a to neznamená alkohol). Typicky sa destilát (základ pre mnohé nápoje a lieky) vyrába kvasením a následnou destiláciou surovín. Ale často si myslia, že rektifikácia je re-destilácia. A toto stanovisko je nesprávne. Iba opakovaná transformácia kvapalín obsahujúcich etanol do špeciálnych stĺpov môže poskytnúť výsledok narovnania (to je doslovný preklad pojmu), čistenie alkoholov z nečistôt.

V priemysle a domácej liehovare sa používa rektifikácia a destilát. Rozdiel medzi nimi je dosť významný. Ale čo je lepšie používať? Táto otázka vzrušuje veľa. Ale aby ste mohli správne posúdiť výhody alebo nevýhody technológií, musíte najprv určiť, aký výsledok chceme dosiahnuť: získať čistejšie slzy alebo naopak vychutnať si jeho vôňu a chuť? Chcela by som sa rozšíriť na regáloch, čo je náplasť a destilát. Existuje medzi nimi rozdiel alebo je to "vynález majstrov", ktorý je úzko profesionálny a pre priemerného spotrebiteľa nezohráva veľkú úlohu? Poďme pochopiť!

Typy destilátov

Ide o kvapaliny získané v dôsledku toho istého procesu - destiláciou, to znamená destiláciou takmer ľubovoľnej zmesi obsahujúcej alkohol, jej ďalšieho ochladzovania a kondenzácie pár. Podľa klasifikácie je možné odlíšiť niekoľko odrôd destilácie:

• jednoduchý,
• frakčnej,
• Vlastne náprava.

Hovoríme o každom z nich podrobnejšie, aby sme zistili, čo rozlišuje destilát a destilát. Rozdiel medzi nimi stále existuje!

Jednoduchá destilácia

Táto technológia bola podľa historikov známa už v treťom storočí pred naším letopočtom - táto metóda bola použitá Egypťanmi na výrobu farby z rozbitých hroznových bobúľ. Prinajmenšom je to najstarší zdokumentovaný moment. A je možné, že destilácia je známa ľuďom z dávnejšieho obdobia. Na tento proces sa použili medené kocky, ktoré pozostávali z destilačnej nádoby, kondenzátora a vypúšťacej rúrky pre výpary.

Po prvé, pomocou takýchto prístrojov boli vytvorené farby a esencie, parfumy. Neskôr, v súvislosti so zložitosťou prepravy vína na mori (nápoje rozmazané kvôli horiacemu slnku), použili proces na výrobu silného alkoholu.

Stručný opis procesu

Takže proces destilácie sa stal známym v celej Európe a suroviny na prípravu alkoholických nápojov používali rôzne druhy hrozna a kukurice, kukurice a cukru, repy a cukrovú trstinu a v amerických kolóniách - dokonca aj rastliny, napríklad kaktusy.

Stručne povedané, samotný proces vyzerá takto:

1. Z surovín sa vyrába prvý cukor - obsah alkoholu v nej je zvyčajne malý. A spôsoby výroby sa môžu líšiť.
2. Najjednoduchšie: rozpustite droždie v teplej tridsať stupňovej vode a premiešajte ich so sirupom z cukru a vody. Potom tesne uzavrieť nádobu s vekom (alebo nalepiť napríklad gumovú rukavici na trojlitrovú nádobu tak, aby plyn mohol ísť), vložiť teplo na týždeň.
3. Komplexnejšia metóda eliminuje používanie cukru. Zemiaky alebo zrná sú drvené, naliate vodou a zohrievané. Počas tejto doby sa škroby obsiahnuté v surovinách musia premeniť na cukry. Zmes sa fermentuje kvasinkami a nechá sa trvať na teple.
4. Keď sa fermentačný proces blíži ku koncu, filtrujeme tento prístroj a nalejeme do destilačného prístroja.
5. Ohrieva sa zdrojom tepla a metla sa začína odparovať.
6. Výsledná para vstupuje do kondenzátorovej rúrky do chladničky, kde kondenzuje a stáva sa destilátom.

Treba poznamenať, že technológia jednoduchej destilácie neznamená úplné odstránenie nečistôt z výsledného nápoja. A ak sa takýto proces opakuje viackrát, nebude to viesť k jeho úplnému očisteniu. Preto má destilát miernu chuť a vôňu tých výrobkov, ktoré boli použité na braga. Následne, aby sa získala autentická chuť a vôňa, výrobok je ochutený (umiestnením do dubových sudov na prípravu rumu alebo koňaku, pridaním koriandra, borovicovej esencie a mandlí v prípade ginu).

Niekedy sa s cieľom zbaviť nepríjemných pachov a vôní vykonávajú čistenie pomocou chemikálií, čo môže negatívne ovplyvniť zdravie konečného užívateľa produktu.

čiastkové

Zdá sa, aký je rozdiel: destilát a rektifikát sú stále alkoholy. Napriek tomu sú tu rozdiely. Nie je žiadnym tajomstvom, že rôzne tekutiny majú rozdielne teploty varu: voda - 100 stupňov Celzia, alkohol na to bude potrebovať len 78. Na základe tejto vlastnosti, nasledujúci typ destilácie - podľa zlomkov. Jeho mechanizmus je dosť jednoduchý: rôzne frakcie výslednej kvapaliny sa distribuujú počas destilácie do rôznych nádob.

Stručný opis procesu

Výber týchto frakcií sa uskutočňuje v súlade s koncentráciou etanolu, teplotou pár, objemom surovín. V tomto prípade sa nepoužíva tzv. "Pervach" alebo "hlava" (prvá časť nápoja), pretože nemá príliš príjemnú vôňu (a tiež škodí ľudskému telu). Odstrihuje sa podľa teploty a percentuálneho podielu etylu po kvapkách.

A teraz stredná frakcia (alebo, ako sa to nazýva ľudia, "telo moonshine") zvyčajne nemá žiadnu farbu a neutrálnu vôňu. Jeho výber prebieha pri teplote 90 až 95 stupňov Celzia a pevnosti 35-45%, zatiaľ čo kvapalina spaľuje.

hlušina

"Chvost" (posledná frakcia) má charakteristický ostrý zápach a vôňu, pretože obsahuje veľké množstvo fuselového oleja. A mali by sme pozorne sledovať, že nespadajú do hlavného "tela". Potom, aby ste získali kvalitný nápoj, odporúčame ho dodatočne očistiť uhlím (a ak je to možné, destilujte ho ešte raz, zároveň by sa malo robiť pomalšie ako predtým a jasne rozdeliť podľa zlomkov).

Aký je rozdiel medzi korekciou a destilátom a zodpovedajúcimi procesmi s rovnakým názvom? Treba mať na pamäti, že je prakticky nemožné vyrábať alkohol s vysokou čistotou destiláciou, aj keď je opakovaný a čiastočný, pretože špecifická aróma a chuť sú nevyhnutne prítomné v získanom nápoji. Preto sa pri výrobe alkoholu v priemyselných (av domácich) podmienkach používa náprava.

Oprava čistého alkoholu

Takže už vieme, aká je korekcia a destiláty. Rozdiel medzi nimi existuje a veľký! Oprava je metóda separácie zmesí založená na princípe výmeny tepla medzi parou a kvapalinou. Výsledkom je absolútne čistá kvapalina. A nemanipulujte s rektifikáciou znovu destiláciou. Tento proces sa líši od vyššie uvedeného.

Stručný opis procesu

Na začiatku sa kontajnery s moonshine zahrievajú na teplotu varu. V tomto okamihu sa pary, ktoré vznikajú pri vriacom stúpaní, vyvíjajú smerom nahor na usmerňovacie stĺpce a dostávajú sa do špeciálneho zariadenia na kondenzáciu pary, nazývaného spätný chladič. To je zase chladené vodou.

Na ochladených povrchoch spätného chladiča sa pary začínajú kondenzovať a vytvárajú hlien, ktorý tečie do kolóny do špeciálneho kontajnera. Para stúpa a hlien tečie nadol, vzájomne sa vzájomne ovplyvňujú. Súčasne dochádza k procesom výmeny tepla. Výsledkom je, že horná časť obsahuje zložky ľahšie varené, ktoré sa menia do kondenzátu a zhromažďujú sa v kontajneri.

Pri náprave nie je čistota každej zúčastnenej zložky nižšia ako 90%. Pomocou tejto metódy môže byť napríklad benzín extrahovaný z oleja a v rektifikovanom víne sa získa rektifikovaný alkohol (obsah etanolu 95%).

Aký je rozdiel: destilát a náprava. Čo dávať prednosť?

Tak sme boli presvedčení, že ide o dve úplne odlišné kvapaliny. Preto odpovedajte na otázky: "Alkohol upravuje a destiluje - aký je rozdiel? A čo je lepšie použiť na domáce destilácie?" V prvom rade je potrebné vziať do úvahy tieto faktory:

1. Po jednoduchej (alebo dokonca viacnásobnej frakčnej) destilácii, nápoje vyrobené na výstupe zachovávajú chuť a chuť produktov, ktoré sú základom suroviny.
2. V procese nápravy všetky tieto vlastnosti podliehajú zničeniu.

Rozdiel medzi destilátom a rektifikátom je už v prípravku. Prvým je nápoj, ktorý sa vyrába destiláciou vína tak, aby si zachoval organoleptickú charakteristiku zdroja surovín. Inými slovami, ak je to calvados, potom jablká, ak je whisky slad, ak koňak je hrozno. Počas procesu destilácie, okrem etylu, "duch" nápoja zostáva vo vnútri - všetky druhy nečistôt, ktoré sa formujú do autentického kytice: chuť s arómou. To je rozdiel!

Destilácia a rektifikácia sú produkty destilácie. Ale! Požiadavka je rafinovaný, vyčistený produkt, v ktorom je organoleptický zdroj úplne "usmrtený", vyčerpaný. Hoci z kresla, a to aj z najkrajších hrozna, ale malo by sa ukázať s vôňou a chuťou kvality etylu a "nič osobného". Prečo je maximálna sila alkoholu - 96%? A pretože zvyšok nie je prímesou, ale vodou, pretože etyl je absorbent, to znamená, že čerpá z vody. Potom na základe čistého alkoholu získame rôzne tinktúry, likéry, likéry. To znamená, že už neindukujeme organoleptický materiál zo suroviny, ale z príchutí - aromatických prísad.

Namiesto následného slova

Takže materiál fixujeme: aký je rozdiel medzi destilátom a destilátom? Rozdiel medzi nimi je významný. Výrobok získaný počas destilácie môže "pracovať" na liehovaroch a ďalej. Pri umiestnení do dubových sudov môžu byť zvyšné zložky oxidované a nápoje sa voňajú. Opravený nemá tieto vlastnosti, ale len je potrebné riediť. To je rozdiel. Destilácia a korekcia slúžia pri výrobe alkoholických nápojov na rôzne účely.