Jačmenný slad: ako a na čo?

Slad - je to, že pre výrobok? Odpoveď na túto otázku, sa dozviete z materiálov poskytnutých týmto článkom.

Prehľad

Slad - výrobok, ktorý je odvodený z vyklíčených obilnín semien, najmä jačmeňa. Ako viete, táto zložka je základom všetkých pivovarníctve. Pokiaľ nie je žiadny dospelý jačmenný slad, bude existovať žiadne pivo. Aký je dôvod? Faktom je, že v priebehu klíčenia obilnín sa tvorí enzým amyláza, ktorá je, v skutočnosti, zmení škrob na sladový cukor, teda maltózu. Pôsobením látky reprezentovanej zcukernatělého kaše, a potom sa otočí do mladiny. Na druhej strane, to je fermentované a stáva sa mladé pivo.

získavanie slad

To, čo je potrebné urobiť, aby sa na jačmenný slad? Výrobný postup tohto produktu zahŕňa dva kroky: namáčanie a klíčenie semien. Tieto kroky sú nevyhnutné na dosiahnutie v obilninách chemické reakcie, ktoré prispievajú k vzniku nevyhnutných látok zodpovedných za tvorbu chutné pivo.

Ak chcete lepšie pochopiť, ako sa dostať slad pivovarský jačmeň, by mala popisovať spomínané fázy jeho výroby podrobnejšie.

proces namáčanie

Účelom napustením napučanie suché obilie. Zároveň okamžite začne proces chemických zmien. To možno vidieť dychom semien, ktorá sa prejavuje v tvorbe kyseliny uhličitej a amyláza.

Tak, v drevenej kade alebo nádrže z nerezovej ocele, sa naleje do vody a nechá sa stáť po dobu 3 dní. Po uplynutí času v rovnakom obale postupne zaspať obilia a dôkladne sa premieša. Po 3 Chasa plával na povrch podstielky a semená odstránený pomocou skimmery. Potom sa prebytočná voda sa zleje odchádza na jačmeni kvapalné vrstvy 10-15 cm.

Počas máčanie zrná sú očistené od nečistôt, ako aj niektorých látok v šupiek, ktoré sú schopné poskytnúť nápojový nepríjemnú chuť a zápach. V tejto podobe sladu z jačmeňa, držať asi 5 dní, až do jeho úplného vzbuhaniya. Zároveň je potrebné zmeniť špinavú vodu pravidelne čistiť.

klíčenie proces

Po dokončení procesu máčanie dokončenie jazyku klíčiaceho zrna, ktorá v priemere trvá asi 7 dní. Počas tohto procesu, jačmeň musí byť pravidelne hydratujú a jemne premiešajte. Platí pravidlo, 2 alebo 3 dňový zrná začínajú objavovať rostochku. Po týždni dĺžky expozície často dosahuje 1,6 dĺžky jačmeňa.

Svezheproroschenny jačmenný slad je možné uložiť viac ako 2-3 dni. To je dôvod, prečo je často suší po dobu 17 hodín pri teplote + 45-55 stupňov. Pri správnom sušení taký výrobok má ľahký nádych.

spôsoby použitia

Ako bolo uvedené vyššie, väčšina sladu používa na výrobu varenie a liehovaru. V poslednom prípade sa používa na rozpúšťanie osaharit škrob a iné prísady. Pokiaľ ide o prvú, v priebehu výroby piva s použitím iba sladu, ktorý sa následne fermentované.

Okrem uvedených výrob, tento produkt sa používa v procese výroby extraktu. Mimochodom, ako je široko používaný jačmenný slad whisky.

Pivovary na výrobu sladu používajú najčastejšie jačmeňa a pšenice. Pokiaľ ide o výrobu liehovaru, potom to je často používané ovos, raž a kukurica. Treba tiež poznamenať, že v závislosti na tom, či je surový materiál použitý v čerstvej alebo sušenej forme, odlíšiť zelený slad a suchý, resp.

druhy sladu

V závislosti na tom, ako nasávať a rast obilných zŕn, slad je rozdelená do rôznych typov:

1. Sour. Je vyrobený zo suchého sladového svetla, ktoré prehriatie vo vode pri teplote 45 stupňov a udržiavaná tak dlho, aby sa vytvorila mliečna mikroorganizmy neprekročí 1% kyseliny mliečnej. Potom sa suší slad.
2. Pšenica. Vyrobený z pšenice, ktoré nasiakli vlhkosť 40%. Po vysušení pri teplote + 40-60 stupňov, že prijíma svetlo, alebo tmavého sladu, ktorý sa používa výhradne na výrobu tmavého pšeničné pivo.
3. Vyhorel. Tento slad sa často používa na výrobu pomerne tmavé pivo. Pridávanie sa odporúča, aby nie viac ako 1%. V opačnom prípade, penivý nápoj získa nepríjemnú spálenú chuť.
4. Dusené. Nech je to z jačmeňa s obsahom vlhkosti 50% a potom sa vysuší a zrná podvyalivayut po dobu 4 hodín. Takýto výrobok je často pridá k svetlejší alebo tmavší než surovín, na zlepšenie jeho chuť a dá pekný odtieň.
5. Karamel. Prijíma ho zo sušeného sladu, ktorá je privedená na vlhkosť 45%. Karamelového sladu je zcukernatělého pomocou pečenie bubny pri teplote 70 stupňov. Potom si rôzne druhy sladu. Napríklad, sa sušenie vykonáva transparentné, svetlo - za zahrievania, a tmavá - odparením prebytku vlhkosti.