Kaukazského polievka - kyufta-bozbash, grub, Grarem. kaukazského kuchyne

Kaukazského kuchyne už dlho pevne získal popularitu po celom svete. Avšak, popularita niekoľkých uzkonapravlen. Kebab, pita chlieb, kuracie Ťapák - a snáď všetko. A potom je tu kaukazská polievka, ktorá sa konzumuje a poteší chuťové poháriky a zvádza vzhľad. Stručne povedané, prvé jedlo pokrmy sú dobre stojí za to naučiť sa variť.

Všeobecné pravidlá

Či už prídete pripravení, azerbajdžanského, arménskeho a gruzínskeho polievku, je založený treba baranie vývar. Ak existujú problémy s výrobou mäsa, môže byť nahradený hovädzieho mäsa. Ale nie bravčové alebo kuracie - stratí veľkú časť potešenie z chuti a nebude môcť plne oceniť krásu riadu.

Zelení dovolil väčšiu voľnosť. Avšak, žiadny z kaukazskej polievky nie je bez koriandrom. Aspoň pár vetvičiek, ale musí byť prítomný v miske.

Ak je zoznam výrobkov prezentovať cícer, brať vážne. Nejedná sa o hrách a fazuľa, Dowar svoju pripravenosť nesmierne ťažké. Zrná sú namočené do studenej vody aspoň dvanástich hodín. A pamätajte si: to, že výrazne zvýšiť veľkosť.

A nie šetriť na korenie a ostrosťou. Kaukazského polievka nemôže byť bez chuti! Ak nemáte radi pikantné, mali by ste dávať pozor na pokrmy z kuchýň iných krajín.

Azerbajdžan kyufta bozbash: začiatok

Príprava pre tento zázrak varenie je ťažké. Avšak tí, ktorí kedysi ochutnal polievku kyufta bozbash, pripravený tvrdo pracovať pre ňu.

Zvárané a filtruje sa vývar baran spočíva na doske k varu, načo sa načítanie vopred namočené cícer (polstakana suchý likvidné obojstranný liter). Bude živoria asi hodinu.

Thick tomato zbaviť pleť, stredne veľkého rezu a položený k Nute. K dispozícii je tiež poslaný do zemiakov. Je žiaduce nájsť malé hľuzy: oni len očistiť a umiestnená v jednom kuse.

Dve cibule jemne rezané, dvojicu lyžice ryže zaparivat štvrť hodiny v teplej vode; polovica lyžice zemného šafranu je naplnená stohu vriacej vody a nechá sa infúzií. Kríže jemne rozpadať; mal by mať asi dve polievkové lyžice. Prípravná fáza je dokončená, môžete pristúpiť k hlavnej časti.

karbonátok polievka

Hlavným rysom, ktorý sa môže pochváliť ostrý kaukazská polievku - mäsové guličky. Ale to nie je obvyklé, ale s plnkou. Za to budete musieť nájsť sušené slivky. Nie je sladké sušené ovocie, a to divoký kyslé slivky.

Tretina kilo mletého jahňacieho spája s dusenou ryžou a ottsezhenny. Tu sa naliala polovicu nakrájanú cibuľu. Základom solené a korenie. Po dôkladnom premiešaní sa hmota je rozdelený na šesť rovnakých častí. Každý valcované do gule, je jama, kde 2-3 alychinki umiestniť. Otvor je uzavretý - a kyufta pripravený byť poslaný do polievky.

Záverečná fáza

Keď sa stal mäkké cícer, zemiaky polievka zníži a upraví na počiatočné mäkkosť, na panvici na hamburgery vynechané. Meraný desať minút; keď pominú, kyufta už objaví a je takmer pripravený. V tomto bode v polievke sú umiestnené korenie: zostávajúce cibuľa, šafran, korenia. A samozrejme, nasekané zadok. O päť minút varu - kyufta bozbash pripravený.

Kefír (Grarem) polievka. kaukazského kuchyne

Unikátny recept: nevyžaduje bujónu základňu. Tento pokrm môže mať aj tí, ktorí si sú vedomí toho obrázku.

Polievka kuchyňa patrí kurdský, hoci tieto rozdiely možno nájsť v kuchyni iných národov Kaukazu. V panvici vhodný objem nalial jogurt, dva litre. Vezmite si priemerný obsah tuku vo výrobku. Jogurt zriedi pohár vody, sa naleje tri lyžice preosiatej múky. A kvapalina dobre dokončiť rozbitie hrudiek, hnetie. V malej miske, kým penivé šľahané dve vajcia. Aj oni by mali byť naleje do hrnca. Po ďalšom miešaní pracovitý kus dosky sa umiestni na dosku, na najpomalší ohni. Polievka by malo byť zakázané častejšie, alebo to bude horieť. Signál pripravenosť k zahustenie kvapaliny.

Oddelene sa premyje pohári jačmeňa, varené na konečných pripravený a ponechaná desať minút pod vekom. Potom sa naleje do panvice, a polievka sa varí ďalších desať minút. Po vybratí polievku z dosky sypané hojne sparené nasekaného koriandra a viečkom o jednu štvrť hodiny.

tento kharcho

Kharcho má mnoho rôznych variantov. Takmer každá rodina má svoj vlastný názor, ako pripraviť gruzínskej polievku. Medzi najbežnejšie verzia je stále dopĺňa.

Tretiny kilogramu čerstvého baránka na liter vody varí polievky. Spolu s mäsom je kladený celú cibuľu a trochu koriandra - pre chuť. Vývar varí až do jahňacie nebude úplne mäkké.

Kým vývar sa varí jedna veľká cibuľa a pol feferónky bez semien jemne skartovať. Sú vyprážané na svetle pohľad sa a potom sa naleje do panvice niekoľko kociek paradajky. Paradajky vziať dvesto gramov; Je žiaduce, aby ich vyslobodil z kože. Spoločne zelenina bude dusiť desať minút.

Lamb odstránené z pôdy sa pôda sa prefiltruje a stredne veľké kusy mäsa sa rozpadá a pridá sa k zazharki. O niečo neskôr, v panve a nalial vývar. Ďalej, v miske zmiešajte pastu štyroch strúčikov cesnaku, suchý koriandra, trochu rastlinného oleja a rozpraskaná koriander. Hmota sa vstrekuje do polievka kharcho v kaukazského; To nechal hrniec na ohni po dobu niekoľkých minút. Posledný krok bude orechy. Poháre ich jadrá tolchetsya a naliať do polievky. Desať minút všeobecné malátnosti - a večere je pripravená.

Khashlama

Chcel by som spomenúť ďalší belošský polievku. To je sponzorovala Arménov. Polievka dopadá veľmi silný; pravidelne dokonca pochybuje o tom, považovanej Khashlama prvé jedlo alebo stále odkazuje na druhý. Ale hlavná vec - veľmi chutné a uspokojujúce.

800 gramov nie je príliš mastné mäso rez hrubo a orestované v hrubostennej kotlíku. V teórii, treba smažiť na chvost tuku ovčej, v praxi je zvyčajne príčinou povolenej obyčajný rastlinný olej.

Keď je jahňacie (alebo hovädzie mäso) je mierne zhnednú, pridajte do neho napoly kruhových veľkých cibuľou. Praženie sa pokračuje až do ich transparentnosti. Za nimi nasleduje v poradí:

• veľké kocky mrkvy;
• paprika štvorca, malo trvať štyri vrecká rôznych farieb;
• stredná cuketa plátky;
• Pásy horúce polovice korenie;
• štyri malé paradajky bez kože (nejdú);
• nasekaný cesnak (ako uznáte za vhodné).

Dusiť všetko domäkka, to znamená, kým zelenina sú napoly varené dosah. Potom sa vleje pol litra piva (ľahký), dal bobkový list a korenie. S ohľadom na posledne: pokúsiť sa nájsť na trhu sada navrhnutý špeciálne pre Khashlama Arménmi predať "zbierať" formu.

Food naďalej zmierňovať tie najnáročnejšie zeleninu - mrkvu. Získať veľmi hustú a pikantné polievku s malým množstvom tekutiny.

správne kŕmenie

Kaukazského polievka nemusí len obratne variť, ale jesť správne. To sa neodporúča, aby chuť s kyslou smotanou - nie je tento prípad. Ale bohato posypeme bylinkami - veľmi podporný krok. A namiesto chleba na stole, je lepšie dať na pita - vďaka bohu, kúpiť to teraz nie je problém.

Tam sú prvé riad prišli z Kaukazu musí byť horúce. Zvlášť ak ste stále použitý vo varení jahňacieho mäsa. Mimochodom, v tomto prípade, kaukazská polievka je lepšie variť naraz: v horúcej forme, stratí významnú časť svojej kúzlo.