Čo robia whisky a iné alkoholické nápoje?

Produkcia a konzumácia alkoholu je súčasťou ľudskej kultúry, prerábaného v dlhej histórii svojej existencie rôznymi tradíciami, rituálmi, pravidlami atď. Súčasne s technologickým procesom výroby horúcich nápojov sa zároveň postupne zlepšilo. V tomto článku sa budeme snažiť zistiť, z čoho sú vyrobené whisky, pivo a iné alkoholy.

Bez ohľadu na zloženie alkoholických nápojov nevyhnutne zahŕňa etylalkohol. Tradičný spôsob, ako to dosiahnuť, je alkoholové kvasenie ekologických výrobkov - to je spôsob, ako sa alkohol vyrába už tisíce rokov. Pomocou kvasiniek a prírodných enzýmov sa sacharidy, ktoré sú súčasťou rastlinných surovín, premieňajú na etanol a oxid uhličitý. Varenie vyrobené počas fermentácie neobsahuje viac ako 15% alkoholu. Po upratovaní môžete získať nové víno alebo pivo.

Mimochodom, toto je jedným z najstarších nápojov vynájdených ľuďmi. Aj v starovekom Egypte bol pripravený jačmenný slad, ktorý sa pre nás odlišoval od bežného piva, pretože nebol používaný na výrobu chmeľu. Tento nápoj s nízkym obsahom alkoholu bol napätý a ľahko fermentovaný chlieb.

Čo sa týka moderného pivovaru, situácia s tým ako a ako sa vyrába pivo vyzerá takto. Na začiatok sa sladový jačmeň zmieša s horúcou filtrovanou vodou. Neskôr sa do nej pridáva preťaženie z iných obilnín. Ďalej sa pri filtrácii zrna získava mušt, ktorý sa zase varí s chmeľom, čo spôsobuje horkosť piva. Po vyložení chmeľu sa mladina ochladí, do nej sa pridá kvasnice a výsledná zmes sa nechá kvasiť. Nakoniec sa mladé pivo môže dozrieť počas niekoľkých týždňov, nasýti oxidom uhličitým, znova sa prefiltruje a potom je nápoj pripravený na použitie.

Na získanie alkoholických nápojov s vyššou pevnosťou je potrebné destilácia. Jej objav sa pripisuje Číňanovi, potom Egypťanom, potom Indiánom, ale Európanovi k technológii destilácie berg, akokoľvek zvláštne, ako sa to zdá, zaviedli Arabi.

Zoznámenie sa s procesom destilácie pomáha pochopiť, čo sú vyrobené z whisky, koňaku, moonshine, atď. Vzhľadom na to, že voda a produkty vytvorené počas fermentácie majú iný bod varu ako alkohol, zahrievanie nízkoalkoholickej kvapaliny je možné oddeliť oddelené frakcie, ktoré sa zhromažďujú a ochladzujú a opäť sa stávajú tekutými. Pri výrobe kvalitného alkoholu, vrátane whisky, sa spravidla používa dvojitá destilácia v destilačných kockách, keď sa priamo pitie alkoholu očistí od rôznych toxických nečistôt.

Aby ste pochopili, z čoho ide whisky, musíte brať do úvahy krajinu výroby. Faktom je, že tento alkoholický nápoj, ktorý má jedinečnú arómu, odtiene od bledožltej až po hnedú, ako aj silu 40-50% (hoci môže dosiahnuť až 60%) sa v závislosti od regiónu výroby líši v závislosti od surovín.

Krajiny, ktoré si navzájom spochybnili právo považovať sa za vlasť whisky, sú Írsko a Škótsko. Vo výrobe tohto druhu alkoholu sa ako surovina používa sladový jačmeň a jačmeň. Výsledkom je nápoj zvaný Scotch. V Írsku sa do sladu pridáva raž (írska whisky). V Severnej Amerike - Kanade a USA - sa ako suroviny na whisky používajú kukurica, pšenica alebo raž. V Japonsku, kde produkcia tohto alkoholu začala pomerne nedávno, používajte prosa, kukuricu a pridáte v obmedzených množstvách ryžu a iné zrná.

Chuťové charakteristiky nápoja, spolu s whisky, ovplyvňujú celý rad ďalších faktorov - od kvality vody a zrna až po metódy pridávania a filtrácie, charakteristiky suda, dĺžky starnutia atď. Vo všeobecnosti však pri výrobe tohto alkoholu existujú dva hlavné prístupy - "írsky" a "škótsky". V druhom sa pri sušení sladu aplikuje rašelina, v dôsledku čoho nápoj nadobudne špecifickú dymovú chuť. "Írsky" smer charakterizuje sušenie v peciach a trojnásobná destilácia, čo dáva whisky špeciálnu jemnosť.

Ako vidíte, výroba alkoholu je dnes dobre rozvinutým odvetvím, ktoré má bohatú históriu a tradície a vyvinulo mnoho technologických detailov a trikov na získanie skutočne vysoko kvalitných výrobkov.